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干豆皮又称油豆腐，薄且有韧性，但干的时候极易碎，因此要轻拿轻放，用温水或者凉水提前泡软；小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷内肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅，做成豆皮夹煎、炖，也一样好吃；更多美食可关注公众号：Meggy的美食厨房，可在后台与我一起交流。
Meggy跳舞的苹果
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1 馅料可以按自己喜欢的食材添加 2 这道菜关键是熏制过程，锅里一定要放锡纸再放糖，最小火，等冒烟了才放屉子，熏制时间也要掌握好 。3 熏制的豆腐皮卷上颜色不是太均匀，主要是屉子上孔有大小，不影响口感 4 出锅后刷油是防止豆腐皮卷干5 肉末要抹均匀，不能太厚 5 肉不要买全瘦肉，比例是肥瘦3:7
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1豆腐皮烫一下就捞出,别煮,一定晾凉再穿串2大葱放葱白部分,粗的地方从中间切成几瓣3油一定少放要不就像炸的了,而且豆腐皮还会变硬4煎的时候两面煎小火,翻几次,时间短大葱吃起来会辣5没有烧烤料不放也可以,有时我还放芝麻,不过试了几次放烧烤料就有点像烤出来的味道
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整道菜不到20分钟就完成了。值得一提的是紫包菜，它可是物尽其用了，一菜三吃，剩余的叶子做了个凉拌菜。连烫菜的水都没有浪费，做了寿司的染色剂。（适量的水，紫包菜是分次汆水的，这样可以保证水的颜色的浓度。过几天我再上传寿司的照片吧）
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