白菜饺子窍门

图15饺子皮擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮能多塞馅而不破皮哦！图17我有记号笔提示，擀面皮不要沾面粉过多以免捏饺子边时粘不劳。图21煮饺子时饺子刚下锅还没有浮起来时要拿铲子贴着锅底转几下防止饺子粘锅底破皮。面粉吸水性不同，菜谱里的菠菜汁/水用量（一个面团的量）在这个基础上灵活运用哈。剁碎的白菜拿纱布包裹住使劲挤出水分，至到挤不出来就可以了，

1.肉馅咸淡要吃准2.揉面团时，菠菜汁或水都要逐步加，揉成的面团应该偏软绵的比较好3.饺子皮的厚度要掌握好，太厚不好吃，太薄么包饺子会破掉露馅4.搅拌出来的菠菜渣可以做菜饼吃，不浪费，5.菠菜面团卷白色面团条时，尽量要卷紧了。

1，白菜馅料是超级容易出水的，一定要放盐杀出水份，并挤出水份，不然没有办法包。2，煮饺子时可以在水里力加入一点盐或者几滴食用油防止糊锅。3，煮饺子其间要点三次水，加入水三次开三次，当饺子一个一个漂浮在水面时，饺子就彻底煮好了。4，我包大肉饺子一般喜欢用猪前腿肉，因为前腿肉包出来的饺子不柴，肉嫩特别香。5，在此在说明一下，所有的菜都是摘干淨，洗干淨控干水份的。6，这仅是我家的吃法，若有不同，敬请见谅。

至于包饺子，有很多种方法，笔者比较外行，不敢赘述，俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人，我们两家住在同一单元，用同一厨房和厕所，关系一直很好。男主人由于是苦出身，读书少，人很好，在抗日战争和解放战争中干的是炊事工作，解放后转业在广州工作，他做得一手饺子、烙饼、包子和面约话，咱可没少受惠，很后悔当时没跟他学，现在他早就得了柏金逊病，啥也忘得差不多了，小时候记得有一次他在调饺子馅时说过，放一点点姜能提味，使肉更香，我倒是牢牢地记住了这一点，甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次，问他还记得我不，他还能叫得上我的名字呢，当然啦，很多老人，是记远不记近的，呵呵。在这里遥祝他生活愉快吧。

1.当地做法一般会加粉丝跟绿豆芽。我觉得麻烦就没加，味道差异不大，喜欢的朋友把食材烫熟了，切末沥水加进去就行了。还是那句话，自己的美食自己做主。2.生姜末直接放肉末里去腥也行，用生姜水会更均匀，平常包饺子也可参考，花椒水去腥增香的效果也是不错的。3.肉馅腌制时已经加了底味，辣白菜本身也是有咸度的。调馅料的时候切忌盐放多了。4.蔬菜多的馅加盐易出汤，未免弄破面皮，调制好的馅料请尽快包制。5.不及时包或剩余的馅料请冷藏保存，包之前同向搅拌几下，能减少出水。包好的饺子不及时吃，一定要立即冷冻。这款饺子普遍用于韩式辣白菜炖锅，菜谱我会尽快更新。嫌麻烦或者不喜欢炖锅，直接水煮吃了也可以。祝哈友们，用餐愉快。

1. 肉馅中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，这样既能让馅料鲜嫩多汁，还不会使白菜的营养流失过多； 2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子，想增加筋度入锅不破，可以揉面时加一小勺盐。

每个人包饺子的手法都不同，具体还是根据你的手法来，只要不漏馅，煮的时候不破皮就好啦 饺子馅可以随意替换成自己喜欢的口味。不一定要白菜馅 馅料的调味品，我是根据自家的口味调的，个人觉得刚刚好

鱼儿暖心小贴士：五香料水制作：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香适量放在水中开锅后熬煮5分钟，关火盖盖焖5分钟，晾凉后过滤掉调料就是五香料水了。

1、揉好的面团醒发一会，擀出来的饺子皮更劲道。 2、煮饺子时候，看到饺子变胖就是熟了，全程不用点冷水也可以的。

1、由于浓汤宝的味道很浓郁，不需要添加任何的调味料 2、吃饺子时不喜欢连同汤底一起喝的，煮汤底时可以不用加一粒牛肉味浓汤宝 3、饺子煮至浮起就可以食用了

1.熬底汤会增加汤的风味，嫌麻烦的朋友直接加开水也是可以的。这里需要注意的是，煸炒过的牛肉不能加冷水，会让肉质变硬。2.蔬菜类没有太多要求，尽量利用家里做菜剩的边角余料。辣白菜、牛肉、洋葱跟豆腐是必要的，菌类（金针菇越煮越硬晚点放）可以酌情更换或减少。3.想要颜色更红亮，或者想更辣一点的朋友，出锅前可以加一勺辣椒油。4.不放辣白菜饺子，也可以当辣白菜炖锅吃。加一点年糕更好吃。还可以吃差不多剩汤的时候，放一个辛拉面面饼，非常好吃哟。**我这次做的是两人份的。正常韩式炖锅用的是锅沿大的浅锅，表面积大，食材可以码放的更漂亮。且饺子可以跟蔬菜一同放入，放卡式炉上边煮边吃。韩式料理不算大众料理，有兴趣的朋友可以试试，换换口味哟。祝哈友们，用餐愉快。

1、面粉和水的比例是1:0.5。2、馅儿里边打水为了肉质更加鲜美多汁，防止肉馅经过加工变柴。3、打水加盐有助于水份的吸收。肉馅儿里加香油能够锁住肉馅儿水份。4、拌白菜馅儿的时候加香油能够增加馅料的润滑度。5、煮饺子时，水开后放点盐，盐化后放饺子，这样饺子不易破。

没什么注意的，基本都写在步骤里了1白菜剁碎的时候加一点儿盐，有利于水分的析出--这是白菜多肉少的情况下。若是做肉馅的，我个人觉得不需要这一步。2煮饺子时水一定要沸腾，要搅出漩涡状再下入饺子，还要及时顺着原来的方向再次搅水，再下完饺子，等第一次水沸时，最好中间再用勺子轻轻搅一下水，这样饺子不易沉底粘锅

包饺子和面很关键，和面要用30℃以下的冷水和面，冷水和面韧性强拉力大，比较好包 ，口感也好～蔬菜汁我用面粉筛过滤了一遍，也可不过滤，不过滤和出来的面团就是不光滑，口感没太大影响的～馅的比例按个人口味调配～菠菜汁也可以换成别的蔬菜汁或是水果汁～

饺子馅不出水秘籍：我没有把白菜的汁水去掉，最大限度的保证其营养不受损失。所以先放植物油搅拌，让蔬菜表面穿上一层防盐外衣，20分钟后再加盐，这样饺子馅包到最后也不出水的。猪肉鲜嫩秘籍：猪肉馅先用料酒腌制片刻，肉质会鲜嫩。肉馅曾鲜秘籍：就是放毛虾啦~嘻嘻，海米、虾仁都不如毛虾增鲜效果好。特别提示：我炒菜、拌馅的时候只要用到酱油就不放味精一类的调味料。我也不喜欢加放五香粉十三香之类的调料，首先是不想添加太多的东西，再有那些调料的味道会掩盖主料的味道。

面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整； 葱姜油煸出香味后，晾凉倒入肉馅中，充分搅拌均匀、滋润； 圆白菜不用剁得太碎，有些颗粒状反而更好吃，而且要用盐腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀； 面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面团柔软，好擀皮儿，而且饺子吃起来也柔软；开水下饺子煮，不停地用勺子沿着锅边推动，让水带着饺子转起来，待水开后，点凉水，基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了，就可以捞出； 要想让饺子皮筋道不破，可以在揉面时加一小勺盐；煮时锅里加一小勺盐。

1. 白菜要杀水才好吃，如果觉得杀水会把营养流失，可以先剁馅，白菜汤用来调肉馅； 2. 如果你有什么好吃的饺子馅，或者哪些建议，可以在评论区留言，和苹果姐一起来分享。

1、由于牛肉比较干，白菜很爱出水，这样融合在硬，不用打水，白菜也不用杀水了，牛肉馅又鲜又嫩汁多 2、牛肉肉质比较瘦，:可以加一些牛肥油在一起做馅，最好是9：1，这样口感很好香浓

可以一次做多一点放冰箱，但是冰过的饺子煮就要久一点了。 我是买的饺子皮，不太好包，包的时候在饺子皮上蘸点水就好粘连了。

1.百财饺子最适合的就是白菜猪肉馅，一定不要用绿色蔬菜为主的馅，包好了里面的颜色会透出来，就不漂亮了 2.菠菜汁要用煮好的叶子来榨汁，只要叶子哦，出来的颜色才会漂亮。 3.面粉吸水量不同，水量可适当调整，两个颜色的面团软硬要保持一致

1. 紫甘蓝加热后很容易变黑，如要保持紫色，制作前加点醋拌一拌 2. 我们家比较喜欢吃蒸饺，可根据自家口味做水饺等。

1、据说猪肉馅和素菜馅可以直接放热油，其他肉馅的饺子加的油可以热一下但一定要放凉!\n2、我用的牛健肉筋很多，用手剁特别累，怕费事的话还是用绞肉机吧！\n3、花椒水和葱姜水慢慢加，别加多了!糖是为了提鲜!

1、肉馅不需要打水，小白菜焯水时间不要太长，保持翠绿，马上过凉保持口感； 2、不要挤掉太多水分，沥干即可； 3、干的肉馅是会吸收一部分水分的； 4、小孩子吃不需要什么特殊的调料，清淡自然，食物的原味相互搭配最好； 5、这样搭配适合各个年龄段的人食用。

因为白菜已经用盐腌渍过了，所以在馅料里面不能放太多，可以尝尝，咸了的话加1点点糖，是1点点哦~~ 一个人在家或者早餐的时候吃这个是最好不过了，快捷方便又有营养。 反正我就是要快快快，快~快~快！！！！！ 主妇就是任性O(∩_∩)O~

羊肉中间会有些肥油和筋膜，要把它踢出在剁馅，这样羊肉口感好也不减少羊膻味道。大白菜焯烫一下剁碎要挤干水分再和羊肉馅混合搅拌均匀才好。羊肉有特定的羊膻味，所以可以和葱姜一起剁碎，可减少其味道，拌馅子的时候胡椒粉，十三香适当的多加一些，也能减少羊膻味道。

1 喂好的肉馅里放入食用油顺一个方向搅拌均匀，在放入白菜、韭菜拌匀，白菜、韭菜不会出水 2 包馅料的时候在把韭菜放入拌馅

1，小白菜和金针菇尽量把水挤干一些。2，加调料的顺序一定不要弄反了，先放油把菜末包裹起来再放盐就不容易出汤了，不然湿淋淋的很不好包。3，虾皮可以多放一些，最好多放点花生油用小火慢慢煸干水分，这样不仅没有虾皮的腥气而且会非常香。4，蔬菜馅都比较爱出汤，包完就赶紧煮了吃吧。

1.做肉馅最好用猪前腿肉，肉质比较嫩 2.调馅生抽我喜欢用海天味极鲜，颜色浅，味道足。 3.饺子馅太干不好吃，所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀，盐等咸味调料都先调入肉馅，而白菜先用油拌一下，过10 分钟再与肉馅拌到一起，这样白菜馅外有一层油膜，就不会再出水了（毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来），这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤 4.这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃