猪排窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、    排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。2、    炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。3、    葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。4、    火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。5、    酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

1、猪肉不要切这么厚，两分钟能熟的就行。2、起锅沥油之后觉得油腻的可以用厨房用纸吸油3、生猪肉里面加入盐，胡椒粉，柠檬汁少许会更好吃。猪排淋上几滴柠檬汁，降低了猪排的油腻感，让肉香中夹杂一点果酸的口感，让肉更加鲜美。4、芡粉（面粉）不要裹太厚

1.腌肉的时候可以加入少许盐，因为我吃后觉得肉没有味道，不过也可以蘸着酱汁吃。2.煎肉时不用下太多油，梅花肉会出油。3.酱汁不用放太多生粉，可能是第一次做，不知道是不是放多了生粉的原因，酱汁下锅后很快就凝固了，最好加多点水。4选这种梅花肉做猪排，做出来的猪排不会像瘦肉做出来的嚼的那么费劲，梅花肉吃得有些脆脆的，还会出油，吃起来不会像瘦肉那么老。

一、猪排最好腌一晚上再煎，时间相对长时会更加入味和爽嫩。二、猪排不同于牛排，一定要熟的，不可不熟，广东人有句话，叫：话吾（不）可以乱讲，生猪肉吾（不）可以乱切（吃），可想而知了。三、如果你煎猪排时不太糊，锅最好不要洗，直接炒洋葱等蔬菜会更香和好味。

A.沾粉后让他静置是因为粉会吃进去反潮后，炸时比较不易掉粉喔!B.肉片厚度不限~想吃薄吃厚都可以!若吃厚的记得要腌比较常时间比较吃味喔\C.请抓到肉片把酱油都吃进去，一开始倒酱油会很水时肉片抓一抓后会渐渐发现酱油都裹上去了^^

1、 如果时间允许的话，可以将切好的肉腌30分钟，这样更入味。2、 里脊切好后拍打的过程建议不要省略。3、 如果买到有白色筋的里脊肉一定要把筋去掉再做。4、 裹的那层生粉不能太厚，薄薄一层足够，这样不容易断层。5、 做好的猪排可以用厨房吸油纸吸走多余油分

1．焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好；2．姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味；3．大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口；4．加入孜然粉，可以使手抓饭更具风味，吃不惯可以不加；5．喜欢偏甜口味的同学，还可以加入葡萄干等干果。

一、猪排最好腌一晚上再煎，时间相对长时会更加入味和爽嫩。二、猪排不同于牛排，一定要熟的，不可不熟，广东人有句话，叫：话吾（不）可以乱讲，生猪肉吾（不）可以乱切（吃），可想而知了。三、有新鲜番茄做的茄汁，特别鲜味，万一暂时缺货，也不方便立即去买，也可免去，但效果可能会差些。

1.猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来，拍扁是让肉的口感变嫩，而且整块猪排感觉也很大呢。2.詹姆士说如果想要猪排显得更大，可以过五关，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下，的确更厚实了，真是奸商的做法。3.海苔是整道料理的亮点之一，特殊的海味很提鲜，海苔绝对不要省哦~4.第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起来特别特别嫩，所以不要偷懒，一定分两次放蛋。

1、猪排不要炸太久否则会太老太柴，厚1.5cm大约炸4分钟左右就好，夹起后沥油静置时馀温会将肉闷熟，等3.4分钟再切，不要炸好就马上切2、猪排也可依个人喜好，沾番茄酱.猪排酱食用3、用高筋面粉比较不易结块4、高丽菜丝泡过冰水会更脆5、猪肉排有筋要断，否则炸的时候会卷曲

1.想要肉质嫩嫩的，就要在腌制前，把肉拍松。 2.上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。 3.最后上面包粉时，可以用手指轻压，使面包粉可以粘在肉上。 4.松散的面包粉下油锅时要抖落，否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上，不美观。

制作心得：1 在浆制时，盐不要放太多，因为后期还要蘸酱油吃；2 大排一定要选择最新鲜的；3 煎的时候，不但要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀；4 油炸食品，不要多吃哦，适量即可；5 煎至两面金黄大概3-5分钟的样子。

1、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排，比如我用的CHEDDAR，另外还有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，颜色好看。2、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排，1是没有骨头，比较好操作；2是可以根据自己需要切厚薄，如这款猪排，因为有内馅，所以猪排越薄越好吃。3、炸制不妥，容易出现炸完后，脆皮和肉分离的现象，所以分两次操作，初炸使原料成熟，油温不用过高；复炸，使表面快速脱水变脆。4、炸好的猪排，可放在厨房用纸上，吸去多余油分。5、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排，不放芝士就是了。

1、猪排煎制的时间根据肉片的厚薄而定，实际只要变色就可以翻面，两面变白后稍微再煎   下即可盛出，这样肉质不会老且鲜嫩多汁！浇淋的烧烤酱也可避免猪排过干。2、我用的黑胡椒是现磨的，可以调节胡椒颗粒的粗细，很方便。3、柠檬汁的作用是使肉质膨松，并增加果香

1、2、 怕里脊肉太干柴可以加点食用级小苏打粉，不知道对健康好不好，但真的很神奇，有时候我连敲肉都免了。3、不喜欢酥炸粉的朋友可以用别的方式，或基础的过三关(蛋液、面粉、面包粉)方法。4、炸好顺便要做猪排丼的朋友，除非你喜欢五香粉，不然腌料就不要放这么重口味的香料，很抢。5、拍照的肉排大概只有0.5公分到0.7公分吧(承认)，厚一点(1cm以上)口感比较好喔。

我自己不会烘培面包，是去超市选购的汉堡胚面包。面包糠可以自己制作，买来的原味儿面包切成薄片在平底锅里小火慢慢烘干再压碎即可。也可以切成薄片裸露在外面使之干燥再压碎猪排不要太厚，炸制猪排的时候火候不要太大

炸猪排比较厚，若油温过高容易让表面焦黑而内部未熟，最好的方法就是检测下温度使之保持在170度的中油慢慢炸，表面看起来还没有太黄时候捞起，利用余温让内部熟透即可，做好的猪排夹在三明治里也很好吃喔。

1、厨具要选用耐高温可在烤箱使用的的厨具 2、米饭水量要看是大米或是小粒米，水量不宜太多 3、搭配的菜肴和味道随个人喜欢而调

1、咖喱的量不是一人份的，是3-5人份（要注意食材和咖喱块量的增减哟！）2、因为猪排腌制时间较短，放腌料时，可以味道放大点。3、在煮咖喱的同时，可以炸猪排节约时间，但要时不时的搅拌咖喱，避免糊锅。4、炸猪排的时候，火不要太急，中火慢慢炸透，以防外焦里生。5、烫一下时蔬，荤素搭配，干活不累！！=^O^=

1.这道菜的特色在于干红葡萄酒的清香与混合酱料的酱香的融合，除了葱姜，不需加八角、黑胡椒之类的辅料了，否则会盖住葡萄酒的果香。2.猪排不宜太厚，否则难洗浸味，也不容易煎熟！3.猪排一定用刀背拍松，这样才能使成品肉质鲜嫩，并能锁住水分，汤汁浸透。4.煎完盖住盖子焖制十分钟，是为了保证肉排熟透，而肉质又不会太老！5.猪排腌制要充分，可以头一天腌好，放冰箱冷藏一晚上，第二天做！6.装饰用的黄瓜花和胡萝卜花的做法，可以另外查看我的菜谱——凉拌黄瓜，里边有详细说明！

1、关于锅具 楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！ 如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。 如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。 2、关于骨头 猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。

这道菜做法简单，但却有几个注意事项：猪排用锤子敲打一下，使其筋断、肉质变松，这样煎出来的口感会很嫩很嫩； 提前将猪排腌制一晚上，简直不要太入味； 裹料时，按照一层干面粉，一层鸡蛋液，一层面包糠的顺序操作； 全程中小火煎制，切勿大火，以免糊掉； 还有最重要的一点，煎下一片猪排的时候，一定要将遗留在锅里的渣渣弄出来，否则接下去煎的猪排表面很容易变黑！

1、一定要选用新鲜猪排，出众的口感始终是冰冻品代替不了的。同时，最好选用新鲜的迷迭香来制作，如果实在买不到，也可以用干燥品来代替。 2、猪排冷藏后要室温下静置回温，这样可以让猪排内部的温度上升到室温，缩短烹调时间，让猪排更加多汁可口。 3、低温煎制是此菜关键，既保持了肉的嫩度又使得营养流失最少，而煎一下则可使表面上色，并带有煎制的香气。

猪大排肉厚而且嫩，要像煎牛排一样中小火慢煎，这样才能里外受热一致，无需过多调料，一点酱油足矣，出锅时研点黑胡椒碎更提味儿，如果没有就放黑胡椒粉或者不放； 芹菜叶鲜嫩芳香，生吃就成； 面汤中倒少许酱油，盐根据口味来决定放与不放。

1、猪排选用大排，煎制时间不宜过久，否则易老，剔下的骨头可以加冬瓜煮汤；2、波罗蒂豆本身很酥，不用久煮，有番茄酱在其中，口味微酸透辣；3、甜椒香料亦可用自己喜欢的香料代替；4、喜辣的朋友可以酌情撒些黑胡椒粉，滋味更甚。

1:调料的比例是：耗油1 ，海鲜酱3 ，南乳汁3， 白糖 4，黄酒4 ，蜂蜜3，胡椒粉少许。一扇排骨用180cc的勺子。2:腌制排骨时加入蜂蜜，味更纯香，最重要的是蜂蜜含有酵素，帮助肉类提升肉质细嫩感。3:可能有的朋友会想到更快捷的办法，那就是油炸。且不说油炸不利健康，排骨本身带有糖分，炸过后油就黑了。这也是无形中的浪费。品相，口感也陡然掉下两个档次。

炸至完成后，用厨房纸巾吸去表面多余油份，口感更好 推荐大家使用类似奶锅的锅具炸至，少量油即可，比较节省油 面包糠裹上后，轻轻按压充分粘合，静置2分钟左右下锅，不易掉落 我这里用了通脊肉制作，也可选用梅肉 口味，也可以根据自己的喜好调换 也可二次炸至，第一次小火浅黄色，第二次中火几秒钟，金黄色即可