蛋糕面包窍门

1、面包可以选择任何自己喜欢的风味，但我感觉咸味的不大合适哈。我用的是意大利巧克力面包，巧克力味十足，也可以选择白土司、北海道等等。 2、配料的选择也是很有弹性的，厨房里有啥就用啥吧，随自己口味，怎么搭都好。 3、木有可可粉糖粉也可以不用的，这只是用来装饰，当然，这个搭配和巧克力面包很和谐。

1. 甜度大家可以按自己的喜好在做调整，主要看香蕉的甜度，细砂糖的比例可以调整2.香蕉大最做好用已经熟透了的，最好是外表已经黑黑的，这样的香蕉最适合做这款蛋糕了3.这个蛋糕做法其实很简单，不需要用到电动的机器，手打就可以了4. 大家可以按自己的喜好加入其他的坚果，加巧克力豆也很好吃的

搅拌蛋黄时无需打发，蛋白一定要打发到位，不然就不好熟，发的不高或者失败，不能有一点的马虎和将就，烤至过程中绝对不要掀盖察看，烤熟拿出时一定要倒扣晾凉再脱模，不然容易出现塌陷回缩，在翻拌蛋黄糊或者蛋糕糊都要用翻拌的方式，千万不能画圈，以免起筋，一小时之后用筷子或者竹签插入，看有没有黏糊带出有就是不熟，就再烤几分钟！

侬侬片语： 1、蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。 2、三根筷子其实并不好打发蛋白，吃饭用的调羹更顺手。 3、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。 4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。

1、蛋糕夹心可以根据自己喜欢换成巧克力味，杏仁味等都可以 2、制作蛋糕体的烤盘用的尺寸是28*28CM的 2、烤好的蛋糕片要放凉才切成条状 3、包蛋糕的面片不要擀得特别大，能包着蛋糕馅就好，擀得太大了，编织的时候，面条过长，成品就不好看 4、进烤箱烤的时候，上色了要及时加盖锡纸，不然焦黑了，也没熟 5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

1、操做过程和平常用烤箱做没什么两样，都是普通海绵。注意的是如果是天热时常温存放的鸡蛋，打到盆里真接打发就行，如果在冰箱里存放的鸡蛋最好拿出来回一下温，或者隔着40到50度的热水容易打发。 2、面包机上有烤蛋糕的功能，但我没选，因为那是自动和面搅打，是需要放泡打粉才能做出蛋糕，而我只选择发烘烤功能，自己设定一切程序，这样烤的蛋糕更能随心一些。

1、蛋糕桶壁过于光滑，所以事先铺油纸，效果比较好。 2、糖已经减的多了，甜度不高。如果喜欢甜味重的，可以适当增加。 3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液，则可以在锅中烧点温水，将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发，全蛋打发时间有点长。 4、全蛋打发至提起搅拌头，蛋糊滴落，有明显的纹路，并且不易消失。 5、搅拌入面粉时，慢慢筛入，自上而下搅拌，防止消泡。 6、色拉油和牛奶，自桶壁慢慢分次倒入，分次搅拌均匀。 7、面包机温度有温差，双双的机器，温度不算高，平时烤面包也不用裹锡纸，如果亲的面包机温度高，可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态，是必须的。

1、 两套圆模的容量相当于一个6寸圆模； 2、 面团二发后整形要擀平，擀开； 3、 模具铺面团的时候要压紧、压平； 4、 蛋糕糊调色看个人喜欢，我用的是DR色粉，不调颜色也没问题； 5、 烘烤温度仅供参考，实际要根据个人烤箱情况做调整；

1、面包可以选择任何自己喜欢的风味，但我感觉咸味的不大合适哈。我用的是意大利巧克力面包，巧克力味十足，也可以选择白土司、北海道等等。 2、配料的选择也是很有弹性的，厨房里有啥就用啥吧，随自己口味，怎么搭都好。 3、木有可可粉糖粉也可以不用的，这只是用来装饰，当然，这个搭配和巧克力面包很和谐。

南瓜花环面包小贴士： 1.因南瓜蒸熟后出水量不同，牛奶一开始可不放，待面包机启动5分钟后观察面团干湿度再逐点加入，以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳。 2.将花环面包先烤20分钟是为了让面包和蛋糕同时熟，同时也是为了将花环定型。 3.亲们也可开动脑筋，将配方中的南瓜泥改为紫薯泥、胡萝卜汁、紫甘兰汁等，因各种蔬果汁、泥的含水量不同，要注意观察面团的干湿度，如太干可加入一点牛奶，最后以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳，加牛奶或面粉都要在面包机揉面程序时加哦，也就是刚开始前十几分钟) 戚风蛋糕成功小贴士： 1.成功要领：蛋白打发到硬性发泡是关键，冬天室温低蛋白容易打发，如室温高，则需隔冰水打发蛋白，装蛋清的盆一定要无油无水。 2.口味变化：如想做巧克力的，在筛入低筋面粉时加入20克可可粉，也可改为抹茶粉等其他口味，注意加入可可粉等其他粉类时要相应减少一样重量的低粉。 3.口感：过筛粉类和拌匀面糊至无颗粒状是保证成品口感细腻的重要程序不能偷懒哦！ 4.上色程度：各品牌烤箱脾气不一样，烤时要注意观察，如怕上色太深，可在蛋糕体上覆盖锡纸。 5.如何观察蛋糕成熟度：可用牙签插入蛋糕体，拔出时牙签上如果很干净就是蛋糕烤好了，反之则需再烤。 6.水浴法是防止蛋糕表面开裂的有效方法。

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

1、以上材料可做直径10cm，高8.5cm的圆纸模12个。2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。3、果干可提前用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。4、黄油的用量比较大，可分次加入并可手动辅助，使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。

PS：偷偷告诉你们，卡仕达酱这样做……超级懒人版卡仕达酱（因为不用煮）材料：牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g做法：同黑糖珍珠面包内馅一样（好吧，我再讲一遍！！！）1、取一个大盆，将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。

1、配方的材料是只供参考的，每一种牌子的面粉，吸水性不一样，每个地方的天气室温不一样，酵母量也不一样哦，所以，要做的朋友还要根据实际情况来放啊。 2、面包机揉面的是很方便的，但这样无鸡蛋成份的面包，我觉得要揉的好，一定要比一般的面包揉的时间长，像我这个，我揉了40分钟，一般要是有鸡蛋成份的不是做吐司型的面包，我揉个30分钟就足够了。 3、咸口味的面包，发酵的时间会比较长，酵母量也比一般的甜面包来的多，像这个面包，现在我们这里室温有23度了，发酵的时间也长达快2小时，我还是用到了4克的酵母量，因为咸面包发的速度比较慢，为了在一定的时间内发好，酵母的用量一定不能少。     4、我的面包机是东菱的，所以键是按东菱机器的按键来说明的，而且我的这款机是有暂停功能的，有的机是没有的，但东菱的机都有15分钟断电保存程序，要整形的时候可以直接断电，整好了再通电，就能再继续程序了，大家参考哈！