麻辣窍门

卤过的牛腱子肉一定要放凉后切片噢。切片后一定要在炒锅中用油酥一遍，然后起锅，用锅里剩下的油爆香花椒、辣椒末等调料。然后再倒入牛肉翻炒噢。 如果第二步牛肉出锅后，锅里没有剩余的油，就倒入新油，待油烧热后加入调料。（调料的顺序不要错噢）

Ps:1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免鸡肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。下饭菜——麻辣鸡块。

刚出锅的花生是不脆的，晾凉后就可以吃到香脆麻辣的花生了。原谅我所有的材料用量都为适量，盐的用量根据自己的口味调整，麻椒和花椒的用量也是要看个人喜好，花生的用量可以用一次需要的量，也可以多准备一些冻在冰箱里留着以后随时拿出来炸。

1、加入黄瓜丝和胡萝卜丝不仅起到装饰菜品的作用，同时可是整道菜荤中有素，肉中带脆，清爽可口；2、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；3、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦，个人认为直接多加点原料爆香，用炒香后的油做卤汁底料也很好，这样菜品色泽看起来比较干净清亮。

拌菜的小料汁一定要足，不然会没有味道抚顺的麻辣拌没有用油浇小料那一步，糖什么的都放的多一点，吃起来却比较清爽。主要是酸甜咸辣。因为老公习惯了西北口味，喜欢油香味重一点，所以做了用油浇小料这一步菜不要选太容易煮烂的哦~不然拌起来会很难看，也不好吃~

1、花生投入沸水，红衣发皱即刻捞出，这样才好去皮，且能剥出完整的花生来。 2、干红椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。 3、花生要凉油入锅，慢慢煸净花生的水份，这样炒出的花生更加香脆，且永保脆感。 4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。

营养小贴士：鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）技巧小贴士：一、做菜放豆瓣酱时，基本不用放盐，因豆瓣酱很咸，同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度；二、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。

1、特点：红绿搭配的色泽，麻辣鲜香的口感，嫩姜的馥郁香气，实为佐餐下酒之佳肴。温馨提示：2、花椒是必不可少的，否则就少了那“麻麻”的味道了。当然，放多少全凭个人的喜好。      3、用盐腌制蛙肉有几个好处：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。

原料：腰花配料：姜 蒜 小葱 干辣椒 花椒白酒调味：生抽 醋 芝麻油 糖 鸡精（或用调味汁）1、如果是买的没有处理过的猪腰，一定记得要去掉白色的筋膜，这样才会干净不腥。2、最后淋油记得把热油淋在姜蒜末上，一淋，香味就出来了。

1：鱼块洗净后一定要沥干水分再进行腌制，这样在炸的时候可以防止溅起油花伤到自己。2：腌制好的鱼块，要筛少许面粉到鱼块上然后拌匀。这也是在炸的时候可以防止溅起油花，再一个就是在炸时鱼块会色泽金黄可口。3：我做的油辣子是简易版，大家也可以根据自己的口味和方法制作自己喜欢油辣子。4：在选择鱼的方面大家尽量选择刺相对要少一点的鱼，再一个要选大鱼小刺会少一些。

1、养蛏子的水可加盐，也可加几滴油吐泥沙。不同地方自来水水质不同，可能会让蛏子死了，最好从商贩处取些水回来养。2、海鲜本身带点咸味，再加上辣椒酱的盐份，可适当加盐，或者不加。3、焯蛏子是为了去腥，可以煮沸关火迅速焯，不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长，影响肉质，所以最后一步才加入爆炒。

1,蔬菜喜欢什么就加什么，我是挑家里有的放的。2,麻辣油很关键，用花生油最香，豆油不适合，会发腥。3,辣椒油的量有点多，用不了可以放在干净的瓶子里保存以后在用。4,我家不吃味精，喜欢的随意添加。5,喜欢变态辣的可以把辣椒碎换成辣椒粉。

温馨提示：鲫鱼的食物相克表鲫鱼+ 猪大排 ：影响营养素的吸收 鲫鱼+ 冬瓜 ：一起吃会使身体脱水 鲫鱼+ 乌骨鸡肉 ：中毒 鲫鱼+ 山药 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 鲫鱼+ 芥末 ：身体不适 鲫鱼+ 猪肝 ：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食 鲫鱼+ 芥菜 ：引起水肿 鲫鱼+ 蜂蜜 ：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒 鲫鱼+ 猪里脊肉 ：气滞 鲫鱼+ 猪小排 ：影响营养素的吸收 鲫鱼+ 猪肉 ：二者起生化反应，不利于健康

1.花椒最好用青花椒，我的是自己家种的，无法超越。如果实在买不到就用一般花椒代替，但起锅时最好再撒上一点花椒面。2.炸排骨时一定要小火，并且油要多一些。3.切了干海椒千万不要用手揉眼睛，必须将手用洗手液洗净。4.干海椒和花椒的数量可以根据自己喜好程度增加或减少。

从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

姜蒜油这些可以多放一点啦，配料都是不能省的，多放一点不会怎么样，少放就不好吃了呀，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，辣椒粉这些，不喜欢吃辣的就把朝天椒换成其他不辣的辣椒，或者不放也是OK的啦，香料嘛有啥放啥，但是不能没有，用来去腥曾香。

鸡爪我每次都做很多，一般都在四五斤，做好之后一个保鲜盒里放十几只，什么时候想吃了加热即可。我做的鸡爪大家都评价不错，孩子也爱吃，因为有甜味，在这里佐料的量我没写清楚，那是因为我每次都是看着放，量我也不好说，再说了，来这里的大部分都是老司机，老司机一说就懂，对吧。

1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。  2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制；其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味；炒过了，会有苦味，整个菜就废了。  3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。  菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好！

◎排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁◎炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了◎排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香◎不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的

1:泡粉丝时不要泡太久，不然不劲道啦，香菇，木耳，海带提前泡发2:麻辣的浓淡，根据自己的喜好来定，能吃辣的多放调料3:粉丝最好选择专业的百家粉丝，好吃又劲道，市场散称的那种不好吃，不劲道，买过一次，再也没买过4:我用的是自带的材料包，亲也可以自己配料，安全放心5:选的材料自己可以按照喜好随意更改比如说不爱吃海带的可以不放，西红柿也可以不放，按照自己的爱好增减食材吧6:最好用高汤做煮粉丝的汤水，那样营养又美味！没有高汤就用冷水吧7:

妙招：垫筷子切成完整蓑衣黄瓜，黄瓜吃完咧，料汁俺没舍得扔，存冰箱，回头又买了些黄瓜，切蓑衣，盐腌一会，续腌泡,麻辣黄瓜，事先的用盐腌制，应该是黄瓜一直都脆脆的原因，我那么觉得，我爷爷在时是做酱菜生意的，他腌的黄瓜就是吃到最后还嘎嘣脆。

如果自己处理鱼，剁头和分离肉骨的时候，一定要先用毛巾把鱼身擦干，并手垫毛巾按压住鱼身（或带防滑手套固定鱼身），再进行剁或片的操作。如果用草鱼做，因为草鱼肉质较嫩，也容易散，切块不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制过程不要总翻动．

不需放鸡精，蛤蜊刚开口自身就很鲜美，配上麻辣汤汁为麻、辣、鲜。说起这事那俺可知道这嘴里溃疡的痛了。以前虎仔就被它折磨过，溃疡一次要一个礼拜才能好。看着一天到晚因嘴疼而吸溜吸溜的象在吃辣椒一样的表情，这当妈的我真是心疼啊！到医院也就是告诉你多喝水、多吃水果补充维生素，用用西瓜霜啥的。但治标不治本，过段时间还要有。

1、春天的螺蛳要多炒一会儿，防止有细菌，尤其是清明后的螺蛳，老人都说有蚂蝗子，更要炒熟了吃。2、螺蛳并不是时间炒得越长越好，时间太长了，肉不容易用嘴吸出，而且肉质太老，我是尝了一个，发现用嘴一吸就能轻易吃到肉，而且肉也是熟透了，然后就关火了。3、螺蛳的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。4、刚捞出的螺蛳要倒点香油养两天，使他吐尽泥沙。

我今天做的鳕鱼又叫明太鱼，是鳕鱼的一种，就一根主刺，剩下都是蒜瓣肉，晒干后撕着吃也别有风味。朝鲜人最爱吃这个鱼。这个鱼的特点是在卖的时候都是没有头的，据说头部有寄生虫，道听途说不以为准啊。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

1.花生要入味浸泡很关键，如果浸泡时间不够，花生的味道就不够；2.盐要适当多放点，一定要试一下水的咸度再浸泡花生；3.加入点白糖，花生的味道会更香浓；4.花椒和辣椒是构成麻辣花生的最基本原料千万不能省；5.其他调料是锦上添花，如果实在没有可以不放，毕竟美食有时候不必那么刻意；6.如果花生不浸泡直接做普通的吃法，那么只要5分钟就够了。

我做这道菜里的麻椒和红椒丝是吃麻辣花生剩的,都可用麻椒和红椒直接替换,这道菜的食材在锅里要勤翻炒,不然汤汁粘锅,容易变糊影响汤汁的口感。最后一步放入水淀粉勾芡是这道菜好吃的关键一步,因为勾芡后调汁能很好的吸附在食材上,这样味道才最好吃

1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏；2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香；我用了2个小时，火用的是最小最小的那种；3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。