面包吐司窍门

1、第一次发酵在28度左右，第二次发酵温度38-40度左右，不要超过40度2、搅拌面团可以根据自家面粉吸水量，液体不要一次全部加入，预留一点似面团状态增减3、吐司放置后变硬是因为水份蒸发变干，冷却或微温时，切片放进保鲜袋室温或冷冻，冷冻可长时间保存，吃的时候正常解冻即可

现在天气炎热，所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用，否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵，且发酵速度过快，从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘，也不利于造型。面团中的黄油也不需要提前软化，需要放黄油时再从冰箱取出切成小块放入面团中揉就可以了，这样做也是为了帮助面团降温。 椰蓉馅中的黄油可以用等量玉米油或色拉油代替，但是用黄油会比较香。面粉的吸水性不同请预留部分水性液体作调整。烤箱温度和烘烤时间各有差异，请根据实际情况调整。

1、面包整形的时候，需要少量的手粉，这个必须是高筋粉做手粉哦。2、各家的面粉品牌不同，吸水量也不同，请按自己的粉来增减水的量。3、方子中的时间和温度都只能算是一个参考，请大家俺自家的烤箱哈。4、本方子中用的红茶是锡兰红茶。

1、面包机桶加锡纸可以防止烤完皮厚，如果加了锡纸烧色就不要选择浅了，如果偷懒不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包2、确保面粉是高粉，酵母有活性，已经碰到好几个朋友因为酵母和面粉的问题失败了，比较可惜3、水量不要一次全部加入，看情况加，candey原方是没有水的，但是对我来说太干了，所以我又补了23g水

1.如果觉得步骤图还有不清楚的，可以参考看看《丹麦巧克力面包卷》的酥皮擀制方法，丹麦酥皮可以变换做出很多不同的形态的面点，万变不离其宗，酥皮是基础2.和丹麦卷不同的是，用酥皮做吐司前两次翻折不要冷藏松弛，否则油脂很容易断裂因为此时黄油还没有和面皮完全融合，待两次翻折完成后，一定要记得放入冰箱充分冷藏松弛，否则面筋会断裂3.虽然前两次翻折不必冷藏松弛，但中间要有一次室温松弛，能让黄油油脂和面团融合的更充分，也更好操作4.丹麦吐司面皮是需要一定厚度的，大概1.5cm,我分成两组，实际是做了两个小面团，觉得对于面包机更好控制长度和厚度5.发酵也是个关键，如果用面包机直接发酵温度太高，黄油化掉酥皮的层次就没有了；我用微波炉将一碗水加至温热，面包桶盖湿布一起放入，中间换一次水，发酵的效果很好；也可以用烤箱、暖气或电热毯来帮助操作6.面包桶外包一层锡纸能很好解决面包机烤出面包外皮过厚过硬的问题，上色也更好掌握，烘烤整体时间提前20分钟快速取出；如果不好操作，可以中色烤制40分钟后，换深色烤20分钟这个时间不是绝对的，因为不同品牌的面包机温度和加热模式是不一样的，按需要调整7.做丹麦吐司，前15分钟不要揭面包机的盖子；面包若没达到理想的上色，马上关盖继续烤，不要将面包中途取出再回烤

1．制作吐司面包一定要注意面团的发酵。发酵过头的面团，烤出来的吐司面包不仅味道特别不好，酸酸的，有一种坏水果的味道；而且形状也特别奇怪，松松垮垮的感觉（大家可以想像一下吃一口又酸又垮的面包，是不是有一种特别糟心的感觉）。所以我自己在做面包的时候都会尤其注意发酵的情况，时不时就检查检查（当然为了让面团充分发酵，一般我都不会掀开保鲜膜，只是隔着保鲜膜看面团的体积大小，一到两倍的样子就可以了）。Ps，基础发酵的最佳温度为28-30度，二次发酵的最佳温度为35-38度，大家一定要记住哦~2．做吐司面包时用的黄油是安佳的，平时基本上也都用安佳的黄油，像在吃面包的时候抹上一点啊，或者在做一些小菜肴的时候放上一点啊，香喷喷的，馋的人直流口水，吃到嘴巴里的时候，更是让人赞不绝口。还有，安佳黄油是一种天然乳脂，吃起来让人特别安心哈。

１．烤箱烤到约１５分钟时，温度可调至１７０度烤完剩馀的时间，才不会表面有点焦．２．砂糖若不吃太甜可以自行斟酌．３．腰果及蔓越莓葡萄干可以依个人喜好自行更换．４．若没有鲜奶油可以换成鲜奶．５．香草粉可加或不加，因为香草粉可以去除蛋腥味．

1、最后发酵时可以在烤箱底层放一盆热水 2、波兰酵头可以晚上做好，第二天来做，这样很方便 3、波兰酵头会出现很多的小泡泡，拉起来会看到很多的蜂孔 4、每个烤箱的温度不同，所以要根据自己的烤箱观察吐司的变化，确定烘烤的时间和温度 5、面包要完全凉透了再切，不然容易有水份，切的时候不平整，表面毛毛糙糙的 6、这样的吐司，最好不要切，撕着吃，最过瘾

揉面:面团一定要揉到有不容易破的手套膜状态。发酵面团:发酵到是原来的2倍大，可以用手指摁一下，如果面团不反弹就是发酵可以了。发酵过程中一定要保持面团的湿度，室温发酵一定要盖上盖子或者保鲜膜。吐司面包里面还可以加入自己喜欢的果干，如:葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，自己喜欢的果干都可以哈！配方奶香味很浓，如果不喜欢可以把牛奶换成等量的水。

小贴士也与前一个蜂蜜吐司大同小异，如果切片一定要等冷却下来再切才不会塌，但是也可以不切用手撕开吃也非常好吃，会拉丝的。这两款吐司都没有用的白糖，比较健康，没有多余的添加物，比买来的吐司要安心很多，可以保存2～3天，用塑料袋封紧，以避免干燥

整个过程其实不难，就是有点耗时间，如果单纯一个颜色的话会更快。我做的这款除了我因为没平均好面团而导致外形上有点不美观外，其他基本都是成功的。喜欢的亲，可以收藏作为参考哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦。还有具体不懂的可以留言给我，互相交流☺

1. 牛奶和蛋液要把握好，因为面粉吸水性问题以及手揉机揉各有差异，要特别注意调控噢。 2. 黄油我选的一直是安佳的，很天然，口味纯正，非常适合做烘焙。它很好地保留了牛奶中的营养成分，适用于冷、热配方，色泽也很好看，给家人和朋友用也很放心呢。

此款面包特点，颜色金黄、奶味清香、细腻柔软、十分可口。 温馨提示； 1、在基础发酵时不宜温度过高，时间控制在两小时左右为好，可使酵母缓慢成长，味道会更为可口。 2、后油法揉面要到位，要揉到筋力十足为最佳，也就是被称之为的完全阶段，烤制出来的面包掰开后会有丝状的感觉，很柔软。 3、烘烤时的温度控制，要视各类品牌烤箱的实际情况而定，通常，烤箱越大温度可适当提高，小烤箱距离发热器过近，应适当降低温度，否则，会出现外面烤焦内部不熟的现象，我用的是34L烤箱，温度设定在190度刚刚好，此一温度供朋友们参考。 大炒勺的这款早餐“奶香白吐司”就做好了，供朋友们作为参考！

大家都认为吐司是刚刚出炉最好吃，其实不然，出炉两个小时后的吐司的口感是最完美的，不信可以比较一下看看哦，一半马上吃，一半两个小时后吃，真的不一样。吃不完的吐司一定要密封好再冷冻起来，不能冷藏，冷藏了只会吸收冰箱里的异味和湿气，冷冻后食用时提前取出自然解冻后，再重新烤一下就恢复原来的美味。

说实话，不太喜欢这种多色的吐司，要将有色的揉进面团里，好麻烦，我的手臂第二天都是痛的，因为手术原因，手臂一直没有劲，长时间了，劳累了就会酸痛，早知道会这样，我就用另一个面包机把有色的揉了，我还是比较喜欢直接法，把材料统统丢进面包机里，按一键，过几小时就有好吃的面包了，谁叫我是懒人呢，这种懒办法最好用。

1、我使用的红萝卜汁，是用新鲜红萝卜110克，加水320克，打成的红萝卜汁，再用漏网过筛一次。如果不过筛，可能分量有所不同。另外面粉的吸水量也决定红萝卜汁的分量。可以预留10克红萝卜汁，看搅拌时面团的程度，再逐少量添加。 2、因为是长方形的面包桶，一开始搅拌时，可能会有少量面粉粘在面包桶壁，可以用刮刀将面粉刮下来。 3、夏天时，建议用冰蛋和冰水，我将榨出来的红萝卜汁放冰箱冷藏后才用的。和面的时候，尽量将面包机盖打开散热。 4、面团发酵时，可以在面包桶上盖一块湿布，再盖上面包机盖。 5、做好的面包立即取出晾凉。 6、不同型号的面包机和面功率不同，时间仅供参考，通过观察面团的状态而决定时间。 7、这台面包机选择和面时间40分钟，面包机工作过程是：搅拌（1）10分钟，发酵（1）10分钟，搅拌（2）15分钟，发酵（2）5分钟。如果面团还没有和出完全阶段，可以再加一个搅拌10分钟。

1. 因为面粉不同，面粉的吸水量也不同，为了防止面团粘手，可预留10克牛奶，根据实际情况加入。 2. 面包烘烤结束，要立即从面包机中取出，以免面包热气散发不出去，表面变湿变皱，影响口感和外观。 3. 因为面包机不同，所需要的烘烤时间也不相同，根据自己面包机的实际情况进行调整。

1.熬煮生姜黑糖水时，材料的用量根据自己喜欢调整。喜欢味道浓郁的，可以多放些姜末，还可以提前一夜煮好，然后浸泡一晚再过滤。姜末最好挤的干一些，这样加入面团的时候，比较不会破坏面团组织。烘烤以后也不会出现大的空洞； 2. 最后的液体用量，大概在170~175g之间，不够就用清水补齐。液体不要一次加完，预留10~20g，后期根据面团状态调整。这个面团软但是不粘手； 3. 面团两次发酵的时间，根据实际情况调整。二发的时候，注意一定不要发过头。二发成功的标志：首先面团膨胀至原体积的1.5~2倍；其次面团表面光滑，用指腹轻按面团，面团表面不会留下痕迹；第三，能感受到面团的弹性（这个必须自己尝试过才知道，就是那种肉肉的会弹回来的感觉）。如果一按就憋下去，那么基本可以肯定你发过头了。二发过头的面团，如果入炉烘烤，面团基本不会长个，组织也不会好。另外，如果真的不小心发过头了，可以把面团做为老面来使用； 4. 具体的烘烤时间和温度，同样要根据各家烤箱的情况来调整。面包要烤透，出炉才不会回缩和塌陷。烤透的面团，拍上去是“嘣嘣”响，仿佛里面有空洞的声音，那么基本上可以判断烤熟了； 5. 烘烤结束后，立即出炉。震一下模具，可以帮助面包内部的热气散出，减少缩腰的可能。然后要侧放在晾网上晾凉。室温不烫手，就可以密封保存，这样能尽可能的保留面包的水分。

贴士很多稍安勿躁： 1、加锡纸：金属是热的良导体，你的面包太厚就是火力大，但是……面包机不能调节火力……所以用锡纸分散掉一部分； 2、垫湿纱布为了发酵的更充分，因为一般程序发酵都不够充分； 3、烘烤的时候·纱布：第一防止顶盖（我的500g不到的面包高出了很多，说明发酵的好），第二会有水分在，不会面包偏干； 4、最后烘烤就是为了上面上色，所以金属上盖越接近越好咯！ 邮寄，刚出炉的面包很脆弱，一定凉了之后再切（我那个两道线就是热着的时候我一倒面包掉出来，磕在了桶的提手的砧板边上……恢复不过来了……）

1、盐、糖和酵母最好不要直接接触，以免酵母失活； 2、如果不加揉面的15分钟，可在程序进行10分钟后加入黄油； 3、这个分量是500g的面包，因为我的面包机没有这个分量，所以选择750克的档； 4、如果喜欢将小米加入面包，可增加小米用量至30克。

1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度左右并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。 3. 面包机制作松软面包的窍门就是提前发好面团再重新用面包机一键式制作面包即可。

1、这款面包是美式中种（2倍大）+“七三法”（70%中种+30%主面团）。2、这款中种面包配方比较湿软，尤其是2次揉面，特别粘，特别粘湿，可以在手上粘一些手粉。3、由于小面团的数量较多，因此要尽快操作，以免面团风干，表面皮变硬等。4、面皮翻面的目的：是为了将不光滑的面包皮卷在里面，这样烘焙时，才能烤出漂亮平滑的表面。5、除了参考烘烤时间决定出炉时间外，也要查看吐司的颜色是否已经均匀上色，才能将吐司出炉。6、出炉重敲，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。7、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。8、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度，我用的是西门子嵌入式烤箱66升。此配方用量为2个450g吐司模具。

现在气温很热，面团2次发酵过程都不用通电的，都是自然发酵。我的面包机是PE8800S全自动家用面包机。窍门就是启动2次【和面】程序。选择一个适合自己的配方。搭配一个6寸蛋糕模和一个蒸架，就可以轻松搞定一个圆形漂亮的吐司面包了。

一键式吐司完成，如果天气冷，可以观察一下面包的发酵程序，至少要发到二倍大时才能开始烘烤，如果天气热，就没有这个顾虑啦！巧克力酱是用黑巧克力加淡奶油融化后完成的，如果有现成的酱更省事了，也可换成其它的果酱。

做吐司看似很难，其实只要掌握了关键，成功率也很高哦！1.一定要揉到完全扩展状态，手套膜有助于支撑面团的发酵2.有时候大家只关注了温度，其实发酵的湿度也很重要，过于干燥的天气，可以往面团上多喷些水祝大家都能做出健康美味的面包！

学而食习之： 材料： 高筋面粉230克，可可粉20克，白砂糖40克，酵母3克，牛奶120克，鸡蛋40克，盐2克 奶粉10克 巧克力炼乳20克 黄油20克 烫种50克 烫种：开水30克 ，砂糖2.5克，高筋面粉25克，将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用 因为巧克力面团颜色较深，注意上色即盖锡纸

注：我觉得可以减一点糖。我没有用葡萄干，甜度正好，加了葡萄干或其他甜的馅料，会太甜。注：如果二次发酵在室温进行，需要1小时40分钟。成品很松软。肉桂吐司是我很喜欢的早餐，这下可以吃新鲜出炉的啦！我觉的二次发酵用冷藏进行是很好的方法，特别是对甜面团，吐司之类需要较长二次发酵的面团，非常省时，45分钟就可以吃到，完全可以早上起来早餐前或下班回来晚饭前完成，和煮饭差不多了！这款面包热吃没话讲，隔天也很好吃，特别是切片在烤面包机（toaster）里烤得焦焦的，抹一点黄油，哇！

1、面粉一定要使用高筋面粉。 2、酵母要使用即发酵母粉；夏秋季节由于外界环境温度较高，面团发酵的比较充分，适当的减少酵母用量，还有尽量使用冷藏后的液体材料；春冬季节由于外界环境温度较低，面团发酵的不是特别充分，适当的增加酵母用量，还有尽量使用温暖的液体材料。 3、不同面粉及面粉不同批次，其吸水性不同，要适当的调整面粉和液体的比例，其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团。 4、我用的是PE8500W面包机，大家使用别的品牌的面包机时注意适当调整配方比例。