酸菜猪肉窍门

1、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。 2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油； 3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。 4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着“水灵”、香。

1、五花肉本身就带有油质，所以炒肉时无需再放油，但是必须用小火慢慢的翻炒，肉里的油质就能慢慢的被逼出来，这样做出来的肉不会油腻，吃的健康。 2、这种做法不焯肉，如果是在超市买来的肉，需要泡出肉中的血水。不炒糖色，用冰糖替代白糖炖出来的肉口感更好。 3、加入开水炖煮不会刺激肉质紧缩，炖出来的五花肉肉质绵软，入口即化。

1：酸菜喜油，所以肉馅可用肥三瘦七的肉。 2：芝麻油有增香，清火的作用，不能省略哈。 3：煮饺子的时候，水中加一些盐，可防饺子破皮。 4：饺子的蘸汁：蒜末，香醋，豉油混合，再滴少量辣椒油即成。

我每次做饺子馅时都会先放油搅拌充分后在放盐，十三香，鲜酱油之类的。尤其包韭菜馅的时候更要先放油，因为韭菜下汤太厉害。放油锁住水份。肉我不喜欢剁的太碎，口感不好，差不多点就可以了。十三香

1、做肉馅，猪肉选前腿肉、带三分肥七分瘦口味更好 2、东北酸菜为腌制品，吃前冲洗一下不仅味道更好，吃的也更放心 3、煮新鲜水饺时、宜滚水下锅，开锅后还需根据情况激2~3次凉水，更熟透好吃

1、酸菜用清水冲洗2遍 稍微攥一下 避免包的时候有多余水份。2、肉馅最好自己剁 自己剁的肉馅口感会更好 剁肉馅时可以放一些葱花跟肉一起剁 增加香味 家里没有了 就没放。3、热油拌出的肉馅更黏稠也更香 甜面酱用热油烹一下调制出的味道也更好吃。4、饺子皮买的现成的 一共包了32个。

1、超市里、市场里都能买到袋装散装的酸菜，酸度和味道还是有差别的。我用的是从东北背回来的，酸度适中，如果不喜欢太酸，下锅炒之前可以用水透一下。2、炖的时间不要太长，否则酸菜就会过于软烂，失去脆嫩的口感。3、我用的粉条是从东北背回来的，非常抗炖，所以开锅就加入没问题。如果是别的种类的粉条，就是适当控制放入的时间了，否则粉条炖的粉粉面面的，和酸菜混在一起，就不好吃了！4、最最重要的，酸菜是个吃大油水的菜，所以用荤油和大肥肉片才好吃，绝对不要省略，否则味道完全不一样啊！

炖酸菜加少许八角可以使炖出来的酸菜味道更好。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

酸菜很吸油，必须有肥肉才香，但是肥肉又腻，所以先炼出油是很好的办法  当然有的人不怕腻 喜欢用生肉馅的包子也可以 就直接用肉拌上酸菜跟粉条就可以了！酸菜由于是腌制食品，所以亚硝酸盐的含量较高，所以多洗几遍。但洗太多味道就没有了！

1.因为个人口味，我喜欢吃软一点的酸菜，所以我把酸菜煮了15分钟。可是如果喜欢脆脆的酸菜口感，就没有必要把酸菜煮那么长时间，另外，土豆也不许要切那么大了。2.如果不小心水加的有点多，就等焖面焖好以后，先不要着急的开始拌，用大火收收汁就好了。3.做焖面同我们做许多事情是一样的，不是一次就可以做的很好，是需要熟能生巧的。最后，祝大家也能如此享受美食。

如果担心煮不好，可以在放入饺子后煮开，往锅里加入一些清水，盖上锅盖再次煮开，如是三次，开锅再煮一两分钟即可。 调馅时肉里加入清水，包出的饺子鲜嫩不油腻。 放两次葱姜，这是在一档美食节目里学的，放入油后多少会有一点又的味道，这个时候放葱姜，会去掉这个味道，而且馅更香。

1、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻； 2、我是自己腌制的酸菜，吃着放心，建议大家有时间的话，自己腌点酸菜，呵呵，挺好玩的； 3、我们东北人喜欢用红薯粉丝，也就是俗称的地瓜粉。如果买不到，尽量用韧性大，耐煮的粉丝。

1、面团最好提前和好饧着，这样的面团好用，包出来饺子光滑。 2、如果是买的酸菜，要多投洗几次，去掉添加剂，吃的放心。 3、煮饺子，水开后饺子入锅，第一次翻开后点入冷水，第二次翻开再次点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

1、酸菜清洗一下做馅，酸味正好。 2、猪肉选择前腿部位，有一点点肥肉，酸菜解腻，就算不喜欢肥肉的也能接受。

1：饺子的包法，随自已平常喜欢的型状即可。 2：酸菜喜油，肉馅可用四肥六瘦的或三七的。精灵用的前上肉，瘦肉比较多。 3：喜欢脆底的，可稍稍多焦一会，但不要糊底了哈。

1：面皮用半烫面，软适硬中，口感好也易消化。 2：酸菜是腌制品，就算喜欢，也不宜过量食用。 3：酸菜有咸味，所以调味的时候需要注意盐的用量。

1.饼胚是很软的，刚开始不用过度揉，只要是揉成面团就可以，放10分钟再揉就很容易揉成光滑的面团了；2.猪肉如果喜欢香的可以用五花肉，但是油脂太高，我用的是梅花肉，脂肪含量要少，又不至于柴；3.调味可以根据个人口味，比如不喜欢胡椒粉的可以不加，可以加五香粉、十三香等；4.肉馅不需要搅打上劲；5.面团均分后，最好松弛一下，这样容易擀开；6.馅料不要铺的太满，否则不容易包裹，而且擀开的时候容易破皮；大家的心理我懂，哈哈7.面团擀开后厚度约1.5cm，当然具体多少还是要看个人喜好

1、这道菜的关键是冻豆腐，一定用卤水豆腐菜好吃，就是人们常说的北豆腐，蜂窝组织大，吸收的汤汁多，有肉的口感，比肉还香。 2、五花肉最好用烀熟的五花肉炖，肉质软嫩，入口即化的感觉。 3、酸菜用自家腌制酸菜最地道，没有买来的东北酸菜也好吃，注意多投洗几遍。

1、这里用的是东北酸菜。猪肉选的是梅花肉，肥瘦都有的，大约是八分瘦吧，不管也可以选择六分瘦四分肥的，因为酸菜有解腻的效果，多加点肥肉是没有关系的。2、调馅儿的时候不要先加盐，因为盐会将肉和菜里的水分逼出来，这样调出来的饺子馅会有很多水，要在最后加入盐。饺子馅的味道应该是偏咸一点点的，当然可以根据自己口味调配。3、最后一步可以适当多焖一会儿，背部的焦黄会更大些，喜欢的可以试试，但切记不要煎糊了。

1、超市里、市场里都能买到袋装散装的酸菜，酸度和味道还是有差别的。我用的是从东北背回来的，酸度适中，如果不喜欢太酸，下锅炒之前可以用水透一下。 2、炖的时间不要太长，否则酸菜就会过于软烂，失去脆嫩的口感。 3、我用的粉条是从东北背回来的，非常抗炖，所以开锅就加入没问题。如果是别的种类的粉条，就是适当控制放入的时间了，否则粉条炖的粉粉面面的，和酸菜混在一起，就不好吃了！ 4、最最重要的，酸菜是个吃大油水的菜，所以用荤油和大肥肉片才好吃，绝对不要省略，否则味道完全不一样啊！

1.因为个人口味，我喜欢吃软一点的酸菜，所以我把酸菜煮了15分钟。可是如果喜欢脆脆的酸菜口感，就没有必要把酸菜煮那么长时间，另外，土豆也不许要切那么大了。 2.如果不小心水加的有点多，就等焖面焖好以后，先不要着急的开始拌，用大火收收汁就好了。 3.做焖面同我们做许多事情是一样的，不是一次就可以做的很好，是需要熟能生巧的。 最后，祝大家也能如此享受美食。

1、酸菜炖的时间越长越入味，猪肉最好选择带皮的五花肉，我今天用的是后鞧肉，所以要腌制一下，避免肉质口感不好。 2、粉条最好是土豆粉，口感特别好。炖菜的时间长短根据粉条质量而定，耐煮粉条要长一点，注意观察别煮过了，碎了就不好吃啦。