牛肉洋葱窍门

1、牛肉一定要逆着肉纹切，洋葱放冰箱后再切就没那么呛鼻了； 2、牛肉炒久了会老，口感会硬，所以一定要开大火，快速翻炒； 3、腌好的牛肉炒之前放一勺油抓匀，炒时既不易连粘，又能锁住肉汁； 4、腌制牛肉的时候放少许盐就可以了，因为加蚝油炒，蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。

洋葱牛肉是一道很普通的家常菜。一般都是加入青红辣椒跟着一块炒。这次我独辟蹊径，用茄子代替辣椒，感觉还不错。汤汁儿都被茄子吸收了，味道特别好，很下饭。如果是生茄子炒出来，吃下去一嘴的油。这次美中不足的就是没葱花儿。不然加点儿葱花，再来点儿剁椒，那样炒出来就有鱼香的味道了。     紫色蔬菜对皮肤特别好，主要是里面的花青素起作用。所以爱美的女性们，多吃点儿紫皮洋葱，茄子，紫薯等紫色蔬菜。

1、对于蚝油的牛肉要选菜牛或小牛的腿肉来做，不可有杂筋膜，有条件选牛排里侧的里脊肉。2、切片要垂直于牛肉的纤维切。3、炒以前加一大勺油，这样炒牛肉时不易粘连，并且下锅遇热能锁住肉汁，保证滑嫩口感。4、腌制时盐量不用太多，生抽、蚝油的咸度足够。

1.买牛肉时一定要买牛里脊，这样肉质才嫩。2.腌制牛肉时一定要倒适量的生油，防止炒时粘连，也可以让牛肉更嫩。3.炒牛肉时一定要大火并且不能炒太久，一般变色即可，因为后面还会和洋葱一起炒。4.切洋葱的时候可以用水将菜刀两面打湿，这样以免洋葱味道太大导致流泪。

洋葱炒软后，倒入原先煎好的牛肉，加入拌上酱油半勺好用，小半勺盐，翻炒入味即可出锅。这样炒出来的牛肉，既有洋葱的甜香味，又不失牛肉的原味。关键是营养，健康又美味，可以家常炒来吃，也可以招待亲朋好友，炒出来的，洋葱和牛肉，看起来面相极好，味道也是，相似其中。

磨叽几句：烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软，配方中不仅使用了开水，还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含有用开水烫熟的部分面筋，所以烫面面皮筋性不大，面皮才比较柔软。无论冷食还是热食，面皮皆能保持柔软的口感。压扁馅饼时，注意不要把饼皮压破了，以免汤汁流出来，馅料会变得干硬，口感不佳。煎饼时要反复翻面，使馅饼内部充分受热。

先将洋葱炒断生，吃时又脆又甜无辣气； 油温不要热，使牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎，片片分明； 炒到大部分变色后就可倒入酱油和生抽，因为腌肉时放了少量盐，炒洋葱时也放了盐，所以是否再放盐根据口味来决定，个人觉得炒肉菜盐可以略多一些，这样吃起来不腥，还入味。

依依经验分享：1：烤肉酱里面已经包括了盐呀糖呀之类的调料，所以腌牛肉时，除了先用嫩肉粉腌过以后，不用再放其他调料了，只放烤肉酱就可以。2：牛肉下锅以后，不用急着翻炒，两面先煎一下再翻炒。3：迎合家人的口味，我做的土豆是比较软绵的，如果你喜欢脆脆的土豆丝，那就缩短炒土豆的时间吧。

此款肉饼特点；外皮金黄、层层见肉、馅料多汁、味道鲜美。温馨提示；1、面团和的稍软一些为好，把面团饧好后就不必再揉了可直接制作，使面皮保持柔软为好。2、由于肉馅使用蚝油和黄酱作为调料，因此可不必再另行放盐。3、在搅打肉馅时不要放水，因为洋葱里的水份已足够多，如额外再加水汤汁会过多在烙制时容易出汤。大炒勺的这款家常面食“洋葱牛肉千层饼”就做好了，供朋友们参考！

切洋葱时最好是去头去尾后，浸泡几分钟，在切，不会炝眼睛。山药，在清理时一定要带个手套否则容易过敏哦。但是假如不小心弄到了，很痒，请立即用清水冲洗，之后用醋涂抹痒痒处，再用水冲一下，再用姜片涂抹痒痒处，过一会就不痒了，很灵的哈哈。

现成的棍棍面和公公给拿的平遥牛肉成就了这盘美味又疯狂的快手拌面，没加葱姜蒜和料酒，简单的食材和调料，然后从从容容的释放出超级好的味道来。最近好忙，但好在秋高气爽，心情没因忙碌而打折扣。来盘面贿赂一下奋斗中的自己，为了未来的那个我自己。做快手面需要准备一些易熟的食材，洋葱和西红柿是牛肉的最佳拍档，如果没有平遥牛肉，用任何熟牛肉都可以代替来做这盘面。切洋葱时含一口水就不会流眼泪了。【洋葱牛肉面】用料：新鲜面条500g 熟牛肉30g 洋葱1/2个 西红柿1个调料：盐1茶匙 糖1茶匙 生抽1汤匙做法：1.熟牛肉切小块、西红柿切块、洋葱切宽丝后改刀成块 2.锅热油，加入西红柿炒至起沙，调入盐、糖和生抽后继续翻炒3.加入洋葱和熟牛肉继续翻炒30秒即可4.汤锅内注入2/3满的水，水沸腾后加入新鲜面条煮熟后捞出，过两次冷水后沥干水分放在盘子里5.把做好的西红柿牛肉汤汁淋在面上即可【Tips】1.因为加了洋葱，所以就不必再加葱蒜了，否则味道就没那么清爽了2.煮面条时往水里淋少许食用油可以有效防止面条粘连3.新鲜手擀面可以按照分量分好装在密封袋里放冰箱冷冻室，食用时水煮沸把面条放入，同新鲜面条一样的煮法，口感丝毫不打折扣

*全部用滚开的开水和面，烧卖皮非常的软，如果喜欢更韧一些的，可以用80%开水，20%凉水。也就是说，凉水越多，皮越硬。如果全部用凉水和面，出锅吃的第一，二个还可以，稍凉一点，就会很硬了，咬起来有些费劲，如果凉透了就更没法吃了。全部用滚开的开水和面的，凉透吃也完全没问题，只要不嫌油腻嘴，皮完全没问题。*肉糜加水搅打的时候，需要一点点加水或者生抽或者料酒，每次加完，搅打吸收了，再加下一次，避免水加多了不吸收，包的时候，水会挤出来，就不容易捏上了。