黄油窍门

烤箱温度以及时间根据自家烤箱调整 要制作可可味或者抹茶味 可以加入10g左右的可可粉或抹茶粉 杏仁粉的加入使曲奇口感更加酥脆 蓬松 所以这一点不可省略 。此配方可制作80块左右。建议大家用发酵过的黄油 也就是黄油卷来制作 味道会更加醇厚。

1.黄油室温软化，如果隔热水融化成流动状态就打发不出蓬松状态，可以放入冰箱冷冻几分钟再打即可2.烤箱下管温度低一些，避免饼干表面还没上色，底部就已经烤的有点糊了的情况3.烤箱不同，请根据自家烤箱脾气设定时间和温度，我家是美的32升烤箱，时间和温度仅供参考

1.第一次烤的时候最后几分钟要在烤箱旁看着，烤至表面金黄色即可。烤箱的温度和时间以自家烤箱为准。2.在用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，如果感到面糊比较干，挤出比较费力，这种情况可能是黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬。也可能是面粉的吸水性不同导致面糊比较干。要是前面一种情况，请注意一定要在黄油彻底软化后再打发。后面一种情况，可以再面糊中补加一小勺蛋液，使面糊的软硬适中。3.糖粉可以降低面团的延展性，有利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干酥松度，两者缺一不可。

有些友友表示不好挤，这个方子超好挤的，黄油打发到位一点压力都没有！加入砂糖时可以先手动搅拌一下，打的时候就不会溅的到处都是了我的方子加了一点盐和一点香草精，吃起来有点淡淡的咸味和淡淡的香草味，味道就不会那么单调了烤箱温度时间根据自家烤箱来调整

一：原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体；二：盐和酵母不要直接接触；三：一定要揉到能拉起筋膜；四：两次发酵都要发到至少原来的2.5倍大小；五：蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成；六：烘烤的时间和是否包锡纸，根据各家面包机的特性决定。

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5、6分钟左右即可。3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

这个方子我做过很多次，只要黄油打发好是非常好挤的，如果打算做抹茶味的话，可用等量的抹茶粉代替低粉（即加低粉的时候减点儿量）；很多人不太喜欢杏仁粉的味道，但是这个方子做出的曲奇真的非常香，杏仁粉绝对加分；最后就是，曲奇真的很酥很香！大家加油吧～

1.喜欢奶味的亲可以将配方中的鸡蛋换成40克的牛奶；2.黄油软化时间一定要充分，能用刮刀轻松压扁，否则不易打发；3.用裱花嘴挤花型时应保持裱花嘴垂直于烤盘，用力均匀，挤出的花型才有立体感；4.夏天时最好将挤好的花型放入冰箱冷藏定型；5.冬天面糊偏硬时也可用吹风机对着裱花袋吹，软化面糊，方便挤出漂亮的花型。

1.糖粉加入黄油里先拌匀再用打蛋器，不然糖粉容易被打飞2.黄油打发过程中，如果出现油水分离的情况，可以将低筋面粉先挖一勺加入黄油中，然后再低速搅打均匀即可3.上面的量我是按一个烤盘的量，如果要多做点，按比例加量即可

曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋糕式饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为“细小的蛋糕”。这个字在英式英语中主要用来分辨美式饼干如“朱古力饼干”。第一次制造曲奇是由细小的蛋糕组合而成。据考证，是由伊朗人发明的。

曲奇配方中糖粉和砂糖都是同时存在的，这其实就是为了平衡曲奇的延展性，只用糖粉，延展性过低，纹路清晰，但是做出来的曲奇不够酥松，如果不用糖粉，延展性过高，花纹不易定型。所以曲奇中的糖粉千万不要用颗粒砂糖代替，否则花纹渐渐消失，或者不清晰。

1、细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉，延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型。 2、曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上色情况，烤到自己喜欢的上色程度为止。 3、我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹。

1、亲们根据多少人吃和口味的不同，可以随意加减米量和黄油的量哦； 2、日式酱油的味道比一般咱们家用的酱油甜，亲们要没有日式酱油也可以用家用的酱油； 3、做这款饭，最好是用有盐黄油，如果家里没有的话用无盐黄油也是可以做的，但是在味道上就要根据亲们的口味，多加点酱油或者稍稍加一点点盐来调味了； 4、一定要在热热的米饭中埋进黄油，用米饭的温度可以把黄油融化，这样拌匀才好吃，如果没化开就真的会油腻腻的了。

1.黄油必须要完全软化才能使用，否则会影响成品的造型 2.切记黄油是软化，不是融化成液体 3.冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果，黄油切块，在烤箱发酵功能下静置30分钟即可 4.盐的作用是调剂味道，不建议减去；香草精的作用是增加香气，可以不加 5.替换花嘴可以使用转换器，没有转换器的建议要用新的裱花袋，不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴，花嘴容易脱落 6.关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响： 　首先，面团的延展性影响了曲奇的成型，延展性强，花纹不易定型；延展性低，花纹容易定型 颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性。 　用细砂糖的，曲奇的花纹稳定性不强，严重的可能会消失，可通过长时间打发黄油，使得细砂糖溶解，起到了接近糖粉的作用，面团的延展性得到了一定程度的降低。 但这种方法虽然能保证花纹不消失，但花纹不会太清晰，因为黄油的过度打发，面团的延展性不会低。 7.黄油不需要完全打发，只需要每一步的材料都混合完全，黄油体积略有膨胀并发白即可，黄油的过度打发会导致面团的延展性加强，导致花纹不清晰

1.大米粉，就是用我们日常吃的大米磨成的粉（又叫粘米粉）。它没有粘性，不要用糯米粉代替，不然口感会不对。制作这款蛋糕，用一半面粉一半大米粉，使蛋糕能形成独特的质地与口感，这是一种更松、更软的口感，且略带一些粉粉的感觉，很值得尝试。2、如果没有大米粉，可以直接用大米用破壁机磨成粉。将大米放入干磨杯用果蔬程序打一遍即可（如果打出来不够细腻可以再继续高速打1-2分钟）。但请一次多打一些，比如一次打200克，多余的可以下次再用（如果只打配方里的40克分量太少，很难打起来）。3、面粉要用中筋面粉（或高筋面粉也可以），而不是我们平时做蛋糕用的低筋面粉。这是因为加入了一半大米粉，而大米粉中的蛋白质不像小麦蛋白那样能形成面筋，所以需要中筋或更高筋度的面粉来平衡筋度。4、泡打粉能让蛋糕充分的蓬发起来并形成细腻的组织，是不能省略的哦。5、这道食谱中的黄油不能用植物油代替。

1:安佳软黄油无需解冻使用很方便2:原方子里有一克盐，但软黄油为有盐黄油，所以去除了，成品带有一点咸味3:我去除了方子里的1g泡打粉，泡打粉目的是使饼干酥松。但毕竟是添加剂，自己食用不用为宜。3:烤饼干时烤箱的温度和烤制时间根据自家烤箱的性能和饼干的厚薄度而定，表面微上色为宜

我用的烤箱是TO5332！揉面和擀面时，可以将高粉抹在手中和擀面杖中，面粉就不会粘到手中了经验之谈啊！！刚开始没弄！！！所以整个手都是！！黄油卷烤一半时，可拿出来再刷一次蛋液，不刷白不刷，反正那么大一碗蛋液~烤箱温度看自己家烤箱的情况而定~

1、面团冷藏后，更容易擀，不太会粘。如果还是有点粘，底下撒些许的面粉即可2、主要是烘烤的时间，等到了7分钟左右后，基本就盯着烤箱吧，稍微有点微黄，即可拿出来，不然过了半分钟都会焦3、一盘放进去的饼干不可能同时都微黄，我采取的办法是，有几块微黄了先拿出来晾，其余的继续烤。不然等全都烤好，有几块已经焦得不行了（不知大家用的是什么好方法）

1，建议用厚一点的锅，不然容易被刮花2，花蛤分开煮再倒入，这样可以把沙煮出来。如果一起和虾煮 花蛤的肉会掉下来，影响美观哦3，如果锅快干了，可以加些些水，但是不要加太多，不然就把黄油的味道冲淡了，这样味道就没那么香了。4，如果吃辣的朋友可以加几汤匙的辣椒粉，这样会更加香哦

1: 鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用。2: 黄油要充分软化再打发。3: 鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离。4: 分类可分两次筛入，这样会使做出来的曲奇更加的细腻可口。

1、加热黄油需要马上做到冷水，否则会锅中余温继续加热黄油，色泽更深，口感偏苦。2、放入冷藏室后的黄油状态是普通室温融化黄油的样子，摸上去软软的。3、饼干没有什么难度，注意火候。4、开心果仁可以成自己喜欢的也可以。

黄油打发好是做饼干的关键，黄油一定要室温软化后在拿出来打发，鸡蛋要分三次倒入，这样才能充分的蛋油融合，打发后的黄油呈蓬松的乳膏状 面粉要过筛后在放入，这样吃起来不会有颗粒感 白糖不能代替糖粉，糖粉很细腻 ，糖粉里面有淀粉，如果实在没有糖粉的话，可以把白糖用搅拌机弄碎，但是比较麻烦

1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！ 2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！ 3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。 4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了

1、鸡蛋我选的比较大，去蛋皮后的重量约为55克； 2、黄油不需要打发，只要软化后搅拌到位即可，曲奇很酥软； 3、饼干中，没有香草精可以不放，或加入10-15克奶粉也可以； 4、制作糖霜用的温水，温度不要太高，手温即可，温度高了，蛋白粉会结块； 5、搅拌糖粉需要时间较长，大家要有耐心。

爱摆拍的同学会发现我拍照的道具有条纹日式碗和学厨(chefmade)黑胡桃木面包板，简单好拍，就酱紫～美食虽然无法保存，但是清雅的美食图片可以弥补这个遗憾，摆拍会给食物最美好的氛围，给生活浓烈的仪式感～一起记录美丽生活吧～

❥整锅薯饼翻身不太好翻，我这个是用了两个平底锅整个翻过去的，所以建议大家可以将土豆丝弄成一小块一小块的来煎，别像我这样整块煎不好翻身。❥调味料可以根据你喜欢的口感来调，没有黄油的就换成普通油也行。❥ 正反面煎制的时间根据薯饼的厚度灵活调整，就是要反正面都煎的干干的就可以了，为了避免糊锅，可以用中小火慢慢煎。

黄油热量比较高.如果高血压血脂高的喜欢吃面包也可以用橄榄油代替.黄油做面包有特有的香味.偶尔吃黄油面包是可以的营养也很好.100g黄油就有888千卡热量相当于3碗米饭小汤碗.可以放鸡蛋营养好色泽好.可以根据自己的喜欢放自己喜欢的食材，比如沙拉，豆沙泥等天气冷了发酵面团会慢一点.可以加一块厚热的毛巾盖上发酵会快一点.

1、所有料放入面包机一定要多重复开几遍搅拌功能。我用自动揉面按了三次。然后再进行和面的功能。2、预热的烤箱底下要放一盆水。3、这次做的量比较多，所以发酵好了都满了出来。4、烤面包的时间比较段一定要时刻观察。最好上色后放一张锡纸以防烤黑。