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1.排骨可以提前煮上，煮排骨时可以做其他事情，统筹安排时间效率高。 2.也可以先炒排骨，加足量汤，中间排骨炖软烂时下酸菜，但我感觉酸菜炒过更好吃 3.时间紧的可以用压力锅压排骨，味道会差一些 4.盐不要加多了，因为酸菜有酸味，盐多了不好吃
烟雨心灵
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1.炖酸菜不用加特别多的调味料，葱姜足矣\n2.吃的时候再弄些蒜泥，加入生抽，用做排骨的蘸料\n3.酸菜和冻豆腐同时放多炖会没关系，越炖越入味\n4.我用的是腔骨，提前炖了一会，如果是寸排可以和酸菜同时放
原味生活家
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1：一般腊制品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。 2：酸菜，精灵用了自已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。 3：可根据腊排骨和酸菜的咸度，来决定要不要加盐。
幸福精灵a
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三尼小贴士：1）我用的这些配菜大家可以根据自己的口味更换。2）我用的排骨是事先煮好的，大家在做的时候也要先把排骨煮好再做。3）酸菜本身有盐度，煮好的排骨也有盐度，所以做的时候盐要少放。最后，祝大家好胃口哈！
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1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。 2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。
海蓝澜
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要注意的事项: 1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。 2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。 5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。 也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。 一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
允儿小妞的厨房
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