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夏季做面包，一定要注意面团的温度，面团里的牛奶、鸡蛋和水一定要用冷藏后的，这样揉面时面团温度才不会过高，不会因为提前发酵而影响出膜，也不会因为温度高而导致面团过于湿粘。还有面包机所处的环境也要尽量避免在高温环境下，发酵的时候一定不要用机器的发酵功能了，室温发酵就可以。夏季发酵快，所以多看几次，避免面团发酵过头哦。表面的鸡蛋液刷一层薄薄的就可以了，我刚开始做面包的时候以为鸡蛋液刷得越多颜色就会越好看，所以每次都刷厚厚一层，结果烤出来的面包真是不忍直视，所以不要薄薄的一层烤出来的颜色最好看了。烤箱温度有所差异，实际温度根据自己的烤箱调整。
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现在是夏天，室温非常高，所以揉面的时候所有液体都一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的，冷藏过的。另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。面粉不同吸水性也不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。烤箱一定要预热充分，盘烤小面包烘烤时间不宜过长，注意别烤过头，以免水份流失或表皮变硬而影响口感。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
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主面团里的液体里请根据自家用的高粉或面包粉的吸水性灵活运用。面粉品牌不同，开封时间长短，季节不同，温度湿度不同等这些都会营养面粉对液体量的吸收，所以自己灵活运用。揉面要到位，虽然小面包对出膜要求不高，但一定要揉到完全阶段，即能拉出膜且破洞边缘光滑。发酵一定要到位，一发不可过度但也要到位。揉面和发酵都做好了，想不松软不拔丝都难！不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》，里面有面包的基础知识，发酵的技巧，手套膜的方法，以及面包拔丝的秘籍！以上方子来自涛涛妈咪。
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我这里用的是机揉和手揉结合的，面包机揉成团后手工摔打揉至出手膜，既不会弄的一手面粉，又可以很快出膜，节省时间！不想手揉就直接面包机揉30分钟即可！每个人烤箱脾气不同，具体时间请根据自家烤箱做相应调整。直接撒椰蓉或提前将椰蓉和软化黄油拌匀后撒表面都好吃！
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