花生米窍门

花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。

油热倒花生米入锅的时候，要用锅盖适当的盖一下锅，防止油溅出来烫伤自己。在炸花生米的时候要用铲子不停的翻动花生米，防止花生米受热不均匀，口感也不会好。炸熟的花生米撒上糖或者盐都可以，按个人口味调配就好。

1、花生米洗净浸泡一分钟，让花生米吸收水分，使之受热均匀还省油。2、一定要冷锅冷油并盖上锅盖大火烧开。3、当锅里不再噼里啪啦响说明花生米中的水分已经气化了，再揭开锅盖小火慢炸。4、滴几滴白酒使花生米存放久一点，而且吃起来也更香。

1.煮花生米不能太早加盐，要不然花生米会变黑。2.花生米里除了可以加胡萝卜丁，还可以加芹菜、黄瓜……按个人喜好添加。3.盐的用量要适量，可以自己试吃。4.油可以选择无气味的比较好哦。5.胡萝卜丁可以另外焯水再加入花生米里凉拌，本人偷懒直接放锅里煮了，煮的时间根据胡萝卜丁大小控制好，要不然煮太烂了不好吃。

我做的是甜味的！可以根据个人口味做成五香的，椒盐的，麻辣的！另外如果没能完全搅拌颗粒分明的话，我还是利用最原始的，咱们这双灵巧的手去把粘连的花生米掰开在放到盆里在少加点面粉不用技巧尽管粗暴的摇晃就会颗粒分明了！

1, 油温大概两三成热，放入花生米，不要油温太高放，要么花生外面糊了里面还夹生。2, 洒少许白酒在花生上，花生凉了更酥脆。3, 小火不停翻炒，炒到花生发出噼噼啪啪的声音，外皮有些变色花生就熟了，要马上关火捞出，要么就糊了。

花生米一定要用水清洗一次，因为看似干净的表面其实有很多灰尘附着；洗好的花生米外皮要擦干；拌入的油一定要少，沾满花生表皮即可；花生米从微波炉里拿出趁热拌上食盐；等冷却时再吃花生米才会脆；花生米放进微波炉里的时间根据花生米的多少来决定，量大的话要适当增加时间；放进平盘里平铺这样才受热均匀。

1、煮花生的辣椒和花椒可以再次利用，如果嫌味道不够的话可以在回锅炒的时候重新取辣椒和花椒使用。2、炸花生米的时候火不宜过大，表面容易糊掉，而且炸不酥脆。3、炸至表面微微上色即可捞出，出锅后花生米颜色还会稍稍加深的。4、回锅炒花生米之前，煸辣椒和花椒的时候一定要凉油下锅，小火慢慢加热，不然香味不能很好的激发出来。5、炸好的花生晾至温热再次回锅可避免花椒和辣椒丝被烫糊掉。6、刚炒好的花生米口感并不酥脆，要彻底晾凉后口感才会很好。7、如果想让味道更棒的话，可在晾凉后放入密封容器中保存两至三天再食用，香辣味会更好的渗入花生米中，吃起来棒极了。

1，如果你是第一次做，没有经验，而且对炸制花生米是否熟没信心，最简单的就是，用筷子夹一个尝尝。如果花生米不软不粘牙切带着微微的脆，即可关火了。2，如果你想更辣一些，可以将辣椒切开，或者多加些干红椒即可。3，喜欢其他口味的，还可以放其他的粉，譬如胡椒粉，孜然粉，五香粉等等。但还是要加少量的食盐搭配着，不然花生米没有咸度也不是太好吃。4，要凉锅凉油凉的花生米下锅，最好油没过花生米，这样在炸制的时候，油不会溅到身上。

1.微波花生米的时间或长或短，取决于微波炉瓦数和花生米的份量，实践几次后相信会找到最适合的微波时间。2.微波花生米和油炸花生米一样，起锅之后的余热很高，所以切记要预留火候取出，刚刚断生时取出最好。如果在炉中已经“炸”到十足火候，等到放凉的时候可能就焦糊了。3.微波过程中拿取平底盘的时候要注意防烫，建议使用微波炉专用手套。4.刚“炸”好的花生米不脆嚼起来是软的，等它凉下来之后就会变脆了。5.微波花生米保持持久酥脆的小窍门：趁热浇上一点白酒，搅拌均匀。这样处理过的花生米放个几天都香脆无比。此方法也适用于油炸花生米。

白酒我用的是二锅头，因为便宜，俺家全家没人喝酒，童鞋们如有其它白酒，当然可以替代。放盐或糖调味，纯粹个人喜好，加多加少也看你自己喜欢。炒花生米其实有两种：第一种是炒，就是我这种；第二种是油炸，油炸就简单点，就是要多放一点油，等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置？所以我还是推荐前者，只需一点点油即可。

1，说是炸花生米，其实，是烘炒的，只用很少的油，并且在烘炒过程中，花生自身的油份被不断烤出，所以，很少的油就够了2，炒的时候一定要耐心，要小火、并不停地搅动，注意颜色的变化，不要炒糊了哦3，炒好的花生米，油亮油亮、由里向外都是酥酥的，但一定凉了之后才会酥

1、泡、冻花生米可一次多弄些　随时炸随时用更方便。 2、第一次炸用小火慢炸，一定要看住，特别是后期，要经常翻拌；复炸是为了更脆，时间不可过长，避免糊。 3、撒高度白酒是为了使花生米即便放几天也可以保持干脆的必要手段，如无需放置时间过长，此步骤可省略。 4、由于泡花生米的时候也加了盐，出锅后加的盐量需适当掌握。

1、花生米在油温不太高的时候加入，不容易焦。 2、一定要等到花生米、糖醋汁都冷却再拌，否则花生米就不脆了。 3、炸的花生米不易吃过多，容易不消化哦。 4、花生米不易放过久，久了也会不脆，所以一下子不要做太多。

1、第三步时，记得是凉油凉锅！因为花生米是湿的！2、第四步关火后还可以看情况接着剩余的油温继续翻炒。3、记得是开小火慢慢来，千万不要图快用大火，极其容易炸糊。4、如果实在等不及，中途可以开几次五至十秒的大火，加快速度。5、中途要不停翻炒，人不要走开！

部分花生浸泡时剥去红衣，方便烤制时观察火候，去皮的花生发黄就好了，不要烤过头了，就不好吃了。刚烤好的花生软等完全冷透了就香脆可口了，如果冷透了还有点软，说明花生没考到时候，可以放回烤箱再烤制2至3分钟。各个烤箱温度设置有点小不同，各位朋友要根据自家火候观察，一定会做出美味的花生！

花生米刚炸出来的时候，即使已经熟了，吃起来也是软软的，一定要等它凉凉了才会变的香脆。千万不要等它在锅里看起来熟了再起锅，起锅后的余热足以把花生米炸焦。所以不能等它全熟了再起锅，应该是8成熟捞出，利用余热把花生米炸熟。

1, 浇入老陈醋要没过花生，用保鲜膜封上，或者放密封罐里，放冰箱里冷藏两天以上，最好是一个礼拜,泡花生时不能放盐，要放在玻璃制品，不能放塑料容器里，容器里不能有水。2,拌花生米时吃多少拌多少，醋泡的花生在密封罐里还放在冰箱里，下次吃的时候再拌，放菜拌好的花生米最好当天吃完。

1、炒过花生米的盐不要扔掉，可以反复使用2、炒好的花生米，要马上用漏勺捞出，如果不捞出，盐的余热会继续加热花生米的，花生米会炒过的3、用同样的方法炒些核桃仁、瓜子、毛栗子都不错。4、盐炒花生米是通过盐与花生皮之间传热炒熟的，干盐不会渗入花生米内，所以不必担心过咸。

1.一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。2.锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。3.炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。

这上边的那个光我也不知道应该叫什么~总之~那种感觉我很喜欢~虽然有可能是卡片机不好才拍出这种样子的缘故但是觉得很闪亮啊！一闪一闪亮晶晶的感觉··至于过程图。以前有整合过程图的习惯。后来觉得直接上单张的好看结果清理库存的时候不小心把整合好的这组过程图删掉了= =所以。就勉强看个南瓜泥制作再脑补一下吧~反正咱们今天的重点是炒花生米

◎有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看，挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气，完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口。◎此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周，那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠，那么长时间，不说变质，总会有些油腻的。◎炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃一万倍，建议试试

1.花生米必须沥干水才能炸，以免热油乱溅。2.小火慢炸花生米，不要炸焦了。3.调制老醋汁时最好保持陈醋与砂糖的比例为2:1，其他调料可根据自己的口味略微调整。4.拌好的花生米放入冰箱冷藏一会，口感更好。5.可随自己口味加香菜、青瓜、洋葱等一起拌着吃。6.现做现吃，泡太久就不好吃了。

1-、花生米下锅之前需要清洗干净，一来是洗去灰尘。二来花生米表皮清洗后，花生米含有一定的水分，入锅油炸的时候可以均匀的受热，这样炸出来的花生米色泽靓丽，口感酥脆。特别要注意必须沥干水分，否则油会溅出来。2-、油炸花生米最后什么时候关火是最关键的一部，一般你需要炸至什么样的色泽，那一定要提前关火，因为关火后锅里的油温还很高，花生米还会继续受热，色泽会变深。3、炸好的花生米冷却后需要密封保存。吃的时候倒出来，根据自己家的需要撒上盐或者白糖。

两个小窍门，一是花生米泡水5分钟，表面湿气，进锅后受热均匀；二是洒白酒，即使放一周都不疲不软； 用油量随自己的喜好来调整，如果喜欢油润润的就多放点油； 盐不要在锅里放，花生米出锅后，入碗中直接撒在表面均匀且不浪费。

1. 炒花生米的时候热锅凉油，小火慢慢炒，注意炒到能闻到花生香味且表面微微发黄就可以了， 千万不要炒糊了； 2. 香椿食用前一定要焯水，这样能降低香椿中的亚硝酸盐和草酸的含量； 3. 加入点香醋拌香椿花生米，味道更特别，但注意不要在醋里面泡时间太长， 这样会影响花生的酥脆。

*香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻热毒壅滞者不宜食用香菜。 *花生米趁热倒入醋，醋会入味。但是花生米就不那么脆了。如果喜欢脆脆的花生米就要等凉了在下如醋，炸花生米看到肉有些微黄就立即起锅。花生米捞起的时候里面依然是高温，所以不能等到很黄在捞起。这时候捞起就会焦了，有些微苦影响口感了。 *切香菜的时候要用熟食砧板，最好选无公害绿色香菜这样健康一些。

1、花生米泡半个小时，既可以去掉表面的灰尘，也可以让表皮容易脱落 2、泡好后的花生米用手稍微搓一下就可以把皮去掉了