菜汤窍门

1、菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。2、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；3、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；4、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；5、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；6、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。

1、煮好的珍珠菜汤加盐就可以了，不需要再加其他的调味料。 2、猪肝一定要洗干净，不然不止味道不好，而且不干净。猪肝首先用生粉搓洗一次，再用冷水泡，最后再加少许的盐，酱油，生粉腌制十几分钟。这样做出来的猪肝才好吃。 3、猪肉要切薄片，猪肝切厚点。 4、珍珠菜要放多点，我这次放的太少了，味道不是很好。

1、由于菠菜中含有大量草酸，所以最好焯水后再食用。2、我选用的是细乌冬面，口感滑爽，做汤面很适合，没有的话用普通挂面也可以。3、干乌冬面一般分为含盐和不含盐的，如果是用含有盐分的乌冬面做汤时就要少放一些盐。4、菠菜焯水时间不宜过长，变软即可捞出，焯水后的菠菜用凉水过凉可以保持绿色不变。5、本菜谱所列原料为二人份。

摊面糊入六成热油锅中的时候用小火，以免动作慢点煎糊了，面糊尽量摊的薄些，好熟！我是在步骤二打鸡蛋液中加入了适量的盐，煮汤时可依家人口味再适量加点盐，喜欢粉条的亲们这时一并放入锅中，直至煮熟即可！喜欢酸汤的再熟后加入适量醋调味！

由于目前“欧洲杯”的直播时间是凌晨零点到4点多，赛程又多达20多天，如果连续熬夜看球，可能会导致心慌、恶心，甚至低血糖休克等症状。以前的欧洲杯，就有人因连续熬夜看球，体力不支，最终脑缺氧猝死在电视机前，这一悲剧应该引起球迷的足够警惕。这几天，确实也看到了不少新闻，不少人连续晚上加班看球，白天加班工作，终于感觉头晕，心慌，四肢麻木等，到医院检查，高血压。 香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

★海带上的白色粉末，是精华的来源，也是它的甜味，千万不要刷洗海带或在水龙头下一直沖洗，正确的方法是拿块干净的湿布或用厨房纸巾沾点水，轻轻擦拭海带，把海带表面的小沙子和灰尘杂质擦掉即可。★海带若煮到水滚，会把腥味全部释出，黏液、杂质、绿色浑浊物都会跑出来，如此便会影响汤头，因此煮到锅边有小气泡缓缓升起，还没有大滚时，就要赶快把海带捞出来。

1、菠菜里含有草酸,和豆腐一块吃,容易形成草酸钙,不容易被人体吸收,所以最好菠菜和豆腐不一块吃。但是把菠菜在沸水中焯一下,就能再和豆腐同炒。 2、菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用菠菜时宜先焯水，以减少草酸含量。 3、菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者。

1、单纯的虾肉口感较干，放一点猪肥肉有润泽的作用，吃起来也香嫩；虾肉中不用放淀粉，也不用放鸡蛋、水或者料酒。 2、菠菜富含草酸，不焯水就使用会影响体内钙的吸收，还会入口有微涩感。 3、虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫，这是营养物质，可以不用撇，如果觉得影响品相，可以撇掉。

1、煮汤的时候隔一段时间要用勺翻一下，以免土豆粘锅底后糊锅，影响口味； 2、出锅前把土豆压碎，是为了让土豆中的淀粉融入汤中，使汤的味道更加浓稠。

1.这个蔬菜青菜我怕炖出来颜色不好所以青菜没有一下放完，出锅前10分钟在放另外一半 2.另外我放了点黄酒，因为黄酒比较暖身体，不喜欢的可以不放，山楂开胃的不喜欢的也可以不放 3.这道菜汤我是用清水炖的，比较适合减肥，如果放鸡汤炖或者用油抄炒下炖比较适合大众口味

汤好不好喝，有三点比较关键，首先购买西红柿不能买熟透的，也不能买太青的，要买那种皮看上去粉粉的。其次，西红柿块下锅时，必须炒至皮破出浆再倒清水。最后关键就是榨菜丝了，放不放榨菜丝的味道是不一样的哦。榨菜丝就已经比较咸了，所以放盐的时候适量的放一些些就可以了，这个可以依据个人的口味而定。

小海鲜提前上锅略蒸一下，开口即可关火。这道小海鲜汤不需要用油炝锅，直接白水入锅，更能体现海鲜的味道。最后加香油是这道汤菜的最重要去腥的一步，千万不可省略。喜欢白胡椒粉味道的友友也可少量添加一些，口感也不错哦！

1、荠菜提前浸泡，可以使其更新鲜，并且可以去除荠菜身上的农药残留或其他。2、冬瓜蓉用料理机绞碎成泥，这样出来的汤羹才细致。3、虾处理好，切段，放料酒腌渍，可以去腥。4、整个过程都是一个流程，顺序放入即可，不用过久烧，如果用的是砂锅，则关火倒入蛋液即可，防止蛋液倒入，锅子持续滚开，导致蛋液熟老。5、放入白胡椒粉，不仅提鲜，还能去腥。

春天正是青黄不接之时，外婆总会挑选一些最新鲜、最饱满、最养眼的荠菜，回家清洗干净，掺上一些玉米面，上笼屉蒸。当外婆揭开笼屉时，炊烟袅到庭前，外婆的身影也轻摇在薄雾里，从此我便有了一颗艳俗的心，欢喜这人世间的烟火气，这种世俗的热闹至今犹觉如新。

要点：  1，买回来的猪肝，先洗干净，再用水泡半小时。  2，去筋切片，用盐搓洗三次，搓一次冲洗一次，直到再怎么洗都不会出现杂质，最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会  3，焯水，再次沸腾放料酒去腥，不要盖锅盖！  4，菠菜还是焯水后比较好，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸  5，注意，吃猪肝不可一味贪图嫩滑，猪肝和一些肉，如果不作熟会有细菌的！

元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。  元宵煮着吃营养好。因为它本身营养较高，煮着吃利于消化，而经过油炸过后多少里面的营养成份会相应减少，且不利于吸收。  但是，元宵吃多了也会吃出病。  这是因为糯米虽然可以开胃调虚，但做成糕饼，如元宵，质地细腻了，不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者，元宵少吃为佳。

1、传统市场中干货商会有卖瓠仔丝(不好找) 2、绿竹笋切开后有空心处就不放进去打结使用,直接切薄片备用,空心处无法切成条状,所以会丢入煮汤3、剩馀的酸菜丢进汤底中煮,喜欢酸味重的,可以多加些酸菜,汤的味道就会偏酸4、我有加入0.5小匙鸡粉(可加可不加)

1、豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻。 2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，喜欢吃肉的朋友，也可以豆腐、猪绞肉各一半，即1：1。 3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结。当然，猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多，因为嫩豆腐本身含水量较多，按1——2斤的豆腐，最多只需加一只鸡蛋即可，有一次我加了两只鸡蛋，结果太稀了，然后又加淀粉，口感大打折扣，很浓的淀粉味道，失败！ 4、严格说应该只取蛋清，为了不至于浪费，可以连整个鸡蛋都放进去，基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。 5、淀粉的量也非常关键，放多少合适呢？多了，豆腐元子口感发硬，而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿，放少了，元子一下锅就散了，完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”，也不错哈~~。经过无数次尝试总结后，我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐，一两淀粉为宜。 二、下丸子的时候，不要等到锅里的水开，凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时，把火调小，开始下丸子，边汆边下，先不要搅动，丸子熟了会自己飘上来，火太大或者丸子外层还没有凝固，就急着乱搅，丸子很容易散。

1.市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等，价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的，精华都到汤和白菜那儿了，因此没必要用太高档的螃蟹，可以选择一些便宜点的来做这道汤，但是一定要新鲜，最好用活蟹来做。 2 除了梭子蟹之外，还可以选用花蟹、三眼蟹等。

温馨提示： 1、选细面的优点（易入味） 2、很喜欢吃辣椒煮面没放的优点（煮面炒菜放辣椒喝汤一不留神易呛到） 3、汤面即刻吃，缺点几分钟就容易涨½量，汤都被面吸收了，影响口感。 4、面快煮好放炒好的菜搅拌，再煮5-10秒关火，个人口感，优点（5-10秒刚好把菜里盐和调料分解融入汤，加入浓汤宝和分解的菜汁，让面和汤都很有味） 5、提前烧开水备用煮面，优点（节约时间） 6、出锅依个人口味还可添加醋、芝麻油等。 最后感慨??好多佐料都特别想放，仅供参考，如：紫菜、虾皮、牛肉丸等??。

1、花蛤一定要挑选活的再养3小时左右吐沙，死的大多数都会有沙。 2、花蛤煮至开口就熟别煮太久，煮过肉会变小脱壳，下锅后也不要去搅拌它。 3、调味时加少许鱼露就可以，咸菜会咸，花蛤也会释放咸质，有点咸就可以了，随着咸质释岀汤水咸淡就合适了。 4、猪肉是薄片下锅拌匀关火即可。

1、辣白菜是自己家做的，是发酵好的，这样是酸辣的味道。不喜欢酸的小伙伴，可以用不发酵的辣白菜。 2、放海菜是个人比较喜欢的，还可以放金针菇，豆腐等自己喜欢的食材。 3、口味比较重的小伙伴，盐也要最后放，辣白菜和蚝油盐都很重的。

1、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈；还可以解些鸭肉特有的膳味 2、腌好的腌菜：可生吃、可炒、炖、焖、煮等多种吃法，如果生吃：建议根据自家口味、用清水浸泡一会儿去些咸味，用麻油拌下味道好极了；其它吃法则不用浸泡了，只是调味时注意减少食盐份量即可 3、不喜欢鸭肉的朋友，可换成排骨、蹄膀及猪骨头等，味道也是超鲜美

棒菜是属于芥菜的一个新品种，所以它的栽培技术与榨菜等芥菜的栽培技术大体相同。它长得有点像青笋。棒菜的叶柄及叶脉浅绿色， 肉质茎圆柱形，节较稀，皮浅绿，肉白质嫩，多汁味甜。这种菜既好吃又清火，食法多样，跟虾一起煮汤是绝配，能提高免疫力，本身棒菜的含钙高，又有鲜虾打辅助。大家赶紧来学习下吧！

1.这样清淡的做法，对于在海边长大的人来说，可能是再正常不过的吃法了，如果有的对海鲜的腥味敏感的话，腌渍可以适当久一点，虾线一个个都要挑出去哟。 2.菠菜可以切成两半，叶子部分最后放入锅内，这样可以防止叶子煮的太烂，影响口感。 3.搭配的鲜蘑不是绝对的，海鲜菇、金针菇、白玉菇等等都是可以的，味道都是极为鲜美的。

◎汤咖哩酱料包于北海道购入，各大汤咖哩名店都会出调味包，这次使用的为SORACHI札幌汤咖哩包(一盒有四小袋)，另外大厂HOUSE也有出两款汤咖哩调味包，如果至北海道旅行可购入:)◎蔬菜可依喜好与手边材料搭配呈现季节感，莲藕、玉米笋、绿花椰菜、糯米椒、四季豆、杏鲍菇、舞菇、秋葵◎蔬菜切大块油炸或烤，不与汤同炖，可以吃到蔬菜原味，你会惊讶于蔬菜炸过后浓缩的美味◎除炖鸡腿外，牛肉与猪肉都相当美味

1、肉饼不要打散，这样汤水才清透，只是取起煲出来的鲜美肉汤。2、鲍鱼壳清洗干净跟瘦肉提前煲煮。3、鲍鱼的壳被中医称为石决明，石决明有不仅有明目退翳的功效还有清热平肝滋阴的功效。4、鲍鱼不需久煮，煮熟即可，肉质更爽口，跟珍珠菜搭配，汤水味道鲜美，清润，滋阴。

这个汤也没什么技巧，就是为了吃这个黄瓜的清香味儿，然后就是盐要少放一点，因为我的笈菜是提前做好烫熟的，放在冰箱里的。汤开了以后就直接把芨菜放入汤里面，汤一开就出锅了。出锅后放入葱末，香菜末，盛盘即可上桌。