饼干烘焙窍门

1、黄油中加入糖粉后，先手动搅匀，可以避免搅打过程中糖粉飞散的情况发生； 2、分次加入蛋液时，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油中之后，再加入下一次蛋液； 3、冷藏好的面团取出后有些发硬，用手揉捏一会儿，软硬适度之后再用；

1.擀面片时擀面棍和台面上可以抹层油防粘! 2.面片越薄越好,我的厚了一点,差不多折腾了一下午才烤好. 3.饼干如果烤好了在烤盘里就会脆,我开始以为要冷了才会脆,结果拿出来是什么样冷了还是什么样! 4.这次在口感上最明显的缺点就是太硬,不松脆,因该是没有发酵的缘故.下次改进!                         饼干做完了.望朋友们多提宝贵意见哈!

1.我觉得面团的冷藏盒面皮的微冷冻都是非常有必要的，前者让面皮更好擀，后者让面皮容易压出整齐的形状，对于做出姜饼人有非常重要的作用。2.蛋水液也可以不加，不过表面隐约的光泽就没有了。3.我没有制作色素蛋白霜之类的，觉得还是白巧克力笔比较好用。

1.揉好的面团用保鲜袋比保鲜膜方便擀面片、放冰箱、以及取出直接撕开保鲜袋刻模型； 2.揉好面团因为太软，需要放冰箱变硬成模型； 3.蔓越莓干要切碎，也可以根据自己喜欢的口味添加； 4.每个烤箱不同，饼干厚度不同，烤温和时间略有不同。

小英子心语： 1、填内馅的时候不要太满，因为烤的时候内馅会膨胀会变稀，会流出来，不过流出来的部分也是又甜又香的哦。 2、刚烤好的饼干不要马上从烤盘里取出来，要等内馅完全凝固后再取。 3.尽量选择小花嘴，小花嘴挤得线条细可以装进更多的馅。 4.烘烤的时间如果拿不准就多观察，颜色满意就可以了

1加入食用樱花的作用主要是为了美观，如果家里没有买有的也可以不放，不影响口感。 2如果想吃巧克力味的饼干，也可以把抹茶粉换成可可粉。 3把面粉和黄油柔和成面团时，不要揉太久，以免面粉起筋影响饼干的酥松性。 4如果饼干面团揉好后比较粘手不好擀开，可以在冰箱冷藏一会儿，使面团变硬一点就好擀多了。 5没有饼干切模的，可以用合适的玻璃杯杯口来切饼干。 还有什么不懂的，可以私信给我！！

1蛋白饼干尽量摊薄，包花蕊的动作必须快，不然就脆了一包就碎。还有就是窗户最好关上，不然蛋白饼干遇风就变脆了。 2花柄那部分在卷花瓣时也要动作轻，不然很容易碎。 3面皮放在烤盘上用刮板切是为了防止切好以后太软了不好拿起来放进烤盘里。 4每一次烤好蛋白饼干后烤盘都要刷一次油。 5如果切完再搓搓，搓圆点再烤那个花柄就会更像了。

黄油软化，用手指一按有指坑便可； 黄油加蛋黄、牛奶，打成顺滑状就可，不用打发到膨胀； 南瓜籽仁是平时吃南瓜时留下来的，洗净后晾干，上锅炒两分钟，能轻松剥皮； 搓好的面柱一定要冷藏或者冷冻变硬后再切块，这样好整形； 烤制的时间和温度视自家烤箱及饼干的大小薄厚来调整。

1.因各种面粉的吃水量不一样，请根据面粉的情况酌情增减蛋液的用量。 2.我不喜欢太甜，再加上棉花糖和彩珠糖的甜度，甜度适中，如果您喜欢吃甜可适当增加糖的用量。 3.我用的是ACA烤箱，请根据您的烤箱酌情调整烤制时间及温度。 4.一次不要烤太多，最好当天吃完，存放久了，棉花糖会变硬哈。 5.如果不喜欢抹茶的味道，可把抹茶的用量更换成低粉，做出的就是原味花朵了，味道也是很棒的。

1. 黄油中加入糖粉后，先手动搅匀，可以避免搅打过程中糖粉飞散的情况发生； 2. 分次加入蛋液时，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油中之后，再加入下一次蛋液； 3. 冷藏好的面团取出后，注意先用手揉捏均匀再擀开，否则擀开的面片表面会有不均匀分布的情况； 4. 果酱一定要用耐烤型的，一般的果酱效果不好哦~

1、需提前将黄油取出软化到位，是否将黄油到位，会直接影响饼干入口即化的口感 2、先将低粉和玉米淀粉过筛，再将煮熟的蛋黄一定要碾碎过筛，这样顺序比较合理 3、筛入低粉后需轻揉轻捏成团即可，切记向揉面团那样反复揉搓，以免面粉直筋影响口感 4、分份时重量不易过大，约8~10克最为理想 5、用拇指轻压裂开即可，无需用劲，否则极易造成四周太厚中间太簿，烤至过程中上色不均匀

1. 黄油中加入糖粉，先手动拌匀再开启电动搅拌，可以避免糖粉飞扬的情况发生； 2. 蛋清一定要分次加入，每次都要等其完全与黄油融合后再加入下一次； 3. 饼干圈内填入的馅料不要太多，否则烘烤过程中会溢出； 4. 用裱花枪挤出的面糊，中空部位留出的空间比较小，所以这次准备的馅料多出来不少，大概只用掉了一半的样子吧。。。

◎煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 ◎冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

1.黄油一定要软化到位，这决定最后饼干的口感 2.粉类可以分两次筛入，切拌到没有干粉就可以了 3.我喜欢苦的口味，如果不喜，可以减少可可粉的用量，另外直接加低粉的量就可以了 4.具体烤制的时候随自己家烤箱调节，一般闻到香味再烤三五分就可以了

1.糖粉我是用家里的白砂糖，自己用料理机打磨成粉的，为的是更好的与蛋黄糊搅拌均匀，没有的话可以用绵白糖代替， 2.低筋面粉与玉米淀粉按照1：1的比例放，做好的蛋黄饼干口感比较酥松，如果没有低筋面粉可以按照中筋面粉与玉米淀粉按照2：3的比例搭配使用， 3.糖量已经严格控制，成品不算甜，但宝宝吃很合适， 4.这款小饼干，很容易受潮，一次不要做太多，这些量一共可以烤30块，正好一盘，吃剩下的，一定要放保鲜盒中密封保存，一周内吃完即可。

1、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次; 2、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可。 3、太粘手的话可以放适量的手粉

1、没有蔓越莓也可以用葡萄干等代替但风味会有所不同 个人认为蔓越莓非常好吃 2、烤箱温度根据个人情况灵活调节 3、饼干放在晾网上冷却密封保存 要是凉透还不松脆请在烤箱继续回炉烘烤几分钟 4、你也可以放在模具里整形成正方形切片烤

1、这款饼干选用的是高筋粉，而不是低筋粉哦 2、南瓜粉自己做嫌麻烦，可以网上购买 3、面团不能过软或过硬，如果太软，会影响造型，太硬，则容易搓散 4、没吃完的饼干要放进密封袋或盒子里，再放入冰箱冷藏保存，这样巧克力不会融化

1：饼干的厚度直接影响到烘焙时间，我给的时间仅供小伙伴们参考 2：糖霜的制作就是往蛋清里加糖粉，我的感觉就是糖霜的浓稠度大约和摊面饼的浓稠度差不多就可以了 3：用糖霜做装饰的时候，除了勾线的地方，如图8需要将糖霜放入裱花袋中再经行操作，其他颜色我就是用小勺先将糖霜挑到饼干，再用牙签慢慢的涂匀

菜谱中使用的是ACA立式智能语音烤箱，选用的是一键式烘焙，非常的省心，很适合新手做烘焙。不同品牌的烤箱温度有差异，请适当调整。翻拌糊糊的时候不可划圈哦，用类似炒菜的动作，“J”字形翻拌，避免消泡。饼干晾凉后装入保鲜盒密封保存。

1：这款饼干不添加任何添加剂，健康天然。蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。 2：各家烤箱温度都会有偏差，请根据情况适时调整烘烤时间。 3：这款饼干加入了玉米淀粉，成品更酥松。黄油是需要打发的，个人认为打发的口感会更加酥脆。 4：喜欢甜的可以将配方内的糖粉分量增加。

1.面糊中加入少许盐，能让饼干的口感更丰富有层。 2.做造型时。多余的饼皮继续柔和擀平，又可以再做一波造型，可别浪费了。 3.每个不同名牌烤箱发脾气，根据自己调节温度。 4.如果是冷冻的黄油的话也可以用微波炉低火加热软化，根据黄油的大小和温度调整加热时间，可每隔20秒拿出来看一次确认软硬程度。

装入裱花袋的巧克力容易冷却变硬，导致无法顺畅的挤出来，这时可以将裱花袋放入温水中让巧克力再次融化，就可以顺畅的挤出啦！ 巧克力只能隔水融化，水温控制在50度左右，千万不要过热，不然巧克力冷却后会出白霜奥。 巧克力饼干可以密封保存至冰箱冷藏，请在一周内享用奥（这点可能我多虑了......)

菜谱中使用的是ACA—3CM03自动面包机。ACA立式智能语音烤箱，根据语音提示轻松完成烘焙，非常适合烘焙新手，还带有Wifi功能哦。各家烤箱温度有所差异请适当调整。个人不喜甜，喜甜的可在蒸好的紫薯泥和南瓜泥里趁热加入适量的白糖哦。饼干吃起来是焦香的麦香味，还带有淡淡的紫薯香和南瓜的丝丝甜味。把热量降到了最低点，非常适合塑身期又嘴馋的小吃货们。

1、这款饼干最适合给宝宝吃了，奶粉可以用婴儿奶粉。 2、注意面粉混合和揉面的时候不要过度，混合均匀，能揉成圆团就可以了。揉过度的做出来口感会不那么酥松。 3、因为炼乳本身有甜度，所以没有加糖，甜度是刚刚好的，不建议再加糖，除非您喜欢非常甜的。 4、饼干也可以做成其他形状。 5、每台烤箱都有自己的特性，请根据您家的烤箱特性适当调节时间和温度。