香草蛋糕窍门

加入一些柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味和更有利于蛋白的打发，所以最好加一些柠檬汁或醋记住混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要用翻拌的手法，才不会消泡鸡蛋选择用室温的即可鸡蛋一定要选新鲜一点的蛋白打发分别是高速，中速，低速的状态来搅打蛋白霜搅打至8，9分发即可，一定不能打过了，打过了容易开裂记住加入低筋面粉后的蛋黄糊要用翻拌的手法来搅拌，否则会起筋的，起筋做出来的蛋糕必定失败当然不需要添加剂的可以不加香草精我认为大家自己吃完全没必要加那些塔塔粉和泡打粉开裂不代表失败大家不要太过计较温度要根据自己烤箱来调整出炉后一定要立即倒扣，倒扣约2小时才能脱模

1、蛋糕上面装饰可以放水果，造型随你喜好。2、班戟皮烤制时，锅旁边放一块大湿毛巾，折四层，给平底锅降温用，让班戟皮更容易脱离锅子。3、班戟皮要皮薄、均匀。第一张和最后一张可以选稍微厚一点的。4、模具底下铺烘培纸，更方便脱模。5、最下面那层班戟皮要选你最满意的一张，因为是倒扣脱模，这就是千层蛋糕的脸面，要装饰什么的都是在这个上面进行的。6、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。7、要切的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。8、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试，蛋清泡不会掉下来的，这可能就是传说中的干性打发。2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以，这样做是防止消泡。3、我把温度调的有点频繁，跟前两次相比，温度越来越低，放的位置也越来越低，成品还是有点小裂口，不过已经好多了，前两次都是开了一个很大很大的口，总结经验：可能是我家的烤箱温度比较高。

1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的 2.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡 3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油 4.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发 5.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角 6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的 7.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行 8.烤戚风的中途不能打开烤箱 9.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷

1.我这次打发蛋白的方法是用小嶋老师的，和平时做法不一样，要认真看文字说明哦。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 4.烘烤的温度也是第一次尝试用180度的高温，时间比平常缩短了特别多。当然烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。 6.配方适用1个学厨6寸kt寸中空阳极蛋糕模。 7.我把小嶋老师方子里面的泡打粉省略了，增加了5g 的蛋清。

1. 记住奶油干酪一定要软化好的哦！不然烘焙过程中容易形成一小块一小块的颗粒，影响口感。 实在赶时间的话可用微波炉略微加热奶酪，但记住不要让它全部融化了。2. 原味酸奶要比较稠的那种，也可用酸奶油(Sour Cream)代替。3.脱模的时候，用热毛巾将蛋糕模周围捂热，慢慢取出蛋糕。切的时候同样用温热的毛巾将的刀捂热会切的更加干净，每次切下一后记得擦拭下刀哦。

1、原方是用370克温牛奶，我这用240克牛奶+130克热水其实是方便自己，我常用的纯牛奶是小盒装250克的，第一个步骤用了10克牛奶之后剩下240克，用热水代替不足的130克牛奶，对成品影响不大，也可以避免再开一盒牛奶却用不完的尴尬情况。 2、150度是炉内实测温度，烤箱是52L，温度和位置请按实际情况调整 3、蛋糕在烘烤过程中会膨胀甚至会超过模具，出炉后会慢慢回缩 4、用固底模具时，油纸也可不用，但用脱模时油纸能比较好的保持蛋糕的完整性，也比较好取 5、鸡蛋、融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的，或接近室温 6、蛋白不加糖打发的比较容易打发过度，也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发 7、最后的面糊是糊稀糊稀的，并且表面不平整，有很多小团的蛋白 8、烤好后，不要马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热 9、此蛋糕不宜冷藏，冷藏后布丁层会变硬，蛋糕层的蓬松度也会降低 10、喜欢流心派的浆果魔法蛋糕，可以在混合面糊时，加入你喜欢的浆果，时间可以适当减少一点，让它中间的蛋挞层不完全凝固，加上浆果在烘烤中会融化，切开后就会有流心的效果