炒豆腐窍门

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；2．豆腐可以改善人体脂肪结构；3．豆腐可以预防和抵制癌症；4．豆腐可以预防和抵制更年期疾病；5．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；6．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；7．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；8．豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；9．豆腐可以预防和抵制糖尿病；10．豆腐可以预防和抵制动脉硬化；11．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；12．食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；13. 豆腐可以防治心血管疾病；14.豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；15.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；16.吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感

炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。出锅时撒点葱花装饰也不错。花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。

猪血一般都会带有一股淡淡的腥味，我们在购买时可以拿起来闻一闻，还有就是看猪血的颜色，看起来过于死板或者颜色鲜艳的猪血很大可能加入了色素，最好是碰一碰猪血好的猪血比较容易碎，而一般过于柔韧的猪血反而有问题。

要点：如喜欢干爽口感的话，水淀粉用量可替换成清水。虾酱口味咸鲜，盐量可省略。芹菜段一定出锅再放入，否则会失去清脆口感，色泽也会深暗。这道菜的主要食材是虾酱和豆腐，如果不喜欢芹菜，您可以随意替换成其他蔬菜。风味：香嫩咸鲜，色泽淡雅。

关火后我们可以尝一下盐味够吗，一般蚝油里有咸味，加入了蚝油以后基本不用再调入盐和味精了，但是如果觉得淡的话，关火后可以自己再加入些盐和蔬之鲜调味，我自己是没有加因为我尝了下加入蚝油后，咸味也够，也非常鲜了。

1，水豆腐的选择，豆腐表面光滑，结实没有异味的，颜色微黄色，有一股子豆香味的。 2，韭菜要选择，新鲜颜色碧绿的韭菜，无枯黄发蔫有斑点的韭菜。

这是一道快手菜，总共用时不超过四十分钟，豆腐煎多的话，可以单独盛出一部分，沾酱吃。适合上班族中午做着吃。

油豆腐和苦瓜都比较吃油，但是苦瓜炒到一定得时候油又会全部出来，所以要先炒苦瓜，另外苦瓜炒熟点没那么苦。苦瓜可以事先用盐抓一下苦味也淡点，我这里就没抓了，因为本身放的也不多，可以根据个人口味自己把握。希望大家多多支持！

【菁厨温馨小提示】：1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感；4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香。

1. 豆腐泡的处理，豆腐泡是油炸的，表面都是油不容易入味，所以将其切开，这样炒几下就能入味，更好吃。 2. 放入豆腐泡之前要添一些清水，这样再放豆腐泡，豆腐泡就会吸入汤汁，吃起来更有味，而且口中感湿润有汤汁，棒棒的。

1、螺旋椒挺辣的，根据自己可接受辣的程度适量增减辣椒的用量。 2、鱼豆腐用水煮了以后差不多就熟了，不用炒太久。 3、鱼豆腐煮了以后要用凉水冲洗下，一方面是把表面的杂质去掉，另一方面是冷凉鱼豆腐，避免切的时候烫手。

1、豆腐先煎一下，炒的时候就不容易碎了。 2、豆腐煎的时候，要用小火哦。 3、煮虾仁不要开水下锅，要在水温80度的时候下锅，小火慢慢煮熟，这样煮好的虾仁又嫩又好吃。 4、最后淋入水淀粉，让味道充分的裹在豆腐和虾仁上。 5、豆腐在炒的时候，最好用掂锅的方法。

1、过程中我搅拌比较少，如果对豆腐大小没要求，可以随意搅拌； 2、老豆腐、嫩豆腐、豆腐干都可以，各有风味；

1、豆腐过水的原因就是避免炒制时破碎，尽管如此翻炒时仍然需要小心。2、豆腐本身就是可以直接食用的，翻炒时间不需要太长。3、虾皮要提前在油中炒熟，以免太腥。

1.炒豆腐豆腐不好入味，所以要加水煮一下，但是不能加多，白菜好多水分。煎豆腐前可以把豆腐用食盐水泡二十分钟，可以入味。2.清淡口味可以不放辣椒，重口味可以放很多辣椒，都很好吃。3.娃娃菜，可以多和豆腐煮一会，娃娃菜煮不烂，味道会更好。

温馨提示：1）由于彩椒本来就可以生吃，为了保持彩椒的清甜爽口，所以在最后即将炒好菜的时候放下去拌均匀味道就可以上碟了。2）此菜特点：豆腐鲜嫩，彩椒爽口。清爽而有营养。3）由于蚝油本身就有咸味，所以基本不用再放盐了。

1、肉丝用调料腌制一会儿，炒得时候容易入味，而且由于加入了生粉，这样炒制出来比较嫩。 2、大蒜轻拍几下再切，也是为了方便入味。 3、油豆腐放入开水中加盐稍煮一会儿，炒制的时候不会发硬变散。 4、大蒜在炒制过程中最好稍生一些，这样更能起到杀菌的作用，如果不喜欢的TX可以炒软些。

1. 鱼豆腐一定要在菜完成调味之后再放。鱼豆腐本身有咸味，过早放会吸入较多酱油，口感过咸。 2. 蒜苔的特点是不吸油和盐，所以用盐调味的炒蒜苔总是发甜较难入味。最后发现只用酱油来炒，蒜苔的咸度和软硬都正合适。 3. 全程保持大火翻炒。

1、冻豆腐里的孔洞比较丰富，很容易吸油，所以在炒的时候，油要稍微多放点，如果想要发挥它的减肥功效，那么可以提前在锅中倒入少许水，这样就可以减少油脂的吸收了。 2、春天的白菜苔最是鲜嫩，很容易熟，稍微翻炒几下，表面微微变得透明即可出锅了，千万不要炒得太久，保持其清脆的口感。 3、冻豆腐具有比较好的减肥效果，因此体型消瘦者不宜常吃。

豆腐提前用水焯烫一下，一个是去除豆腐的豆腥味，二是防止豆腐在炒制过程中碎烂，不美观，三是能够保证和小白菜同熟。豆腐不提前焯烫的话，小白菜已经熟了，豆腐表面热了里面还是凉的，等豆腐煮熟小白菜又会熟得过火了。小白菜直接放锅里炒熟就好，不用焯水，以免破坏维生素。

没有酸辣椒酱可以用整个的代替，我的都是妈妈做的，很美味，所以生吃还是做菜，我都喜欢，这次的酸豆角是小舅妈做的，很脆，酸姜是我自己的作品，也不错，外边买的实在太不能安心了，能自己做的，都自己做好了，，希望大家喜欢。。。

宝妈小贴士： 1 瘦肉腌一会口感好，更鲜嫩、不发硬 2 干豆腐加点水烧一会才不干、滋润入味 3 圆白菜别炒时间太长，口感不好

1.如果不煮的厨友，可用热水多泡洗几遍。 2.五花肉一定要添加，因为煸五花肉可以让油豆腐吸收猪油进去，豆制品与动物油融合，味道非常适合我们的味觉。

肉丝只要薄薄的一层粉就好，入热水焯汤可以减少油的涉入，很健康的一种做法 油豆腐比较干，所以要加点水烧开，这样口感会更好些

1、豆腐皮打结，最好是3、4层一起，不然太单薄，不好吃也易烂。2、豆腐皮结最好事先焯水，可以去除豆腥味。3、可以加入多点的花雕酒，这样液体多了，可以稍微慢慢吸入豆腐皮重中，使其更加入味。4、彩椒最好临出锅放入，不然会破坏里面的维生素。

1、熏肉是腌制食品，味道虽好，不宜贪吃 2、炒这道菜选用的是肥肉相间的熏肉，炒制过程中会出很多的油，就不需要额外添加食用油 3、如果熏肉咸味重，做之前建议用清水浸泡过后再食用 4、芹菜入锅后快速翻炒出锅，能保持芹菜的色泽和清脆的口感

1.调味可以根据自己的口味来，喜欢吃辣的可以放一些红辣椒，特别美味，下饭。2.切里脊肉的小妙招:买回来的肉，软软的切起来特别不好切！可以将买回来的里脊肉洗干净后装入食品袋中，放入冰箱冷冻室，冻硬后再取出来切片，非常好切，而且切出来的肉片还很薄。

小菜特点；制作简单、咸鲜微辣、回味微酸、营养丰富。温馨提示；1、麻豆腐一定要炒透，因此水放的量要合适，切不可炒糊。2、辣椒也可以炸好后浇在麻豆腐上。3、制作炒麻豆腐只用盐、味精调味就可以，切不可放带色的酱油等调味品。大炒勺的这款京味儿“五花肉炒麻豆腐”就做好了，供喜欢这一口儿的朋友们参考！