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1排骨和土豆都切小一点，烧的时候比较好入味。2炖煮排骨一定要用热开水呦~3烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。4待排骨基本比较熟软后，再下入土豆。这样最后排骨和土豆都能达到比较好的熟软度和味道。5口味可以根据自己的喜好微调~
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1、切记油一定要先炸排骨，肉质才会紧实有口感，土豆本身含有淀粉和大量水份，一锅油炸的话，一定要放在最后炸2、土豆用油炸以后，是因为大火煮也不会散烂，不会变成糊糊的汤汁3、最后一定要大火收汁，差不多5分钟内就可以了
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1. 为了健康，排骨一定要事先煮开去血水血泡。2. 炒料的时候放了豆瓣酱，后期添加食盐的时候要注意量，不宜过多，咸度不够可逐步少量添加。3. 甜红椒的作用是为了整道菜摆盘好看，适量点缀即可，可不加也可选择其他自己喜欢的蔬菜。4. 排骨烧到刚刚离骨口感最好。
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Ps:1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。3、锅内温度最高时加入料酒可以去腥。4、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜。
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排骨第一次下锅是凉水下锅，炒的时候添热水，这样排骨的肉质不容易变老。这道菜最关键的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里开始冒黄色的泡泡才可以，糖色炒轻了排骨颜色太浅，糖色炒重了，排骨就容易变黑，色泽上就会不那么好看，这个度大家得把握好。
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这道红烧菜咸鲜微甜、香气四溢、菜色诱人，关健要掌握几点:焦糖色是本道菜红亮的关健，用白糖、冰糖都可隨意，冰糖更增亮色。炒糖色一定要用小火，并且不停耐心搅动，防炒过火发苦影响口感。除葱姜以外，大料必不可少，也是增香的关健。水要一次添够，小火焖烧，中途加水会影响口感。
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1.土豆先过热油，这些土豆不容易煮得面面的；2.加两颗冰糖排骨的肉更嫩；3.加番茄可以提升鲜味，颜色也更红亮；4.小泰椒可以用干辣椒代替，我是为了不要太上火；5.因为酱油和豆瓣酱都有盐味，所以可以考虑不放盐，但根据个人口味可以酌量。
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1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。
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这道菜排骨不用那么麻烦的焯水~做出来香气四溢~超级治愈。有人问，排骨不用焯水？ 是的， 没有焯水的排骨保持了排骨的原汁原味，只要多洗几次，多淘几次，排骨直接做。要香很多哟~^^ 试试吧！同时不用老抽调色， 健康很多~ 试试吧！ 对了，也可以适当在炖排骨的时候加点可乐， 颜色就更漂亮了~~~
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1.现在好多锅都有预约功能的，可以提前把排骨放进锅里，预约好时间让她蒸，回来就可以开始二次加工了，那样就不用等。 2.放进炒锅煎后是一个重要的分水岭，做糖醋，焖其他食物或者炒其他食物就在这分道扬镳，我们家老的老小的小，所以我即使排骨炒个芹菜青椒也是会先蒸过再炒的，就在这里走不同的路线成不同的菜。
爱在夏郢
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1. 锅中放入比平时多点的油， 将小土豆先放入里面煎炸一下； 2. 排骨先焯一下水，先去除浮沫； 3. 先爆炒豆瓣酱， 再放入排骨进去翻炒， 先加入少许水炖煮10分钟后再加入煎过的土豆一起煮上5分钟， 最后加入盐调味（注意盐要少加点， 因为豆瓣酱咸味比较大了。 ）
斯佳丽WH
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1.食用土豆时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒。 2.土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，避免土豆变黑。 3.排骨刚下锅炒时，加入适量的盐，可以使排骨更入味。更香。 4.如果喜欢土豆大块点，可以先炒过土豆再和排骨一起烧。这样排骨就不会因煮的时间太久而老了。影响肉的口感。
秋夕
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