-
1、加入黄瓜丝和胡萝卜丝不仅起到装饰菜品的作用，同时可是整道菜荤中有素，肉中带脆，清爽可口；2、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；3、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦，个人认为直接多加点原料爆香，用炒香后的油做卤汁底料也很好，这样菜品色泽看起来比较干净清亮。
97 -
营养小贴士：鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）技巧小贴士：一、做菜放豆瓣酱时，基本不用放盐，因豆瓣酱很咸，同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度；二、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。
129 -
1、鸡胸肉要冷水下锅煮。 2、刀背轻敲鸡胸肉，可以让其肉质变松软，口感更佳。 3、鸡肉丝要尽量撕得细一些更好入味。 4、煮鸡胸肉的汤汁加入调味汁里拌匀，味道更加鲜美。 5、花椒和辣椒根据个人的接受程度酌情添加。 6、鸡丝里面可以加黄瓜丝、胡萝卜丝之类味道不太重的蔬菜。
飘零星
96 -
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。 3）老公不喜嚼到姜，所以我都采用的姜片比较好挑出来。
海蓝澜
53 -
1. 煮鸡胸的时候，要凉水下锅，不要热水下锅，凉水下锅可以慢慢将鸡胸肉煮熟，且里面的血沫也能煮出来。 2. 鸡胸肉切的时候要顺着肉的纹理切，撕的时候也是顺着纹理撕，不要撕得太粗或是太细，太细了烤的时候容易糊，太粗又不入味。 3. 鸡丝腌制的时间长一些，自然更入味，注意时间长一定要冰箱冷藏腌制，不然容易变质。 4. 烤箱的温度和时间要根据自己的情况来调整，当然与鸡丝的粗细也是有关系的。
石榴树2008
93 -
1、面条我用的是碱面，煮出来比较筋道。2、不着急吃的话，可以捞出面条，拌油然后一边吹风一边挑起面条，让面条自然变凉。3、我家的凉面一般都会放一些花椒油，这样吃起来有麻味也有辣味。4、鸡丝最好提前拌一下，比较入味。5、鸡胸肉不宜煮的时间太长，时间太长就不嫩了。
218 -
1、鸡肉不宜煮久，否则肉质变老，影响口感。 2、口味可以依据自己喜欢调配。 3、放入的排叉本来是打算用油炸花生米的，但是本身不是特别推崇油炸食物，看见隔壁家老王买了些排叉就要了一个加入鸡丝里，主要是为了增加口感层次，另外油炸的排叉连同鸡肉一起吃口味很特别，但不能多，毕竟油炸食物不是很健康，而且要碾碎拌入哦。
joo110
74 -
1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
83
