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1、调料可根据个人喜好调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！
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1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味；加些白糖可去除油麦菜的苦味。3、出锅前滴少许香油也很不错的说。
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1. 油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下， 立刻捞出； 2. 烧热锅， 加入少许油， 先煸炒蒜片， 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下， 这样香味更浓； 3. 下入刚焯过水的油麦菜， 需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
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小炒特点；色泽油亮、豉香浓郁、鲜香微辣、营养均衡。 温馨提示； 1、茭白一定要煸炒至微黄才好吃，在酒店一般都过油炸，在家制作只需用煸炒的方法即可。 2、把茭白煸透后炒的时候会节省很多时间，此菜可以不必加水焖制，为了防止炒糊也可放少许清水收汁，总之，最好不带汤汁。 大炒勺的这道私家春季小炒“豆豉烧茭白”就做好了，供朋友们参考！
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1、 这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。 2、 做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。 3、 雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。
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◎ 这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。 ◎ 豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。 ◎ 红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。 ◎ 这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。 ◎调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。 ◎ 最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以。 ◎ 最后打湿淀粉的时别打太厚，薄芡就可以。
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*豆豉酱根据自己口味放，咸味很足不用另外放盐。 *放豆豉酱的时候，记得一定要多放一勺里面的油，和虾一定要搅拌均匀，这样做出来的虾味道足，颜色好，另外皮也酥脆。 *各种微波炉脾气不一样，时间自己掌握，不要弄老了，虾就不鲜嫩了。
小春
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