诗心片语:1:莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。2:要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。3:肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。4:如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,(我一般是买回来的肉上多少就放多少),但如果不放的话,口感上会略差一层。5:加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)6:步骤9中,加入的是调好的水淀粉,(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀。
此菜特点;色泽清淡美观、入口弹牙滑嫩、丸子极其味美、荸荠爽脆利口,汤清味鲜、回味无穷。此菜清淡最适合春季食用,无论是配饭还是宴客都是家庭制作的上好佳品。温馨提示;1、此菜关键是打馅,加入生粉后一定要摔打上劲,直至出胶有弹性为最佳。生粉不要多,以不超过10%即可,加少许生粉口感会更为滑嫩。2、勾兑葱姜水时,里面要滴入几滴绍酒再加适量清水,然后用手反复把葱姜抓烂,使之汁液和味道溢出才好。切记,不要往馅料里放葱末姜末之类的颗粒物。3、汤汁,使用鸡汤或骨汤最好,如没有,就按以上方法自行勾兑味道也不错,而浓缩鸡汁要比鸡精的味道好一些,价钱在十几元一小瓶。大炒勺的这款私家美食“清蒸鱼糜狮子头”就做好了,供朋友们参考!
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