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1、面粉和水的比例一般100:50-55左右，不同牌子的吸水性不一样，这个比例需要自己慢慢熟练。加点油有助于面团的筋性生成，揉出来的面更好吃。白糖是给酵母的营养，有助于发酵，也可以不放。 2、面团发酵好后，要揉到位，揉到没有什么气孔，最后的包子才好吃。 3、肉包一般需要蒸18-20分钟，素馅包子15分钟左右，包子越大，时间也久一点，包子小就时间短一点。包子蒸好后，不要立刻开盖，先静置3-5分钟，尤其是天冷的时候，防止因为热胀冷缩，包子遇冷收缩，不好吃了。
小小多和包子
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1. 面团选用的是发面， 发酵粉放入温水中混合，和成光滑的面粉， 加盖放在室温下发酵到2倍左右大，手指按下去不反弹， 面团就准备好了； 2. 馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝（粉丝要提前泡软， 剪断备用）， 先炒肉丝， 再加入泡菜和粉丝翻炒，最后调味即可； 3. 包的时候也有讲究： 左手托起面皮包入多点的馅料，右手包时围边提着向一个方向折叠， 而左手帮助按压下馅料，这样就可以包入尽量多的馅料； 4. 蒸包子要开水上锅， 大火蒸10分钟， 蒸好后不要马上揭开盖， 焖上一分钟再揭开即可。
斯佳丽
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1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。2.汽水包要趁热吃，两面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子没吃完的，热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热，也就成了小煎包啦。3.粉丝类的馅，个人感觉，酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键，量要比平常多给些。
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1、东北黑木耳最好前一天晚上泡发，这样才能完全泡发，口感也好。2、现在天热，面发的快些，做好馅料已经发好。3、本人是东北人，非常喜欢吃黑木耳，黑木耳有养颜排毒活血的功效。我每次都用的是上好的椴木秋耳，产量少，很难买到哦！都是哥哥到农户买的。肉厚，个小，无根，泡发率极高。只抓一小把，就能泡出好多来。肉虽厚，但是很柔软，柔中带劲，不像我们平时买的那种肉薄，很容易泡烂，咬起来吱嘎吱嘎响。
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电锅也是很好的发酵箱喔~~我的作法是把电锅拿出来在外锅加一杯水后放上蒸架，在把刚刚放入面团的锅子放在蒸架上，此时电锅要插电维持在保温的状态，然后盖上锅(因为一般的电锅盖是不透明的，不能很方便地观看面团发酵的状况所以我换成了炒菜锅的透明锅盖方便我看发酵的情形)另外~~面团中的泡打粉可加可不加，我是因为家里就剩一点点不想再留了~~就直接给他加下去了~~呵呵!
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冬天温度低，发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅，里面倒入温水，然后将面盆隔水放在蒸锅中，利用温水的温度使面团发酵，温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫，盆也不能直接与水接触，如果中途水凉的话，可以适当把水加热一下。
薄灰
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PS： 1.和面时用热水先和1/3的面粉，然后再加入冷水和，这样的面皮比较好吃，做饺子皮也是这样。 2.馅料要放凉了再包，调料皮做好的时候再放，不会出水。 3.娃娃菜要攥干水分。 4.加入老干妈味道特别好。 5.在蒸的时候，蒸笼里撒些干面粉可以防粘。或是刷油也行。 6.我不太会做面皮，无论是饺子皮还是包子皮，擀跟包都不过3次，这种活都靠日积月累练出来的，不是一天两天能做的出来，对我来说只能用这种扣印子的方法了嘻嘻。
香橙可米露
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