排骨锅窍门

1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

排骨，一般指猪排骨，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。1.补钙排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。2.改善贫血排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。3.滋阴健脾排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。4.补中益气中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，非常适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。5.强健筋骨排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味。火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可。如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。

1. 排骨焯水去除腥味，更能突出排骨的鲜味；如果有时间，也可以提前将排骨泡在冷水中去除血水；2. 炒排骨前要先炒大料，将大料香味炒出后，再炒排骨，排骨用酱油上色的同时加入适量的冰糖，不仅突出鲜味，更提亮排骨的颜色；3. 排骨上色后， 加入适量的开水，开水的量要多点， 因为最后还要加入配菜一起煮；4. 先将排骨煮上一刻钟，预熟；再加入配菜一起煮上十分钟，煮的时间长短以配菜是否容易熟为主，也可以将不易熟的配菜先煮；5. 配菜其实可以随意， 可以根据个人喜好， 颜色丰富为原则任意搭配。

将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排，越细越好。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。

1、 此道高升排骨用普通炒锅做这道菜而需要另加5汤匙清水、煮35分钟、如果用珐琅锅铸铁锅做这道菜、由于铸铁锅良好的密封性和内循环，并且选用的排骨肥瘦相间的，则不需要放清水、只有焖25分钟就可以了 2、 排骨要细火慢炖、肉质才会软滑香嫩且入味、利用珐琅锅的特性来焖煮次此菜、成品的排骨会特别的香软入味

1、土豆片稍微切厚一点，不然炒太久就太耙了不好吃，或者把土豆切成条撞，先炸一下，土豆会更好吃一点。 2、黄瓜放晚一点，我就是放早了，做好之后就没有脆感了。 3、排骨先去血水，用冷水冲洗排骨，一定要冲来感觉排骨凉了，这样再下锅炒的时候，就算油很少，也不会粘锅的。 4、如果感觉这些调料太多，可以直接买干锅底料来做，我之前就用过一款麻辣空间的香锅底料做干锅排骨，简单方便，吃起来味道比这次这个要好。

高压锅压排骨的时候如果喜欢排骨软嫩一点，可以在转头转起来1分钟后转小火煮15-20分钟。高压锅压土豆很容易软，所以转头转起来两三分钟即可关火，等自然排气过程中再焖一下就很面了。豆瓣酱和老抽都是咸的，所以盐的量要视情况添加。豆瓣酱本身不会太辣，所以喜辣的需要另外多加辣椒。最后的花椒粉可以要也可以不要，不吃麻的就不加花椒粉！

1：白芝麻是买可以直接实用的，不用买生的。2：喜欢吃蒜的食友们，可以在加入洋葱后再加入蒜3：鸡肉的鸡皮尽量除掉，动物被杀前含了无限的痛苦与仇恨，体内分泌的有毒素吃了对身体不好，鸡的毒素集中在鸡皮。4：当所有荤菜和素菜都入锅时，要加快速度翻炒，也可以开小火，避免生锅。

1.排骨最好先用高压锅炖一段时间，否则，不容易酥烂入味，而且费煤气。教训深刻阿~2.买的芦笋很鲜嫩，但是不好入味，可以和豆腐粉条一起和排骨炖一会儿。3.香叶，草果不要放多，不然会盖住麻辣的香味。配料里我写的量差不多。4.酱和豆豉都很咸，不用另外放盐，蔬菜里盐少量或者不放都行。5.冰糖一定放点，量自己把握，可以让味道更柔和。

之所以做了这个自己“创作的”干锅，其实是来自于学习外头卖炸土豆的。因为读书的时候就非常留恋那个味道，而餐馆的干锅直接炒的往往把肉爆的很干很干掌握不好火候的话确实很难控制好味道。这个炸出来的干锅，虽然说可能没有那么干，但是拌出来味道确实不错。也避免了一个干锅里面倒N多的油~~夏天还是少看到油爆爆的样子，更能让人胃口好一些吧，O(∩_∩)O~

这道菜的难点有2个:1、花卷的制作和排骨的制作时间上要衔接好2:花卷放入排骨锅内时，锅中剩余的汤量要适度。 小贴士：1、土豆要切的大块才好吃。2、要后放盐，否则排骨不易熟。3、放花卷生胚时，锅内的汤不能太少，以免花卷没熟汤就没了，如果汤留的多了，可以在花卷熟后取出，收一下汁。

1：珐琅锅可以炒菜，可以烧烤，可以蛋糕 ，我们利用他的特性，烤出一锅 香喷喷的排骨。非常的入味好吃。有胜过大餐厅的感觉 。 2：经常看到国外郊游或者是自家门口烧烤，比我们这种更健康，这次的珐琅锅 烤排骨，其实也是烧烤的一类哟，但比烧烤更健康，并且时间更短哟。

【营养价值】： 茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

罗里吧嗦： 1.        二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标，嘿嘿 2.        调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味 3.        小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满哦 4.        这道菜要乘热吃，凉了以后口感会逊色很多

1.放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。 2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！ 3.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。