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一、牛排的成熟度以自己的喜好来定，如果判断不来几分熟，可以用铲子轻压牛肉，越嫩越生，越硬越老二、各种配菜也都按自己的喜好来放，如玉米、意大利面等三、在煸香蒜片后可以将其取出，不然烧焦后就会影响牛排口感四、牛排经过拍打好腌制可以更加容易入味五、黑椒汁一般在大型超市的进口食品都会有售六、全程以小火为主
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1、关于解冻牛排：最好是提前把牛排从冷冻层移放至冷藏柜6-8小时，如果直接拿到室温下，温度过渡太大，不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定，更不能放在水里面解冻，那样严重影响口感；退冰時請勿拆開真空包裝袋退，避免血水流失失去牛肉甜味；2、关于煎牛排：牛排煎制时不要多翻面，一次煎至有血水渗出后再翻面，再煎至你需要的成熟度就可以了，多翻面容易使牛排内部的水分流失，肉质会变老；保持中大火，这样也能马上锁住牛排内部水分；
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1.煎牛排最好选用不粘锅，一定要少油，才是煎，否则就是炸牛排了，鲜美的味道会大打折扣。2.煎牛排的火候很重要，以2.5公分厚的牛排肉为例，五分熟：内部肉色呈淡红，多汁，红色肉汁，触感柔软有弹性，煎制时间为：两面焦黄以后再续煎2分钟。3.不要频繁翻动牛排，那样会使牛排水份流失，影响口感。4.西冷牛排不同于菲力牛排，肉质没有那么嫩，为了有更好的口感，腌制前可用刀背或松肉锤拍一拍牛排，这样会更嫩、更入味一些。
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1.牛排的成熟度以自己的喜好来定，可以用铲子轻压牛肉，越嫩越生，越硬越老。 2.配菜可根据自己喜爱来添加。 3.西冷牛排由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，较适合年轻人。
Jackey猫
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1、牛排自然解冻，能最大限度的保存肉汁。2、选购牛排有三大原则。谷饲优于草饲，原味优于调理，原切优于拼接。3、三到五分熟适用于西冷（沙朗）及肉眼牛排。五到七分熟则适合菲力牛排。4、竖起来煎侧面只适用于厚切牛排。5、热过的盘子能保证在醒牛排的过程中牛排不会冷掉，要看一家西餐厅正不正宗，只要看他们上牛排的盘子是不是热的就知道了。6、最后，警告！警告！警告！千万别用松肉锤或刀背去拍牛排，肉汁都给拍没了。
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一、牛排的成熟度以自己的喜好来定，如果判断不来几分熟，可以用铲子轻压牛肉，越嫩越生，越硬越老 二、各种配菜也都按自己的喜好来放，如玉米、意大利面等 三、在煸香蒜片后可以将其取出，不然烧焦后就会影响牛排口感 四、牛排经过拍打好腌制可以更加容易入味 五、黑椒汁一般在大型超市的进口食品都会有售 六、全程以小火为主 使用的厨具：平底锅、煮锅
hicook
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