酸菜窍门

1、鱼骨鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；且鱼骨先煮，可以使汤汁浓郁。 2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，我用鲈鱼，因为取出肉片后没有骨头，相当安全，且肉质的口感好。 3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

选用做酸菜鱼的酸菜，用做酸菜鱼的方法，试试着做了一道酸菜虾，那真是一种让人惊喜的味道，等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，红红的虾麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。

炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。

1、此道菜可以直接用酸菜白肉和清水炖制，但不如用骨汤炖的香，时间来不及可简化； 2、很多人炖酸菜的做法是，炖骨头汤，然后直接将酸菜放入，这样的做法不如先炒酸菜再添骨汤香； 3、酸菜买的话，要买白菜腌制的，不要买圆白菜腌制的，影响口感； 4、酸菜一定要用水投，不然的话太酸，可以根据口味掌握水投的力度； 5、白肉要煮至熟透，不要太烂，不然不好切，然后再放酸菜里面炖； 6、东北的做法，有的会加海虹、有的放粉条、有的放大虾、还有放血肠，我这个是简单基础版的； 7、白肉可蘸蒜泥，我最喜欢的吃法是蘸韭菜花和酱油调的料； 8、炖酸菜也可以用棒骨、排骨、脊骨炖，建议加一些五花，这样比较香。

1：外面买回来的酸菜，尽可能用清水多泡一泡再下锅料理。 2：鲈鱼，也可以换成淡水鱼，像黑鱼，草鱼等。 3：做酸菜鱼，一定要用新鲜的活鱼，这样做出来的，口味才最佳。 4：酸菜和辣椒的量，可以随自家口味来调整。喜辣的可以加大泡椒的量，精灵这一道是微辣的，主要是考虑孩子的口味，不能太辣。

1.酸菜本身已有咸度，放盐就需慎重哦 2.烤鱼时，烤盘必须刷油，并且可稍多一点，否则鱼肉容易粘在上面不易取下 该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L384D，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。

小贴士： 1、猪蹄用高压锅能节省炖煮的时间，而且会更软烂 2、其实这道菜放点儿辣椒更好吃，只是家里有孩子不能吃太辣，所以放的比较少

做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料 不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。 做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。(

可以加粉丝，猪耳朵等等，好多种吃法，都是东北人常年保留下来的，我这款也是炖好了一大锅酸菜，烀了一大锅骨头和肉，然后现吃的时候，转到砂锅里面的加热的时候，现下粉丝和血肠之类的。

1、洗酸菜时，可以根据自己的口味，多洗或少洗几次； 2、调味是，可以用韭菜花、腐乳替代盐； 3、用砂锅，是为了保温。如果家里有酒精炉，也可出锅后坐在酒精炉上，边炖边吃

1、包饺子的面要和的稍硬点，硬面饺子好包，不粘手； 2、自己腌的酸菜用清水洗两遍就可以了，如果太酸的可以用开水稍烫一下； 3、调馅时调料不要太复杂，调料过多酸菜就失去了本来的味道； 4、煮饺子需要点三遍水，这样饺子煮出来口感才好，要掌握好火候、时间，煮过了就不好吃了。

酸菜是自己家做的，口感略酸！不爱吃酸的，可以将酸菜浸泡得久些！酸菜能去掉肥肠的油腻，二者综合口味绝佳！如果喜欢吃软一些的肥肠，可以煮的时间稍微长些，加入少许料酒。注意不要放太多水，适量就行！配料之前做会加入少许的大葱，哈哈，今天没大葱卖就没买了。朋友们，喜欢的话可以加入少量大葱提香！

不喜太酸的筒子们三四天左右就可全部取出放冰箱（不要过水，要炒再洗），喜欢酸点的就时间泡久一点，越久越酸，一次的量不用太多，三四斤就可以，因为速度很快，不用像老式的要泡个把月，所以一次量少点，吃完再泡。PS：表姐又来电话问还有没有酸菜了，中午还接到婆婆的电话，下回去香港啥都不用带，酸菜多带点就行，哈哈。。。连一向挑嘴的老公也说，LP你可以改行卖酸菜了！

1、酸菜整棵的要一片片切，每片用刀横着切开，往叶的方向一拉，然后把所有酸菜叠成一堆，切丝。2、可以把猪肉片和酸菜先炒一下，我的方法是完全按妈妈做的方法做的。3、看到好多菜谱就炖一会，这样是不行的，一定要多炖一会，这样滋味才会香。4、不能用铁锅喔。在家里妈妈都拿超大的锅炖。

1、白菜和盐的比例是1/10。2、大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。3、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。4、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。5、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。6、温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。7、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的。

1、制作酸菜的过程，都不能有油。（坛子也不能碰生水和油，每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手） 2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下饭。 3、腌制的时间越久就越酸。（网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐，如果自己比较在意可以等到20天之后再吃） 4、如果没有坛子，可以用玻璃罐。

1、菠菜易熟，为了保持鲜嫩清脆的口感，烫熟立即起锅； 2、炒过菜的锅子将食材盛出，不用刷，倒入清水烧开煮面条；这样煮出来的面条不易粘连； 3、口味可根据个人口味调整；青菜也可换成自己喜欢的青菜； 4、酸菜有咸味，面条里的盐不用放太多。

1、草鱼大约2-3斤即可。 2、酸菜买加来要洗干净，怕有的酸菜会有沙子。如果大家觉得麻烦，也可以买那种酸菜鱼料。 3、鱼片加入鸡蛋的目的是为了更加嫩滑。也可以不加。 4、炒酸菜的时候一定要少油猛火爆炒，这样可以快速的把酸菜的香味炒出来。 5、喜欢吃辣的可以多加点小米椒或者干辣椒。

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦

1、酸菜比较吸油，所以炖酸菜油水少了不好吃，但并不是说要放很多食用油来做，一般放稍肥一些的五花猪肉片或是猪皮，这次放的就是猪皮，带一些肥油，味道也很赞。 2、炖酸菜不能放酱油，放酱油会让酸菜吃起来腥腥的，不好吃。 3、扇贝是非常容易熟的海鲜，所以不能长时间加热，要等酸菜炖熟了，再下锅，主要是提鲜的，扇贝也可以换成海蛎子。

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿泡去部分盐味； 2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ； 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。

1、鱼片尽量切薄一点，对鱼片腌制的材料要分次加入用手抓匀，这样吸收效果更好 2、加入调料后鱼片要腌制15-20分钟，鱼片很容易熟下锅后要尽快捞起 3、放入酸菜煮汤时加入高汤或是有史云汤味道更佳，没有的话直接加开水 4、最的淋热油时适量即可，油的用量太多汤水太油腻

1、我家不怎么会吃辣，所以我辣椒就放一点点，这样的辣椒量合适我家。爱吃辣的朋友，自己多放点辣椒。 2、指天椒其实可以不用，直接用干辣椒，只是家里刚好有2个指天椒没吃，所以我就放去煮。 3、下水时，记得要开水。不要用冷水。 4、大家看我的成品图有香菜，备菜里确没有香菜，是因为我这次做的酸菜鱼做好忘记拍图片，所以用前天做的酸菜鱼图片。?

1.排骨可以提前煮上，煮排骨时可以做其他事情，统筹安排时间效率高。 2.也可以先炒排骨，加足量汤，中间排骨炖软烂时下酸菜，但我感觉酸菜炒过更好吃 3.时间紧的可以用压力锅压排骨，味道会差一些 4.盐不要加多了，因为酸菜有酸味，盐多了不好吃

1.切粉丝的时候，白菜帮用刀劈成两片再切丝会很细。 2.粉丝用温水泡泡就可以了，千万不可用开水煮，煮过的粉丝再炒粉丝就不筋道了。 3.煸炒肉丝要热锅凉油，否则肉丝会粘锅底。 4.粉丝下入后，稍加煸炒，时间长了，粉丝同样会不筋道了。

1. 此汤没有放料酒却一点儿都不腥，正如我在过程中提到的，去腥线、去鱼牙，鱼头鱼尾煸炒焦黄、倒凉水、加白胡椒粉，都能将腥味去掉； 2. 红薯粉条不用泡水，直接扔进锅里，慢慢煮着就可以；如果没有这种电火锅，可以提前泡软后入锅中煮熟上桌。

片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段，为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。

tips1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚硝酸盐，也是不利于健康的。2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。3.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。4.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。