樱桃蛋糕窍门

1、蛋糕的材料选择的是基本的戚风蛋糕糊，具体制作方法可以参考烤箱的最重要一课——很多人的戚风；  2、烘烤纸杯蛋糕，必须要烤熟，没有烤熟的蛋糕会有严重的回缩或塌顶，所以建议低温慢烤，不仅可以烤制出细腻的蛋糕体，还能避免蛋糕过早上色但内里没熟的问题；  3、烘烤的过程中不要打开烤箱，出炉后整个烤盘震几下，然后放到凉架上晾凉，如果是油力士纸杯则一定要从金属盘中取出晾凉，凉时无需倒扣；  4、纸杯的选择尽量选择用油力士纸杯或者较厚的小纸杯，避免选择很薄的纸质纸杯。

1、脱模的时候可以用吹风机稍微吹一下模具的四周，或者用热毛巾围一下四周，就非常容易脱模啦； 2、如果你喜欢的话，樱桃也可以换成芒果或者桃子等水果，建议使用新鲜水果哦。 ※更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】

酥粒作法：将30克黄油软化，加入30克糖粉和30克面粉，两手不断揉搓成小球即可。1. 酥粒可以一次多做些，装在保鲜盒里放冰箱零度保鲜，用时拿出来撒在蛋糕或面包表面即可，非常方便。2. 原方子是把黄油打发，我没打，因为我特别讨厌打发黄油时，黄油粘在打蛋器上，我就是用手把黄油捏化了，我觉得味道也不差。

动物性奶油一定要放入冷藏12个小时以上，而且打发用的容器也放入冷藏四个小时以上。打发的时候要用中速大约不到两分钟就可以。加糖的量10比1,既一百克奶油加十克糖左右。打好的奶油要成软尖峰状，既我们打蛋白时的九分发就可以。

盛蛋白的盆一定要无水无油干净，不然很难打发蛋白。蛋白不能打太长时间，显弯勾状就行，以免蛋糕开裂。搅拌面糊一定不能画圈搅拌，以免消泡。根据自己的烤箱调整温度和时间哦！可以在蛋糕表面抹上自己喜欢的奶油，果酱，水果……味道更美哦！

1.如果用的是自制无糖酸奶，那么糖量增加到40g。2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。5.蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。6.配方适用1个法焙客6寸中空阳极蛋糕模。

蛋糕装饰我是用随时可取得的材料(oreo饼干 巧克力)来做~水果的部分可以依照个人喜好添加其他种类~但是要记得新鲜的水果放一段时间会出水~所以尽量别加在馅料里面~不喜欢吃太甜可以不加葡萄干~没用完的巧克力酱可以放冰箱~拿来沾土司面包都很美味哩~

平时都是先做蛋黄糊再打蛋白的，这次先打好蛋白，得把蛋白放冰箱冷藏着，然后再快速的混合好蛋黄糊，时间久了以免蛋白消泡； 另外混合蛋白泡的时候也要快而轻的切拌混合； 蛋糕放凉后再出模； 装饰就随意抹了点酸奶，放了水果即可。

1.细砂糖15克（原方子是30克，因为我用的黑樱桃糖浆超甜，所以减了糖量）。2.黑樱桃15个（12个切碎拌入面糊，3个切开放表面）。3.马芬蛋糕中加入干果味道会更好，可以按自己的喜欢放葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等等，或者加入一些坚果，例如杏仁、核桃等也是很不错的。

1、添加的水果，可以根据自己的喜欢选用，做这款蛋糕最好是和蛋糕相近的颜色水果，看起来比较和谐 2、要先轻轻的把所有食材搅拌一下，再用电动打蛋器，否则面粉会扑出来 3、蛋糕坯要凉透了再涂抹奶油 4、具体的烘焙时间和温度，请结合自家烤箱来灵活设定，这里给出的，只作为参考

1、糖量依据个人口味添加； 2、咖啡樱桃?浆果粉与面糊混合前一定要分次过筛，从而避免产生面糊疙瘩，过筛后筛网中较粗的浆果纤维请丢弃，以免影响口感！ 3、纸杯蛋糕烘焙时一定要注意观察，避免烤焦; 4、当用牙签刺入蛋糕抽出后牙签表面无蛋糕糊残留，基本就烤好了啦~

幸福的眼泪小小啰嗦： 1.刚开始，我想将坚果切碎，后来我想了想，大口吃到坚果更好，所以我把坚果直接放进去铺底了。 2.烤的时候随时注意烤盘里的水，若烤干了可再添加。 3.蛋糕烤碗，待冷却后，将整个模具放入冰箱冷藏2——3小时后再取出食用。

1、糖已减至最低了，可以根据口味增加。 2、低粉要过筛2次比较好。 3、山茶油也可改成玉米油。 4、小樱桃也可以换别的水果，果粒不要摆的太密。 5、烤盘中放模具三分之一的60度热水，再把模具放进烤盘中，最好用固底不粘的模具，如果是活底的，底部要包好锡纸。 6、烤好的蛋糕在冰箱中放一晚再吃，味道会更好。

1、裱花袋的剪取要领：大约为裱花嘴的中端直径宽度即可； 2、追求细腻口感的亲可以在使用咖啡樱桃专用烘焙粉时过筛，较大可以的纤维可以丢弃，追求高纤营养的青门可以不必在意。 咖啡樱桃是一种浆果，浆果是果中珍品，富含维他命、矿物质、胶质等丰富的营养，咖啡樱桃（Coffee Cherry）还含有天然抗氧化剂绿原酸和丰富的纤维素。独特而甜蜜的滋味历来受到森林小动物们的青睐。咖啡樱桃浆果烘焙专用粉尝起来有类似花卉、柑橘和烘烤水果等滋味，所以很适合用做面包、曲奇、蛋糕和调味酱汁等，咖啡樱桃粉营养极其丰富，比菠菜含有更多的铁，比香蕉含有更多的钾元素，比全麦含有更丰富的膳食纤维。

1.蛋白霜切记不能打过头，否则卷时开裂，口感也粗糙～2.烘烤时间根据自己烤盘容量进行调整，我的烤盘是38*30mm的～3.卷的时候借助擀面杖反向卷，可以让蛋糕卷更紧一些～4.蛋糕卷里可以加入任何你喜欢的果酱，还有蔓越莓葡萄干之类的丰富一下～

1、如果用的是自制无糖酸奶，那么糖量增加到40g。 2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 5、蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。 6、配方适用1个法焙客6寸中空阳极蛋糕模。