烤箱窍门

1、红薯要挑选偏长型的红心红薯，这类红薯水份大，烤到最后会把红薯的糖分都烤出来，冒出很多糖水，红薯会变的很甜很糯。 2、烤好的红薯用手捏一下，如果红薯是软的那代表是熟了，如果还是很硬的就再烤一会。 3、红薯也可切开烤，这样烤的快一点，但是味道不够好。 4、红薯选粗细大小差不多的，这样熟的时间比较一致。 5、一般红薯大小250g左右，烤一个小时就够了，小一点或大一点的时间上就要有所调整。具体根据各家烤箱脾气而定。

1、茄子大小品种不同，各款烤箱脾气也不尽相同，具体时间以实际操作为准。 2、茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬。 3、烤盘里要垫上锡纸，避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上，不好清洗。 4、第一次烤茄子主要为了把茄子烤软，垫锡纸主要是防止茄子表面被烤干。第二次烤主要是为了入味。 5、除了单独烤茄子，也可以在茄子上加上肉沫，做成肉沫烤茄子。也可以将茄子切成片烤，非常省时间，不过卖相没有整个的好。 6、酱汁也可以根据个人喜好做调整。如果喜欢吃辣，可以在配制调料的时候加入辣椒粉。 7、没有烤箱的可以用蒸锅做，先用蒸锅蒸软茄子以后，再将调制好的酱汁均匀涂抹上，再放入蒸锅蒸即可。家里有微波炉的也可以用微波炉做。

鱼腌到一定时间就很入味了，所以中间不需要再次刷酱！在鱼身上放姜片是为了去腥味！记住鱼一定要腌五个小时以上才能用水洗净再洒奥尔良的烧烤粉！虽然研制的过程很费劲！但是请相信我！味道真的不会让你失望！烤箱时间温度只是我家的！没个烤箱温度不一样要根据自家烤箱问题进行调温度！温馨提示，吃鱼要小心鱼刺哦！

1腌制鱼时鱼肚内放入生姜片可以除腥。2不同的烤箱功率不同，要按照自己的烤箱来看烤制时间温度。如果火候大温度可以调低一点。3配菜自己怎么喜欢怎么来，也可以加土豆茄子等。味道也根据自己口味调整，香辣，咸鲜自己看着办～

1、2、 杏仁片也可以改用榛果类碎片。3、 放置杏仁片时要一片片少量的铺满在粉浆上，才不会沉到粉浆下面。4、 进烤箱25分左右可以调降烤箱温度，因为粉浆有加蛋及泡打粉年糕中心会膨胀，冷却后膨胀多少就会塌陷多少，所以可以降温使成品外观较平整。5、 这份食谱糖放的较少，喜欢甜的朋友可以再增加糖量。

＊我使用的器具只有手扒鸡手套跟烤肉夹；带上手套搓揉奶油混合糖，打蛋用烤肉夹，洗干净后还能用来夹出热饼干！＊其实真正的份量没有记录的很明确，因为不喜欢总要小心的算克数，所以机乎都是在份量内有所浮动...糖量60-80g都不会过甜，可可粉用手抓一大把，喜欢可可味重一点的就一把半，出来的成品会特别的香，却又不会死甜，喜欢巧克力豆多的就多加一些＊另外奶油不够的话可以加一点橄榄油，味道一样棒

这次的鱼有点大，不是很入味，所以我加了很多其他的调料，而且我发现用小白菜做配菜貌似挺墨迹的，我个人不是很喜欢。下次一定去掉。配菜大家可以随意选择。烤鱼不仅可以做成辣的，还可以试试咖喱之类的哦。希望能给大家一点启发！

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白的打发问题：如果将蛋白打发至干性发泡，这种情况下的蛋糕体在烤的时候，水分容易散失，蛋糕就会容易发干，容易开裂，所以想不要开裂的亲，打至8、9分就是最好的；3、玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水；4、蛋糕会开裂的原因：打发的蛋白过于干硬，导致易开裂，口感偏干；搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不够快，又不够充分；烘烤的温度太高，一般在150-170度左右；5、戚风蛋糕出炉后嗑几下就要立即倒扣，否则会塌陷；6、烤戚风蛋糕要用不粘模具！还有绝对不能在模具上涂抹油！

1、黄油的分量比较多，所以在打发的时候需要稍多的时间，至少5分钟，而且最好是用一个比较高的容器装，因为分量大，打发起来时会溅起来2、黄油必须要室温软化至可用手指压开，这样才能更好地打发黄油，如果是冬天很难软化的情况，可以隔着温水来使黄油软化，但必须是温水而且要隔着，不能直接放入水中2、鸡蛋的分量也比较多，所以要分三次加入，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，否则会因为蛋清中含有很多水分而很容易出现油水分离的现象3、搅拌面糊的时候要改用橡皮刮刀，用翻拌的手法将面糊搅拌均匀，不要用划圈的方式，否则会出现面粉出筋的问题，这样蛋糕就不会蓬松柔软4、如果想要大理石般的混乱造型，可以用筷子搅拌一下三色面糊，造型随心走~5、烘烤的时间根据蛋糕的大小和薄厚适当调节

注意：1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步；3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀；4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败；5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量（可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟~）；6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好；7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

烤箱：客浦TO5332烤箱成功的关键：1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

叉烧肉的最好选择是梅花肉，即猪的上肩肉，瘦肉占90％以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。梅花肉烤出来的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉质口感香嫩而不腻。喜欢吃肥点的也可以选择五花肉，肥瘦相间烤出来也很赞！就像我此次做的这个。在叉烧肉烤制中刷蜂蜜水是为了使肉表面包裹一层蜜汁，以减少在烤制过程中的水分流失。君之用的是麦芽糖，而我没有麦芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。上面我也说了，叉烧酱可以自己按上面比例调，也可以买现成的李锦记叉烧酱，自己选择感觉方便的即可。

1、家庭制作酸奶，不能无菌操作，就要尽量干净，所以酸奶瓶子必须清洗，能接触牛奶的东东都需要用热水烫，然后晾干或者烤干。2、可以不添加淡奶油，用淡奶油做出来的酸奶会浓稠凝固，不用淡奶油做出来的酸奶可能会浓稠，但是不会凝固。3、小瓶子需要盖盖子，没有盖子的话，用保鲜膜裹紧。4、尽量选择小瓶子，因为每次吃都可以单独取一瓶，可以避免其他的酸奶被污染。5、可以不放糖，做无糖酸奶。6、菌粉不同，做出的酸奶口感也不同。尽量选择自己喜欢的菌粉。7、无烤箱的可以用保温箱加温水、酸奶机等能制造45度恒温环境的器皿即可。8、45度是适合孩子洗澡水的温度，比人体稍稍温一些，但不会觉得烫。9、温度不同，发酵时间不同。发现酸奶浓稠或者凝固后立刻送冰箱，避免过度发酵。10、不能喝凉酸奶的喝前拿出来回温或者置于温水中搅拌。

1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。2、在栗子表面裹上一层植物油，可以有效的防止栗子烤糊。3、用刀在栗子上剁个口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的时候能顺利散发热量。这一步一定不能省略，否则栗子在烤箱中受热后会发生小爆炸。4、给每个栗子开口子的时候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不动，我是用刀一个个砍的，场面比较火爆，砍时注意人员清场，以防不测。5、栗子的大小有差异，每家烤箱的温度也有差异所以我这里提供的烤制时间仅供参考。在烤的差不多的时候，可以先取出一个栗子尝一下（这时候栗子非常烫，千万注意别把嘴巴烫坏了），如果还没有熟透，则延长一下焙烤的时间。栗子一定要完全烤熟，才会好吃哦。

*小烤箱烤温很高，建议刚烤时烤到表面稍干还没上色前，上面覆盖一张铝铂纸*烤箱门用筷子留一个缝烤温才不会太高易烤焦喔*面团下埝一张烘焙纸，将烘焙纸下倒一点水（不是直接倒在面团上喔）可防止底部烤焦*冬天可用温牛奶加3g糖替代发酵

烤的状态很！重！要！我微信公众号里面加了不同状态的视频，搜索“恬萝姑娘”哦~最新一条推送 加橄榄油是为了出来亮晶晶粒粒分明，不加也随意 拌一拌是为了更加松软好吃，一般饭店里面都会拌一拌的，不拌也随意 不怎么推荐加糯米，会影响口感，但是我这不是为了消耗余粮么………… 有什么问题尽管微信留言问啦~

1.给鸡擦海盐的时候要均匀的擦好鸡的全身，里里外外都要擦。 2.腌制两小时之后一定要用水洗干净，否则味道太咸就不好了。 3.根据自己买的鸡的大小来决定要烤的时间，我买的是江西鸡，大概就1.5斤。一共烤了110分钟。如果嫌麻烦的话可以加大烤箱的温度或者把第一次烤的时间烤久点，最后把正反面再烤15分钟。这样烤出来会很酥脆。

超级罗嗦********原料的量可以根据您自己的需要添减,但比例绝对不可以变,特别是糖,加多加少都会影响打发的效果.********鸡蛋用冰蛋做出来的效果更好,所以从冰箱拿出来可以直接用.冷藏2-4小时以后的蛋效果最好.********装模具的时候要注意,千万不可以装满,装到八成满就可以了,因为蛋糕在蒸制的时候还会起发很多的.********蒸制的时间要根据模具的大小适当调整哈,像用八寸的蛋糕模的话,就起码需要35-40分钟才可以.同时要注意蒸锅的水一定要一次加足.********这个蛋糕打发还是很费时间的,所以个人建议还是用电动的打蛋器比较方便!

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；  2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；  3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；  4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。  5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。  6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。

1、蒜蓉酱里有各种酱，可减少盐量。2、烤茄子时稍微刷上一点点油，以免烤焦。3、等茄子烤软了，就表示烤好了。每个烤箱不一样时间可能也不会一样，要自己多注意一点。4、烤茄子可以在上面放入番茄香菜，这样子的口感更好。我觉得怎么简单就怎么做了，所以就放的蒜苗....

1 馅料可以根据个人喜好适当调整，加入胡萝卜、青豌豆等也行，猪肉糜可以换成其它绞肉类，不吃荤的可以换成炒鸡蛋。2 烤箱温度很重要，不能低于180度，否则要烤很久。3 青椒可以用彩椒替代，烤制时可以立起来放，这样外观规整也不易露馅儿~

1、馅饼的外皮所需水量比较多，倒入烫水后直接上手会不好操作，可以用筷子搅拌至雪花片状，再倒入冷水揉成面团。揉好的面团要醒发20分钟以上。2、馅料可以根据个人的喜好，不喜欢猪肉可以换成牛肉等等。当然喜欢清淡的，可以多加蔬菜。3、用烤箱烘烤馅饼要根据馅饼的厚度和件数适当调整时间和温度。

1、玻璃瓶需要耐热的，要进行消毒处理。 2、不锈钢盆也需要消毒处理。 3、牛奶和酸奶菌要充分搅拌融合。 4、用来搅拌的器具也要做好消毒哦。 5、烤箱不同，温度上会有差别，要根据自己的烤箱来设置，我用的是ACA的，ATO-E43A烤箱，温度设置43度，时间8小时，时间和温度仅供参考。

1、将刀背敲打牛眼肉，让牛肉松散。 2、加入洋葱， 蒜片和蚝油等腌制，让它入底味。 3、准备好配菜， 最好各种鲜艳颜色配搭， 所有的配菜要预处理熟。 4、不想用烤箱制作的亲们，可以用平底锅煎制，煎的时间长短决定熟的程度， 熟的程度按个人喜好。

1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量 2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉 3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。 4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定 5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软

1、猪肉一定要选用猪后腿肉，里脊肉，小里脊肉 2、一定要把肉煮到筷子一动就散开的，如果没有电压力锅，就用压力锅煮 3、这是儿童肉松，味道比较淡，可以适当加点其他的调料 4、如果不是这款烤箱的话，那么就用烤箱的上下火功能就可以了

1.鸡胸肉的厚薄程度不一，需要自己稍微片薄一些。 2.鸡肉的纤维很清晰，用刀背逆着纤维的方向轻剁，斩断纤维使肉质易嫩。 3.鸡胸肉把脂肪肥油都去除的很干净了，入烤箱前，建议薄薄地刷一层油，成品口感会更好一些。 4.烘烤温度和时间根据自己烤箱温度调整。

刚买回来的烤箱，最近一直在折腾，做为一个新手在细节方便还是做得不好，请多多指教。 1这是做两个6寸的小蛋糕的用量。 2如果中途蛋糕烤的颜色太深可以关掉烤箱再加一层锡纸盖在蛋糕的上面。 3我没买电子秤，所以重量没那么精准，所以大家不要太在意食材的重量问题。 4蛋糕模具不要涮一层油，因为戚风蛋糕的特质是要像梯子一样往上爬的。刷了油的戚风蛋糕就爬不起来了。 5戚风蛋糕不要加泡打粉。 6面粉可以分两次加，一次加太多会比较难处理。 7因为面粉我没过滤，所以加了面粉的蛋液要过滤一遍，这样比较细腻。 8做蛋糕最好买的细的白砂糖，这样好融化。 9打蛋的技巧还是要买打蛋器比较方便，我之前用手打，累到不行。打蛋器先用的时候用一挡的速度打，然后慢慢加到二挡或者三挡。 10搅拌蛋糕液的时候速度要轻快，不能太用力，不然蛋白会消泡。 11蛋白加了白醋会比较好打，加了少许的盐会让蛋糕的味道更有层次。 12根据自己烤箱的温度，可以分两次来烤一个蛋糕，设置两个时间段这样就可以防止自己烤的蛋糕烤太过了。