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当归最好是买一个个的，煲汤前再切片。挑选重手感，稍软的，切开能看微黄色的当归，这样的好当归煲出来的汤较甜。不好的当归煲出的汤是苦涩的。熟地质润，也就是湿润，不像当归干爽，所以保存时需特别注意。熟地和当归都不建议多买，都不好保存，当归保存不当会长虫。所以一次性买的量够连续吃三次就好，我是买两个大个头的，分三次煲。
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1、猪腰在戳水变色后立即关火捞出，不然会老。2、红汤制作过程中不放一粒盐，调味全凭蒸鱼豉油和海鲜酱油，调出的味咸中带一点甜味，可以根据自己喜好调整。可以用筷子蘸着尝尝味道。3、汤量按照食材的量和盆的容量来增减水和酱油的比例。
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小贴示： 1.煲汤时盐需最后再放，这样盐里的碘才不会挥发，营养及味道更好！ 2. 这是滋补的汤，味道已很鲜美了，所以味精，鸡精或其它调料就不需再加了。 3.血脂偏高者、高胆固醇者应少食或忌食猪腰。 4.煲汤时间太长，使用煤气灶的同学应时不时的查看炉子是否熄火，以免造成危险。
美亚～英子
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