烘焙面包窍门

*松弛的时候必须要用干净的湿毛巾盖住。 *切面包的时候要一样大不然卷出来的也会影响美观。 *卷的时候一定要一同抓起两端特别要注意的是切断的那端一松手不仅椰蓉会掉还会影响后面造型的美观。 *如果有纸托就比较好造型了，不用这么累了。 *水要慢慢加，面粉的牌子不同气候的湿度不同都会影响吸水程度。 *烤箱的温度不一样，大家要依照自家的烤箱来调节。

1、第二部发酵时间室温大约两个小时，发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度即可。 2、蘸料用微波炉不要加热太久，黄油完全融化的话，蘸料很稀，不太容易挂在面团上，加热一分钟时，黄油大部分融化，搅拌后蘸料比较稠，这样面团就会蘸到比较多的蘸料。

1.二次发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不用太纠结造型完美。 3原配方用片状海盐，我没买到，所以用研磨瓶研磨的粗盐。 4原配方我给稍微改了一些，所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。

由于面粉的吸水性不同，在添加材料的时候先少放20克的牛奶或水，等揉上面视面团的软硬度情况再行添加。每个烤箱的温度是不一样的，要想烤出漂亮的烘焙作品就要摸清自己的烤箱情况来自行调节温度，烘烤过程要多观察，灵活掌握才行。

1，进烤箱前刷蛋黄液颜色更好看些，我刷的全蛋液，颜色比较浅 2，面皮不宜擀太薄，否则烤好后易破 3，烘烤时间只是太概，注意观察，不要烤糊了 4，如果没有蛋糕模具，可以用锡纸包住小碗反扣，将面皮覆盖在上面（必须要能耐高温的小碗）

1. 我用的圆模是不粘材质的，所以直接拿来就用了，没有做什么处理；如果是一般模具，注意先抹一层黄油再摆放面团； 2. 果酱是耐烤型的，在烘烤过程中能保持原来的形状；注意不能用在超市里买的那种一般的果酱哈，那种不耐烤，加热之后会流动的；

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬季    可以加温发酵。只要面揉的够，发到位，就会很松软。 2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。 3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。嫌麻烦也可以一切码放在盘子中即可。 4、放黄油，没有黄油就放玉米油，别说一样的好吃呢！ 5、馅料你可以放葡萄干或者大枣干或者你喜欢的馅料都可以。

1、此次采用黄油和其它材料，一起入桶和面的，再摔打出膜的方法揉面的 2、南京的冬天室内温度较低发酵面团有难度，我是采用放入烤箱加热水的方法发酵的，中途需换2~3次热水 3、中间的馅料，可以根据自己更换其它食材 4、烤制时间，提供的温度和时间仅能参考，各家的烤箱情况不同自定哟

1：面团成型后放入冰箱松弛的原因，是为了防止酵母过早发酵产生气体，加大早行动难度。 2：面棒要粗细一致，否则影响烘烤的程度一致。 3：面包棒入烤箱前喷水，这样可以使烤的面包棒变得香脆，而且不容易糊呦。 4：烤箱的温度仅供参考，要根据自家的烤箱脾气来调节。 5：面包棒的宽度和长度根据自己的喜好来调节。 6：没有橄榄油，可以换成葵花籽油。

1、黑芝麻馅儿放的时候，可以均匀的涂在面皮的里侧，在卷的时候一定要收好口子，两边也要收好，因为炼乳在烤的过程中容易流出。   2、切片的时候一定要等面包完全冷却后再切，不然，炼乳会变得很软，影响面包的口感。   3、黑加仑可以换成自己喜欢的口味，也可以把黑加仑切成小粒，一起放在黑芝麻馅儿里面。   4、糖分的分量根据自己的喜好增减即可。

8寸圆模原料：高粉300克 牛奶160克 糖30克 盐1克 鸡蛋1个（50克左右） 酵母3克 黄油30克 馅料：奶油奶酪240克 奶粉40克 糖粉60克 淡奶油50克（没有可换成牛奶） 表层：牛奶 黄油 奶粉 烘焙：烤箱中下层，160度，25分钟（根据自己的烤箱做调节） 1、刚烤好的面包表层有点硬，刷上黄油后放一下就好了。 2、我给出的这个奶酪馅配方算是比较多的，如果喜欢少夹点，可以减少馅料配方。

全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感； 内馅可以随口味来替换； 面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了； 烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

1、可可粉和黑巧克力一定要选高质量的，这样出来的味道会更佳浓郁、醇厚。   2、因为巧克力的颜色很深，所以在烤的时候最好先选20分钟，看一下，再加时间，恩，以免烤糊了。   3、面上刷一层蛋液，可以让面包表面看上去更佳有光泽，不喜欢的话，不刷也可以的。   4、夹心布恩一定要处理好，涂抹在面皮上卷的时候，一定不要等硬掉了才卷。   5、栗子部分可以换成自己喜欢的任何坚果或者果仁。

1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了，不用揉到可以拉成薄膜的状态。 2、果干可以随自己喜好选择，但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。 3、史多伦的整形方式很多，我用的比较简单的，不过拷出来面包一样好吃。 4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油，黄油很快被面包吸收，所以刷的量要大一些。

1、糖和盐要分开放面包桶两个角落里。 2、酵母不能直接和盐接触，一定要在最后放哦。 3、这里用的是后油法，先启动一个和面程序，再放黄油，这样面包做出来口感会好一些。 4、有些亲说面包做出来口感不好，像馒头。看看是不是酵母失效了(开封后的酵母要放冰箱冷藏存放哦)，还有就是面粉要用高筋面包粉哦。 5、其他的暂时没想到什么了，亲们有什么问题，可以给我留言，看见了就会回复的。

因为馅料比较湿，所以烤的时间可以根据个人口感要求适当延长，表面颜色过深时，可以加盖一层锡纸；尽管算好面皮的厚度，争取一个烤盘全部装下，如果有富余的面皮和馅料，可以另入一小模具中，共同烤制；烤制的时间和温度请视自家烤箱及面包的大小来调整。

1 面团加入液体份量要根据面粉吸收性来调整，一般制作面包，液体量放60—70%，液体量太少做出来的面包很硬 2 发酵的时间要根据当时的温度和湿度来决定的 3 整形时大面团表面的洞洞要挖深一些，青蛙的两只眼睛近一些 4 烘烤的时间和温度要根据烤箱性能调整。 5 汉堡包夹入的食材可以根据口味来放

1、此方使用的酵母比普通面包要多，主要与其制作工艺有关，面团一共冷藏发酵40分钟，整形后再进行了70分钟的主发酵，总的发酵时间短及发酵温度偏低。 2、如果全程用面包机制作，烘烤时间请选择1小时，发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。

1、这款面包的操作方和其它面包一样简单不复杂 2、关键是各个小球的摆放位置非常重要，摆放不对自然就没有熊宝宝的造型了 3、画五官时一定不能偷懒用巧克力酱替代融化的巧克力液，一开始我就是想偷懒用好时巧克力酱画，因为酱太稀了刚画上去就流淌下来；没办法赶紧用厨房用纸吸掉，又去溶化黑巧克力重新画的，所以也导致画的很难看 4、烘烤时间和烧色，依各家面包机情况而定

小英子心语： 1. 使用自制的天然酵母做面包，很柔软不易老化。 2. 由于天然酵母水分大，所以液体的添加要逐步的加入才好，操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。 3. 搓长的面团一定不能太过长，按面团的大小搓成合适的长度，双折后弯过来刚好，没有多余的空隙，空隙大了也不好整理。 4. 如果过天气凉在配方里要添加了1克干酵母，是因为怕天然酵母不活跃影响发酵速度，天气炎热就不需要了。 5. 如果没有天然酵母只有干酵母的话，就要添加240克水和6克干酵母了。 6. 烤制的时间与温度只供参考，具体的还是要根据自家的来定不可照搬。 7. 烤盘若是不粘的，直接用就好了，没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘 才可以使用。 8. 不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。

1、罗宋面属于硬皮面包，在揉面的时候，可以用温水进行揉面，这样发出来的面粉更佳Q弹，然后，在第三次发酵的时候，可以在其表面用一层湿润的纱布盖着发酵。   2、在划口子的时候一定要让其表面稍微干燥了再进行，不然容易划伤面皮。      好啦~外酥里嫩的罗宋面包就完成啦~   祝大家好胃口~下次见啦~~

1、手工揉面比较慢，你可以选择面包机和面。 2、面包的软硬根据自己的口味来定的 3、豆沙可以选择用红豆泡发好做。我用的是现场的。 4、最后的醒发可以放入烤箱。放入一碗水45度发酵。 5、最后的醒发可以选择盖上保鲜膜醒发，也可以放入烤箱45度，放上一盘热水醒发。 6、喜欢吃软的稍微上色就行，要是喜欢吃表面稍微酥脆的，时间要多2-3分钟。我喜欢吃稍微脆的。

1、因为南京近期属于黄梅季节，天天下雨，空气湿度很大，所以和面时，面包机是开盖的 2、和面团时水量要分次放，原配方为100克，我实际放了90克依次较湿，不好操作 3、沙拉酱：我是后挤入的，亲若嫌麻烦，可以在撒好香葱碎后，直接挤好，送入烤箱 4、我家的新蒸汽烤箱，感觉上色很快，中途可调整的烘烤温度，不影响最后的成品口感

做这种花式面包，面揉到扩展阶段就可以了，不用非得追求“手套膜”； 2.酵母加温水融化后，再放到面团中，可以使面团发酵更均匀，同时也不会因提早放入酵母而使面团过早发酵； 3.肉松用量和香葱用量可以调整，香葱只用绿色的葱叶部分，好看又好吃； 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。

1.面团擀好后不要急着切成6块，因为面皮容易回缩，所以等食材全部放好后，再切。 2.切好后的面团应该立刻叠加。放置模具中。 3.吐司模具开始放的时候是竖着的，等醒发的时候要横着放。没有放满不用担心，第二次醒发的时候会满。 4.黄油一次加有点多，可以考虑分2次加入。 5.出炉后不要急着把吐司取出，先静置10分钟，再脱模。

卡夫芝士粉可以增加香气和咸味，如果没有可以撒些盐。 主要材料：高筋面粉160克 低筋面粉38克 酵母3克 细砂糖35克，盐2克 奶粉7克 鸡蛋液25克 鲜奶95克 橄榄油25克 其它辅料：香葱碎（葱绿）10克 马苏里拉芝士15克 卡夫芝士粉5克（或者盐2克） 沙拉酱30克

1、面包的面加入黄油后一定要揉至出膜。 2、紫薯花样面包也可以做成其他自己喜欢的形状的。 3、本人喜欢稍微酥脆一些的，你要是喜欢软的，稍微上色即可盖上膜或者你用180-190度烤就不会上色很重了。 http://home.meishichina.com/recipe-42744.html戗面原味芝麻烧饼 欢迎朋友们给我的菜投票！

1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬    季可以加温发酵。 2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。 3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。嫌麻烦也可以一切码放在盘子中即可。 4、一般都是放黄油，我尝试放植物油口感怎么样，别说一样的好吃呢！