花边窍门

面粉的吸水性不同，按菜谱里和面的比例灵活运用。擀面皮撒干面粉不沾即可。我喜欢韭菜提前摘洗干净，立起来控干韭菜上无有水珠，有水珠拿厨房纸擦干净剁馅用。做花边饺子不需要把饺子边捏宽，正常捏的边就行。我用的是无盐虾皮。

1、面团分成两部分，别忘了卷香肠的那块面要提前留出来哦！2、卷香肠的面饼，最好用刀提前切割成规则的形状。卷起来一圈即可，将多余的部分切掉，不然厚薄不一致，影响美观。3、香肠段，底部沾水再放入披萨盘里，粘的更牢靠。4、披萨酱可以自己做也可以购买，或者用番茄沙司代替。5、饼底用叉子叉上洞洞，防止烘烤时起鼓。6、饼里的馅料，可以根据个人喜好添加。

（1）我们剁菜时总是会有菜汁流出的，尤其是芹菜白菜等汁多的蔬菜，若不挤出，包着包着水分就流出来了，不易包水饺。挤出来一定不要浪费，可以和面用（2）煮水饺时不加锅盖利于饺子皮熟，加上锅盖利于饺子馅熟，所以要交替进行哦

1.盐不能直接与酵母接触，所以在后面放入。 2.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。 3.关于面团发酵，可放入烤箱进行发酵，也可以室温发酵，发至2-2.5倍大小就可以了。 4.关于红肠的选择，可以选择普通长红肠，我更喜欢这种热狗小红肠，味道更好。

1.和面的水最好在80度至90度左右，我一般用面包机和面，水温低一点也是可以的，因为面包机揉面的时候会有一定的温度。 2.捏合的时候一定要排气，否则煎的时候容易漏汤哟。

1.制作比萨的时候,比萨盘不是非要不可的,直接将饼底面团擀开成圆形或方形,涂抹比萨酱放上馅料,一样可以烤出漂亮的比萨。不过制作花边比萨的时候,有比萨盘的帮助,可以让整形后的比萨更好的保持圆形,更美观； 2.火腿肠要尽量选择细一些的,花边好不好看,全看第9步剪的时候。这是关键哦！——剪成的小节越多,花边越美观,但又不能太贪多！否则扭转以后太占空间,会挤不下哈！ 3.比萨的馅料灵活度非常大,可以根据自己的喜好选择不同的肉类.蔬菜。一般的原则是先放肉,再放蔬菜。每放一层馅料,撒一层马苏里拉芝士。

1. 夏天室温较高，酵母可以少用一些，同时注意不要发过头； 2. 我用的是不粘模具，如果不是不黏模具，可以事先在模具内侧抹油防粘。另外，在磨具底部刷油，可以使烤好的披萨底部酥脆，更加好吃； 3. 在披萨饼胚底部扎孔，可以防止烘烤过程中膨胀的过高； 4. 如果室温不高，那么做好披萨饼胚后，不需要入冰箱冷藏。我是因为室温太高，怕面团发酵过头； 5. 各式菜码可以根据自己喜欢调整，蘑菇也是很好的选择。用蘑菇的话，可以提前炒一下，以免烘烤的过程中出水太多； 6. 两种或者两种以上的奶酪混合使用，可以使得成品的味道更加浓郁且丰富。如果要拉丝的效果，马苏里拉芝士必不可少； 7. 具体的烘烤时间要根据实际情况自行调整。喜欢焦香口感的，可以适当多烤一会儿。如果想上色更漂亮，可以在入炉烘烤前在表面刷蛋液或者蜂蜜水； 8. 烘烤结束后要立即出炉，转到晾网上晾凉，以免披萨底部被水汽浸湿。

诗心片语：1：鸡肉要提前腌制，或者提前做好鸡米花。2：在卷香肠的面片不用擀得太宽，只要能包裹住香肠即可。如果擀出来的面片不规则，可以用刀切去边缘，修整整齐。3：香肠卷切段时长短尽量均匀，底部稍粘点水再摆放在饼底边缘，这样特别牢固。4：烘烤时，如果喜欢表面有上色，烤熟后可以移至中层或者中上层，视情况烤几分钟。

1、面团分成两部分，别忘了卷香肠的那块面要提前留出来哦！ 2、卷香肠的面饼，最好用刀提前切割成规则的形状。卷起来一圈即可，将多余的部分切掉，不然厚薄不一致，影响美观。 3、香肠段，底部沾水再放入披萨盘里，粘的更牢靠。 4、披萨酱可以自己做也可以购买，或者像双双这样，用番茄沙司代替。 5、饼底用叉子叉上洞洞，防止烘烤时起鼓。

1、这个量刚好做一个9寸的厚底披萨，喜欢簿底的可以减少配方量或是改做二个披萨 2、做披萨饼底时可用橄榄油也可有黄油，依各人喜欢 3、食材中若有易出水的蔬菜，洗净切片后可提前烤至5~10分钟，这样放入披萨再烤时就不会有汁水渗出了 4、披萨的烤制时间可根据喜欢及饼底的厚簿来选择，烤熟即可

1、和面的水温要掌握好，溶解发酵粉用的水温度不能高，28-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。 2、二次发酵别忘了，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 3、面团分成两部分，别忘了卷香肠的那块面要提前留出来。 4、香肠段，底部沾水再放入披萨盘里，粘的更牢靠。 5、披萨酱可以自己做也可以购买，或者像小狼这样，用番茄沙司代替。 6、披萨里的馅料，可以根据个人喜好自由添加和搭配，但是不要放水分过多的食材。

各家烤箱温度有所差异请适当调整。不同牌子的面粉吸水性不同，建议液体牛奶部分先保留20克，视面团软硬情况再酌情添加。酵母粉一定要用耐高糖的酵母粉。根据天气情况如发酵的不够大，可适当延长发酵时间。白糖可随喜好适当增减，由于个人不喜奶酪就没有放太多，做出来也非常好吃，喜欢拉丝多的可放两层奶酪。

1、披萨面喜欢软的发大点，要是不喜欢太软不用发的太大。 2、有披萨酱用披萨酱用披萨酱，没有可以用番茄沙司或者热狗酱加点葱头丁也可以。 3、喜欢吃薄脆的就提前先把饼坯烤5-8分钟在放料。 4、喜欢吃厚底软的面粉加大一倍。 5、喜欢吃软的时间烤的短一些，喜欢脆的烤的时间长点。 朋友们，请大家支持我给我投票呀！ http://home.meishichina.com/recipe-42744.html戗面原味芝麻烧饼 http://home.meishichina.com/recipe-42939.html紫薯花样面包 http://home.meishichina.com/recipe-42965.html花样豆沙面包 http://home.meishichina.com/recipe-43009.html红乳烧肉夹饼