家常小菜之土豆回锅窍门
第一步煮五花肉时如何看煮好了,这只需一根筷子能插过肉皮即为好不要煮过了,再煮的时候就先加料酒、花椒跟姜片煮是为除腥能更好入味,土豆要选不宜翻炒碎的土豆,根据个人对肉的肥瘦选择炒制时间,佐料看个人口味可多加但也不要盖过肉本身的清香味
下饭小菜 —— 炒土豆块窍门
土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高,对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”,其实不然。土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。
开胃小菜——酸辣土豆丝窍门
诗心片语: 1:凉拌的土豆丝切好以后洗2遍然后用清水浸泡片刻,能去掉多余的淀粉,让口感更爽脆。 2:焯好水的土豆丝也可以过冰水,那样口感更好。我一般都只是过凉白开。 3:泡椒有咸味,所以盐不要加太多,以免过咸。 4:留一半红椒丝和蒜末一起在最后泼油,这样比较香。
家常小菜——酸菜土豆片窍门
1、 土豆切片后不用洗去表面的淀粉,因此炒的时候要适量加些水,这样炒出来的汤汁很浓稠,土豆淀粉起到勾芡的作用,土豆也很软糯好吃; 2、土豆炒软后再下入酸菜翻炒,否则土豆会炒不软,这跟炒酸辣土豆丝加醋,炒出来的土豆丝是脆的是一个原理,土豆中的淀粉会与酸发生化学反应,促进土豆中的淀粉分解,淀粉分解后,土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质,因此就会变得爽脆,但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。
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