菜谱网 京味小菜“杏干肉”的窍门
京味小菜“杏干肉”的窍门
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大炒勺
此菜特点;颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道,当做下酒或零食非常开胃。 温馨提示; 1)        肉片切的稍厚一些为好,大约有两枚硬币的厚度即可。 2)        乌梅汁的熬制最好久一些为好,乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤,1000ml清水放25克乌梅即可,熬制大约两小时,然后用白糖调制口味,最后再放大约15克桂花酱,煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤,乌梅在卖中草药的药店里有售。 3)        在制作杏干肉时,先炖入味,然后把汤汁收净,不要用淀粉勾芡,当汤汁收浓后自然会很粘稠,粘稠到可拉出丝来,把材料全部裹匀效果最好。

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