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1、鸡蛋煮5分钟，立即关火投凉，这样出来的鸡蛋刚刚成熟，口感软嫩。（适合大号的红皮鸡蛋）2、鸡蛋彻底变凉，剥皮之前一直浸泡在水中，这样更容易剥皮。3、调料放入后先煮5-10分钟，让材料的滋味充分散发的卤汁中，再放鸡蛋。4、鸡蛋放入后，温度会立即降低，这个时候加热至沸腾，立即关火，将鸡蛋留在锅中腌渍数小时即可。
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1.冰箱拿出的鸡蛋要在室温放置一会再上蒸锅，否则由于热胀冷缩会容易在制熟的过程中崩口2.蒸制的鸡蛋比煮制的更不易崩口，蛋清吃起来更有韧性，蛋黄味也会更浓郁3.刚蒸好的鸡蛋放入凉水中浸泡片刻后，蛋壳会很容易剥4.老抽是用来上色的，可根据自己喜欢的颜色深浅酌情增减老抽用量，卤汁没过鸡蛋即可
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一般对于做卤蛋或者咸蛋来说。蛋本身的质量很重要所以除了鸭蛋以外用土鸡蛋是最好。蛋黄大而色泽金黄。味道也香但是在英国就别想强求这些了。只能用超市买的饲料养菜鸡蛋用料和做法合适的话便宜鸡蛋也可以做出令人满意的色泽和口感
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盐保证咸，酱油保证上色，糖中和口感，酒可以去鸡蛋的腥味儿，也起到和味儿的作用。都不能少，当然，还有可乐，可乐的味道很特别，更不能少，少了就不叫可乐卤蛋了。煮好的蛋一定要浸泡才能更好的入味儿。这个鸡蛋煮好泡好后，蛋白紧实，口感很棒。绝对可以比过某种成品蛋。
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