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此菜特点；色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。温馨提示；1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！
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1、牛肉切成条状后要加配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起来去腥增香的作用 2、既然是干煸全程不加一滴水，包括牛肉下锅后也要炒干水份，这样做出的牛肉才会香酥爽口 3、制作这道菜干辣椒的量可以稍多一些，需要先将干辣椒和花椒下锅炒出香味，然后用炒香的油来煸炒牛肉 4、芹菜很容易熟，最后下锅翻炒一下断生即可
零下一度0511
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牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短； 油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出； 红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生； 肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味； 蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸； 加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富； 蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香； 蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
Meggy跳舞的苹果
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干煸的方法要把土豆片切得薄一些，要用水浸泡过后在炒，用不粘大勺，不容易粘锅。油大一些比较好吃。如果不是不粘大勺会容易粘锅，可以适量加点水，不过这样干炒熟的更好吃些。 牛肉有时间可以用压力锅煮压半小时煮好，汤用来做面，牛肉冷冻或冷藏保存，吃的时候很方便。
土豆丝卷饼
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