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1.菠萝片用淡盐水浸泡一下，对菠萝进行脱敏。因为菠萝中含有疳类、羟色胺和菠萝蛋白酶三种不好的成分。2.瘦肉片用水淀粉充分搅拌，水淀粉稍稍粘稠些3.炸肉片的时候油温一定要200度左右，肉片断生即可，炸太久肉片容易老，口感差4.番茄酱、糖和白醋的用量根据个人喜好添加，喜欢就稍稍多一点；熬制的时候一定要出大泡了才可以将菠萝和肉片倒入锅中
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此菜特点；菜色清新美观、果香浓郁诱人、口味酸甜适中、虾肉脆嫩鲜美。温馨提示；1、炸虾的时候油温不宜过低。2、调汁以酸甜适中为宜，放少许盐可增加甜度，在制作糖醋口味的菜肴烹饪时，如用同样数量的糖放入少许盐会感觉甜度增加。3、菠萝炒虾球，除菠萝以外的其它配料不宜过多，起到稍加点缀的作用即可。大炒勺的这道传统时令菜肴“菠萝炒虾球”就做好了，供朋友们参考！
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1、番茄也可以开水烫一下去掉番茄皮再炒，番茄的汤汁更浓郁。如果想要炒后还能吃到番茄块的口感，就不要去皮了，请根据个人的喜好操作。 2、菠萝去皮后一定要在淡盐水中浸泡，去掉酸涩，尤其有些菠萝买回来还有些生，需要浸泡的时间还要长一点。
大海微澜
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1. 菠萝一定要淡盐水泡一会， 这样不仅能避免过敏反应， 而且能让菠萝的味道更甜； 2. 鸡脯肉提前腌制， 码入底味， 再用黄油煸炒； 煸炒变色后下入菠萝， 菠萝不用炒的时间过长， 微微翻炒一下即可； 3. 意面提前用淡盐水煮到合适程度后捞出，用橄榄油拌一下，避免粘连；倒入后立即翻炒均匀，加入盐等调味料； 红辣椒主要是为了调色， 所以出锅时加入少许即可。
斯佳丽WH
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1 以前菠萝我都是让档主代劳削皮，但是我有担心不干净，经过实践我觉得把菠萝先切掉两头，再对半切四块，最后沿着菠萝皮用刀平切，几分钟就能切好。 2 鸡腿菇用姜蒜炒能让菇类更鲜美，用酸甜汁开胃又可口 3 菠萝和青瓜都不会炒很久的，放入后稍稍翻炒即可
康妮chen
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1、别人做都用的白米饭，我做了杂粮米饭，有大米、红米、江米、小米、高粱米、糙米、荞麦、大麦、小麦、苦荞、黑米、黑芝麻。这样做的目的是增加粗粮种类，增加营养的摄入。2、米饭要提前做好，做的时候水适当少些，让米呈颗粒状，炒的时候更方便。提前做好要放凉，并且打散。3、做炒饭一定要先用热油炒胡萝卜，因为胡萝卜经过热油炒过后，可以激发出更多的胡萝卜素，对身体有益。4、黄瓜要在杂粮饭翻炒后加入，这样可以保持黄瓜的脆以及黄瓜的原味。5、加入菠萝时一定要用筷子慢慢拨进去，防止碗底的菠萝汁倒入炒饭中，将炒饭变粘。6、青豆一定要最后加入，并且要在关火后，炒饭的温度稍稍降下来后再放入，这样可以保持青豆的干、脆。
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