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挑选蛤蜊要注意稍微掰开看看是否新鲜；煮蛤蜊必须要用凉水煮，而且中途最好不要去碰它，让它自动开壳；清水加入的量尽量放多点因为怕蛤蜊带有沙子所以最后盛起汤时，一般会余留底部的汤不要；蛤蜊是海鲜有咸味也有鲜味，所以盐和味精尽量少放。
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1、 肉类骨头类食材在煲汤前先用水焯煮，驱寒气，去肥腻。具体做法是，锅里放入适量的清水，然后放入肉类和骨头类食材，大火煮沸腾后熄火，捞起并用清水洗净血水浮末即可。 2、 T5电饭煲煲汤功能时长可调，但建议老火汤一般煲煮时间控制在2个小时内，以减少嘌呤的形成。
Q猪宝宝
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☞因为自己家里吃，所以姜直接拍松就用了，况且宝贝不吃姜，挑着也麻烦。如果要好看，煲汤的姜，可以切丝。其实嘛，姜直接拍松比刀切更出味。 ☞自己家里做，所以更想要干净，白贝我是既泡了还要汆水，看着汤就很清澈见底吧？不喜欢的亲，可以不汆水，直接煲，然后撇去浮沫也可以。 ☞全程放的油，只有3滴麻油，整个汤很清新鲜美的，这是我小心肝目前最喜欢的汤，没有之一。 ☞这个汤没油没脂，少盐没糖，只靠食材本来的风味，适合减肥中的友友，还有我??。 ☞同样的，没有准备浓汤宝的亲，用一勺鸡粉也可以。
sHěllmèi
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鱼胶的泡发和沙虫干的清洗方法很繁复也有很多种，可以上网搜索一下。 最近我也凑凑热闹在微信上开通了一个订阅号，初衷是想分享自己一直以来制作美食的点点心迹，也让和我有共同爱好兴趣的朋友一起感受一起探讨。有兴趣的朋友可以关注微信订阅号：Queena的盒子，一起来交流。
可可美厨
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如果买的排骨是冰鲜过的，建议用开水焯一下冲洗干净再煲汤。我买的是新鲜土猪排骨没有半点骚味的，所以洗净直接放下熬汤了。节瓜尽量切大块些，这样汤熬好后还能吃到整块的节瓜。瑶柱是干货要提前浸泡一会。没有瑶柱用蚝干或淡菜干（也是一种海产干货）代替味道也很好呢。
食尚煮易
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瑶柱和小鲍鱼干要提前泡发，至少要提前2小时。最好是用温水，多换几次水。我这里用的是小鲍鱼，泡发后长约3.5厘米，煮到这个时间刚好是弹牙的口感；如果时间充分的话，可以将筒子骨多泡一会儿，多换几次水，这样能够去除一部分血污，煲出来的汤色更漂亮；骨头汆烫后，要用温水才能洗干净表面的油污；干的海货中，通常都含有一些泥沙，所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净；煲汤时，加少许米醋，有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可，别加多了；大火煮沸后继续煮15分钟，有利于浓白汤色的形成；节瓜切块的大小根据自己喜欢，切的大就多煮一会儿，切的稍就少煮一会儿，煮熟即可。
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1、【CSY温馨提示】2、【电视上学习的】肉丸拌匀时要朝同一个方向，而且不要放油，因为会使煮熟的肉丸散开。3、【个人经验】十几分钟的煮汤不同于几小时的老火靓汤，瓜果类是不会那么容易煮至粉糯，呈透明状；所以要有此效果就靠烧开水后，继续煮一小会就要关火焖着。
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【CSY温馨提示】 1.【电视上学习的】肉丸拌匀时要朝同一个方向，而且不要放油，因为会使煮熟的肉丸散开。 2.【个人经验】十几分钟的煮汤不同于几小时的老火靓汤，瓜果类是不会那么容易煮至粉糯，呈透明状；所以要有此效果就靠烧开水后，继续煮一小会就要关火焖着。
dog小主人_CSY
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1、慢煮锅煮汤很方便不用担心它沸腾时会溢出，只是时间慢一般需要三个小时。2‘、煲瓜汤需要考虑煲的过程瓜会也水分渗出，所以开始的时候不主张放太多水。3、煲好之后不必马上打开锅盖，可以利用电热继续让它焖些时候。
蓝色南半球
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