炒鸡蛋窍门

1.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；2.炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩；3.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠！

Ps:1、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。2、我喜欢把鸡蛋炒碎一点，你也可以煎出完整蛋饼，铲成大块再混入青椒中翻匀。3、如果你喜欢吃炒老一点的鸡蛋，可以在炒好鸡蛋以后，直接把青椒放进去翻炒。

小贴士：秋葵焯水时间不宜过长，一到两分钟就可以了！加入盐和橄榄油是为了保持秋葵的翠绿！炒蒜片的时候火候一定不要大了，会糊，糊了之后跟秋葵一起炒出来会有苦味！鸡蛋本来就很鲜，所以不需要加鸡精！炒这道菜整个过程要快，不要添加太多调料，影响口感！

1、火候是很重要的，鸡蛋容易熟也特会吸油，火力不能太猛，不然容易老。2、苦瓜挑选上也很重要，外皮碧绿，颗粒大些饱满，形状胖一些 粗一些为好。3、苦瓜里白色部分没弄干净也是吃起来苦的一种原因，炒的时候可以放少许白糖。

Ps:1、蛋液中入料酒可去腥，入一点水和数滴醋可使蛋液更加鲜嫩，但不可多加。2、刀沾水再切洋葱，可以有效防止洋葱辣眼睛。3、我喜欢将洋葱炒到断生略略变软的程度，你也可以炒到自己喜欢的成都。4、鸡蛋不用炒久，保持鲜嫩。继续休假中。O(∩_∩)O

Ps:1、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。2、我喜欢把鸡蛋炒碎一点，你也可以煎出完整蛋饼，铲成大块再混入尖椒中翻匀。3、鸡蛋用中火炒，不用炒久，比较鲜嫩，如果你喜欢吃炒老一点的鸡蛋，可以在炒好鸡蛋以后，直接把尖椒放进去翻炒。4、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看。O(∩_∩)O可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。记忆中广院的味道——尖椒炒鸡蛋。

1、菠菜氽水可去除涩味、草酸，减少炒制时出水。菠菜梗先入水随后下入菜叶，氽水程度以烫软即可，不宜久煮，以免影响口感。2、为减少食用油摄入量，煎炒鸡蛋后可将鸡蛋中吸入的油用菜铲轻轻按压挤出，用作炒菜足够了，无需另加油。

1：做这个西红柿炒鸡蛋的过冲中，做好不要倒水，负责就稀释了汁，味道不是太好。    2：如果是吃面饭，上放蒜粒提味。   3：炒鸡蛋的时候做好用筷子划散，这样浇面的时候很均匀。   4：喜欢酸一点的可以再倒点醋。个人喜欢多放个西红柿，一般情况下我都会放四五个大西红柿，这样拌面特别的好吃。

Ps:1、蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大。 2、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。3、蛋要滑嫩, 在锅里的时间一定不能长, 所以其他的配料如果短时间不能熟的, 一定要做先期处理4、料酒也可以在蛋液入锅, 底面差不多熟的时候洒入,这时锅中温度达到最高,料酒可以去腥增香。5、这个没有试过：据说蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软,更鲜美, 但糖的量不易过多。

◎炒辣椒时火候不易过大，断生即可，这样才能保留其清脆的质感和更多的营养。 ◎冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

1、关于番茄皮，现在的菜几乎没有不打农药的，所以为了安全起见，我做番茄时一般都会把番茄皮剥掉，一来安全，二来没有皮的番茄口感更好。番茄皮在开水里烫一下就很容易剥，不过要注意烫的时间不能过长，否则番茄就面了，只要十字刀口边上的皮稍微卷起就可以拿出来剥皮了。2、番茄加点糖，口感更好。

1、如果不喜欢吃太苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法；2、苦瓜切薄片很易熟，看到鸡蛋变色，即可关火；3、如果想炒出的鸡蛋更嫩，可以采用用后放鸡蛋的办法，这样使得鸡蛋包裹住苦瓜，更加美味；4、苦瓜性凉，脾胃虚寒者及孕妇不宜食用；5、苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、 呕吐等。

一：韭菜要一根一根地用流水冲洗干净；二：冲洗干净的韭菜使劲将水分甩掉；三：炒韭菜时油稍微多一点，油温要高，快速翻炒，熟后放盐；四：隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒；五：韭菜不宜与牛肉、牛奶、蜂蜜同食。

1、炒西红柿时放入适量白糖可中和西红柿的酸味（之前网络上也有相关争论，其实这个只是个人及地方习惯  放不放自己决定）2、鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

小菜特点；色泽美观、淡淡韭香、咸鲜味美、简单快捷。温馨提示；1、红椒丝可放可不放，最好用甜椒为好，放辣椒便不好吃了。2、制作此菜最好用旺火，这样不会使韭黄塌秧。此菜虽貌似简单但动作要快，成品后使韭黄既要断生又不要塌秧为最好。大炒勺的这道既简单又快捷的家常小炒“韭黄炒鸡蛋”就做好了，供朋友们参考！

1、炒鸡蛋时油温一定要高，这样鸡蛋下锅才能快速蓬起；2、香椿很容易老，因此下锅1分钟便可成熟，切勿炒过火；3、香椿虽是时令名品，一般人群都可以食用。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

西红柿炒蛋里不需要放太多的盐，太多的盐就不好吃了，西红柿放入锅里要用铲子按压，那样会有很多西红柿的沙汁出来，红红沙沙的西红柿汁包裹到鸡蛋上面不仅好看而且还很好吃喜欢吃米饭的亲们，最后倒入鸡蛋的时候可以加点水进去烧开在盛盘！

1.买西红柿时，挑选皮薄汤汁多的，而且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃。2、在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味，加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分离，这样炒出来的鸡蛋，更嫩滑蓬松。3、一定放一些番茄沙司，比单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹。4.葱一般用小葱，家里没有了所以我用了大葱段

炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。

茭白水分少容易炒焦，先下水焯一下就避免了这个问题。胡萝卜虽说生的可以吃，都是作为炒菜还是要炒熟口感更好，不生不熟最难吃了，所以先把胡萝卜下锅炒至变色再加茭白、青椒。鸡精一点点是用来给蔬菜提味的，在鸡蛋下锅前，所以跟鸡蛋不冲突。鸡蛋里面加一点点糖和水，炒出来鸡蛋会更蓬松。掌握了这几点就不愁炒不好这道菜了。

鸡蛋要快速翻炒，大概20秒左右，至鸡蛋刚成凝固状，即可起锅，不能长时间加热，会导致鸡蛋变老。韭菜梗不容易熟，所以要先大火炒一分钟，再把剩下的韭菜一起入锅，这样的韭菜炒出来才不会发黄。炒鸡蛋不需要加盐，在炒韭菜梗的时候加，比较容易掌握咸度。

1.银鱼一定要先用开水焯一下，因为市场上买的银鱼有可能有化学的东西浸泡过的。2.如何才能炒出嫩黄的鸡蛋？我的心得是：要用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时再倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固，这样炒出来的鸡蛋表面没有一点焦黄的痕迹。

1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。 2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。 3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。 4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟

1.西红柿提前焯水是为了去皮，如果不介意成品有皮，可以省略此步。2.鸡蛋液加白糖打散，可以有效去除蛋腥味，而且还能使炒好的鸡蛋格外蓬松柔嫩。3.炒鸡蛋时尽量不要用铲子翻炒，用筷子划圈拨炒可以使鸡蛋更蓬松。4.鲍鱼汁可以用生抽或耗油代替，或者不用，直接用盐调味也可！

中医认为，丝瓜味甘性凉，有清热消暑、解毒凉血、祛风化痰、润肌美容、通经络、通大便、行血脉、下乳汁等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症，其络、籽、藤、花、叶均可入药。

1.西红柿轻炒有维生素，重炒有番茄红素。2.我个人比较喜欢吃软一点的，所以西红柿可能炒的久了一点，大家可以根据自己的口味来！3.炒鸡蛋时，鸡蛋成块，不粘锅了，就可以放西红柿了。注意：不要炒糊了。4.因为本人不喜欢葱姜蒜炒过的味道，所以就没有放葱姜蒜，如果有喜欢的朋友可以在放鸡蛋前，炒一下葱姜蒜在炒鸡蛋。

1 在鸡蛋液里加些生粉水，可以增加鸡蛋的口感，吃起来的时候又嫩又滑。2 在炒丝瓜和红萝卜的时候一定要掌控好火候，炒至八成熟即可，这样可以很好的保留了丝瓜和红萝卜里的维生素，也能保持丝瓜和红萝卜的自身鲜艳的颜色。3 在最后的煎鸡蛋液的时候，速度一定要快，因为鸡蛋不能煎得太老，刚刚熟就好，这样做出来的煎鸡蛋吃起来嫩嫩香香的，口感非常好。

如果是新手，掌握不了火候，担心鸡蛋放锅的一端，怕炒糊了或是炒老了。那就把鸡蛋盛到盘子里，然后再放点油，再放葱姜蒜爆香，接着放番茄炒，直到番茄炒出来一点汁了，就把鸡蛋放下去，放盐，翻炒均匀，然后起锅。番茄不用放味精，因为番茄本身自带鲜味。