炖肉窍门

1、笋干要提前泡水，将笋干泡开，再用水煮软。这样再煮的时候不会太硬。2、建议笋干提前一天泡。笋干泡开后，反复冲洗干净，冲洗干净沙子。再入锅中煮。3、五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。做出来肥而不腻。笋干吸油，五花肉带着笋干的香味。二者搭配，恰到好处。4、笋干如果怕煮不烂，可以当高压锅里压一会再煮。5、由于笋助消化，加速肠胃蠕动，肠胃功能不健全者，请适量食用。

1、营养小贴士菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。食用建议　　2、 鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。 　3、 菱粉粥有益胃肠、可解内热

★★我的调味份量都是大略估计，并不是最正确的。而且我做的份量很多，是很大一锅，这个不是每个人都可以接受的份量，因此，建议大家还是依照自己喜好去做调整，这样才是适合自己口味的喔！！！另外，搭配的绿色蔬菜，可以使用豌豆荚或是甜豆，只要在炖煮的最后将豆荚加入，一起炖煮。但切记，不要煮过头，不然豆荚颜色变丑就不好看了！！

1、如果有炖锅的童鞋可以放在炖锅里慢慢炖，会更入味口感更好。2、由于我是放在电压力锅里煮的，电压力锅煮后汤汁一般不怎么会减少，所以我只加了一点点的高汤，如果放在炖锅里炖的话，需要的时间比较长，需多加点高汤。3、因为今天家里正好有筒骨汤，所以直接用筒骨汤了，如果没有的话，可以直接加水。

小花没选择肉片是因为还要放入电锅炖煮，肉块会比肉片还要来的适合。食材的部份虽然在熟成后会释出水份，但要放入电锅前，还是要确保酱汁有盖过食材唷！魔芋丝要放入前记得先用热水煮滚一下，才不会有碱的味道，也才不会影响到炖肉的美味唷！

1、2、要省钱食材就要到传统市场买。3、甜咸看个人口感,不要一次加太多,慢加试试口味,千万别下手太重。4、糖包,奶油,平常有外出用餐要存起来,本人我喝饮料都不加糖,会请店员糖包另外给我。5、为了要省钱没加其它调味料或辛香料,各位可以自己斟酌。6、选择台糖的梅花肉片,因为不贵加上肉质不差,肉片一定要选有点油质的,淀粉加油质就是很搭。

1、芋头忌与香蕉同食。  2、生芋有小毒，食时必须熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。  3、生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，最好戴上手套。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。  4、芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。  5、选择较结实的芋头，且没有斑点的。体型匀称，拿起来重量轻，表示水份少；切开来肉质细白的，表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。  6、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。  7、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。  8、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

1、豇豆不用晒得太干，如果完全晒干的话，可以不放冰箱保存，但吃时要提前拿出来，用水泡软后再做。2、如果没有提前卤好的五花肉，就要先用做红烧五花肉的方法把肉烧得差不多时再下入豇豆煮。3、喜欢吃辣的，也可以放点干辣椒进去炖，味道更好。4、豇豆一定要炖软，要不然咬不动。

1.土豆尽量切大一点的块，用咖喱炖土豆，土豆比较容易熟。太小的块，容易炖烂。 2.家里没有油咖喱了，选择的是咖喱粉，油咖喱的味道更浓郁点，因为油咖喱里面已经添加好了盐，辣椒等，所以用油咖喱的话，一般不用放盐了。 3.青椒容易熟，最后放，翻炒变色即可。老了口感颜色都会差很多了。

炒的时间可以久一点，把肥肉上的油炒出，这样不会太腻，炖的中途要注意水不要糊锅，我喜欢炖的久一点，你也可以不炖这么久

肉炖烂了，在把萝卜放进肉炖，这样做萝卜口感很好。如果用高压锅炖肉也可以的，炖熟的肉在把萝卜放进去开锅就关火。

1.肉末最好还是剁，因为肉末在剁的过程中会起胶，同时肉的温度不会过高影响口感。机器打的肉末相对会柴点，风味也不够；2.虫草花有新鲜的、晒干的，晒干的话要先泡发，或者延长炖煮的时间；3.养生汤一般都不加调味品，品尝的是原汁原味。

1、萝卜干不要浸泡时间太长，否则吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；5、吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。

1. 海带要提前泡上两个小时， 中途换两次水； 2. 煸炒五花肉片微微出油后再加入大料煸炒一下， 这样更激发大料的香味； 3. 海带不易熟， 要多炖煮一定的时间， 最后再加入易熟的油豆腐进去， 微微炖煮一下即可加入盐等调味即可； 4. 它亦汤亦菜，想喝汤可以适量多加点水。

小贴士： 1、选的肉确保3分瘦2分肥，带皮。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。 2、用冰糖炒糖色，不仅肉色亮泽，特别是老冰糖（多晶冰糖）更具有中医所说的冰糖药用功效。而单晶冰糖不具备。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效。 3、经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

1、 牛腩炖40分钟就可以了吗？ 不同部位的牛腩炖制的时间也不相同，口感软烂程度与锅本身的性能、火力有关，本文时间供只供参考，炖肉的时候，一开始加的水不够，中途可以加入热水，根据实际情况把牛腩炖到喜欢的口感便可。 2、 牛腩高汤不够400g怎么办？ 不够的话，用清水或者其他高汤补够量便可。因为大家炖的时间与火力不一样，得到的汤汁份量也不同，所以盐要根据实际情况去调整。 3、关于其他注意点 炖肉可以根据自己的口味再适量加入少许盐调味。期间翻翻锅，加了燕麦片容易沉底粘锅。因为有黄油面糊，汁是会浓稠的，不喜欢太稠的，多加一些汤就是了。

1、豇豆不用晒得太干，如果完全晒干的话，可以不放冰箱保存，但吃时要提前拿出来，用水泡软后再做。 2、如果没有提前卤好的五花肉，就要先用做红烧五花肉的方法把肉烧得差不多时再下入豇豆煮。 3、喜欢吃辣的，也可以放点干辣椒进去炖，味道更好。 4、豇豆一定要炖软，要不然咬不动。

1.我建议选择前臀尖而非五花肉，现在的五花肉太肥，不如前臀尖吃着，便宜又好吃 2.炖肉料我依然推荐：王守义十三香炖肉料。方便味道也好 3.鸡蛋从冰箱拿出时先放至常温再煮，切记凉水下锅，锅中放些盐可防止鸡蛋壳裂 4.梅干菜很吸汤，所以大火收汤时要时刻留意

1、西梅产地有澳洲 美国 智利 新疆等等 颜色也有差别 酸甜度也不一样！能买到什么就吃什么吧，很酸的话多加一些糖西梅硬的是新鲜的，放段时间后会变软 跟芒果差不多 所以看你自己挑选还有西梅外面果粉越多表示新鲜度越高2、任何东西都要适量 水果也一样 这个有通便效果 所以给孩子吃也要适量哦3、肉的话选猪里脊肉会比较嫩4、没有高压锅多加水然后小火炖一小时左右炖烂就好