可可饼干窍门

1、这是一款没有使用鸡蛋，也没有牛奶或鲜奶油等其他液体配料的饼干，配方十分简单。玉米淀粉的加入进一步降低了筋度，使饼干口感更酥更润； 2、可可口味的饼干，烘烤时候要更加注意火候，以免上色过深，影响了本身的色泽。

如果做不放鸡蛋的饼干时要用糖粉，做放鸡蛋的饼干时就用最便宜的绵白糖。因为糖不溶于油，但是它溶于水，鸡蛋里的水分可以融化绵白糖。记得做饼干的时候不要用白砂糖，就算放了鸡蛋，白砂糖也不容易融化，做出来的饼干里面会有小糖粒的

1、原料的好坏直接影响到饼干的口感，所以选择高品质的可可粉和黄油是很重要的哦！去掉可可粉，换成等量的抹茶粉分或者面粉，可以变成抹茶口味和原味的哦！ 2、没有模具的，可以直接装进裱花袋挤成条或者别的花型来！ 3、由于面团是深色的，所以要小心烤糊了哦，

1、卷好的面片放在面板上轻轻滚动，可整成均匀的圆柱体，制作出来的饼干外形较圆。2、面团冷冻、冷藏时间不宜过长，否则面片会变硬，不易切割。3、可可粉可根据自己喜好添加，但最好不要超过10克，否则面团太干不易整形。4、可可粉可用抹茶粉或其他粉代替。

糖粉一定不可以换成细砂糖，要不然烤出来会出现小坑。巧克力豆要用耐高温的专业烘培用的，不可以用平时吃的，否则高温烘焙会化掉。我的烤箱温度偏高一般的话这个应该，在185度左右为好。饼干的形状随便任何样子，都可以自己喜欢就好。面粉一定要过筛筛过才可以用，要不然里面有小块会搅拌不匀的。

1、2、烤饼干的时间，可以依个人喜好增加或减少。3、倒入温开水时，建议慢慢倒入，水分可以依个人喜好增加或减少。4、可以依个人喜好增加糖、奶油、鸡蛋、面粉制作。5、可以依个人喜好增加蔓越莓、葡萄干或坚果类等食材。

一：如果喜欢黄油味和喜欢较甜味的，可以将方子中黄油的量改为130克，糖粉量改为60克，这样就不用加牛奶了，烤出来的曲奇更加酥脆； 二：裱花袋中一次不要装太多会好挤一些； 三：烤的时间根据各家烤箱的功率而定，注意观察。

1.使用糖分可以让烤好的曲奇纹路清晰，也可以混合细砂糖使用。 2.可以根据自己的口味适当增减糖的分量，我不喜欢太甜的曲奇，那样会掩盖可可的味道，因此我的糖分用量相对少些 3.烤出了的曲奇放凉再装入密封的罐子里，否则会变软的哦

1． 黄油一定要提前取出，软化到位。这样打发时才容易打发。 2． 挤曲奇时，裱花袋不要装得太满，装得少一点才比较好挤。 3． 可可味曲奇饼干颜色比较深，颜色不容易看，在最后几分钟要仔细观察饼干颜色，如果怕烤糊了，可以用低温，延长烘烤时间。

1.做曲奇首先是要将黄油软化好，要到用手轻轻一按就能按下去的程度，不能操之过急。2.初次做烘烤的时间和温度都必须自己摸索，开始时时间宁可短一点，如果不行再续烘，不能一下子烤糊了。3.烘烤时间和温度各家不同，我家的烤箱温度偏高，每个人要灵活掌握。

小英子心语： 1.做这道曲奇的时候尽量用好一点的可可粉，可可粉的品质直接决定了曲奇的味道。 2.即便你在再不喜欢吃甜，也不要轻易减少糖量，不要忽视可可粉的存在，可可味苦就需要加糖来缓冲苦味，少糖不好吃，味道打折扣的哦。 3.烤制的时间也和你挤的曲奇大小厚度都有直接关系，尽量挤的大小一致，否则有的烤过了有的还不熟。 4.天气冷气温低，如果拌好的面糊太干挤不动，可以将装好面部的裱花袋放在温暖的地方，或者用手温捂捂就会好挤了。 5.烤盘与油纸之间撒上一点水会将纸沾在烤盘上，否则挤曲奇的时候会将纸沾起来。

1. 最后的混合物一定稍微稀一点。 2. 做造型时不要做的太大，烤时容易塌。3.烤箱温度根据自家烤箱脾气随时调整，要时不时拿出来看看是否烤变黄，变黄说明烤过了。注意留意颜色变化，一定是你觉得颜色刚好之前就要拿出，因为变凉后颜色会加深。

由于需要制作饼干夹心，甘纳许采用淡奶油和巧克力比例为1:2来制作； 如果巧克力币不易化开，可以切碎些或者融化过程中继续保持隔水加热状态，直到完全融化； 冷藏后的甘纳许或许会有些发硬，用手稍稍揉搓即可； 这款饼干体采用模仿奥利奥的多可可粉配方，如果嫌苦可以适当减少可可粉的使用量； 为了达到饼干体酥松的口感，此款饼干高油，孩子与减肥者少吃。

把一个厚点儿的保鲜袋拆开，比保鲜膜要好用，这样可以不用手直接接触面团，一是卫生，二是不造成食材浪费； 用牙签可以随心所欲做出各种造型，非常有意思； 烤制的时间和温度根据自己家的烤箱来调整，机械烤箱有温差，不能一概而论。

馅芯用料可以根据个人喜好进行选择，要想达到最佳口感馅料要稀一些为佳，如果所选的原料比较干可用适量牛奶调制成粘稠的状态。 拌好的面团比较软，可将面团放入冰箱冷藏一会使其变得硬实些再操作，或者在手上抹点植物油进行操作。 饼干在烤制的过程中会膨胀的比较大，所以要预留好每个饼干之间的间距。