肉皮窍门

将自己家平时炒菜留下的肉皮攒起来，有一个月的时间就够做一大碗肉皮冻了；里面的肥肉可以去掉也可以不去，去掉会减少胆固醇的摄入量，不去会增加香味，看你自己的决定喽！盐不要一次都放入，随着汤汁的减少，咸味也会变得浓厚，如果不咸，最好再放盐调味；肉皮冻一定要冷藏凝固结实后再切块或切片食用，口感才更好。

1.这个量熬的这个时间是比较浓稠的状态，如果你喜欢汤汁多的熬煮60分钟够了。不过浓稠的韧劲十足，吃起来有嚼劲。2.如果你喜欢晶莹透亮的就是不要熬的那么浓稠稀一点也不要放生抽酱油。3.汤多的比较稀，冷藏凝固的时候肉皮沉到下面去，只要在半凝固的时候搅拌一下就好了，就会到处都是肉皮，肉皮就会显得满满当当的。

Ps:1、肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，做出的皮冻才会透明清爽。2、我这次做的肉皮冻是直接调入了酱油醋，颜色呈棕红色，你也可以不放酱油和醋，做出来的就是白色透明的水晶皮冻。3、肉皮与水的比例为1:2，口感已经很Q,喜欢口感更紧致一些的，肉皮和水的比例也可以1:1。4、可以在肉皮冻里加入一些蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜丁、玉米粒，做成五彩肉皮冻，让肉皮冻看起来更漂亮，也更有营养。5、切好的肉皮冻可以淋上用酱油、醋，糖和蒜末、香油、盐等拌匀的调味汁食用，也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱，一切随意。很Q很简单的美容食品——肉皮冻。O(∩_∩)O

1、在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。2、炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利凝固。3、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。 4、肉皮冻可以提供大量的胶原蛋白，对皮肤很好，女孩子可以适当的吃一些。

1、 这里用到的黄豆，是我提前就已经泡发好的了，如果没有提前泡发，洗净后放进去一起煮也可以的；2、 焯煮好的肉皮，一定要将内侧的肥肉去除的干净一些，这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮；我这次做去除的并不很彻底，所以做好的皮冻不是透亮的感觉；3、 去除肥肉后，一定要用热水多清洗几次，这样也能在一定程度上保证成品的透亮性；

1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以 2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透 3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦，猪皮汁更好看呢 4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用 5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模 6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固，可以在锅里放一些水，把猪皮汁的碗放进锅内，用水浴法加热，然后放至半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

1、肉皮一定刚要清理干净，其中的肥肉要用刀全部刮掉，这样熬出来的肉皮冻口感特别好，不油腻。 2、喜欢混冻也就是带颜色的肉皮冻可以直接将调料加入豆浆机，加工后的肉皮冻凝固后可以直接吃。 3、蘸汁随自己喜欢的口味添加调料，喜欢辣的的可以直接加点指天椒碎。

肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！

肉皮第一次不宜煮太久，水开后煮5分钟足矣，温热时可轻松去毛去油脂；切成小块更易成熟，做好的成品肉皮之间也更加紧凑、结实；调料可做成调料包再投入汤中，煮好后直接挑出来，以免吃的时候碰到小粒调料不舒服。我的是直接撒在锅里了，没做料包，也没觉得太麻烦；一定要冷藏结实才能切块切片，蘸料可以随意。

制作关键：1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟

1、自己做肉皮冻技术并不难，就是比较麻烦比较费时间，要有耐心。2、拔猪毛最考验耐心，一定要在光线好的地方，可以用手在肉皮表面上轻轻摸一遍，就能感觉得到哪里有毛。3、去油脂一定要煮二遍，不要怕麻烦，这样煮得干净，做出来的肉皮冻好看也好吃。4、煮肉皮冻可以不放酱油哦，白汤的做出来也很好看，主要是我家里人喜欢吃带颜色的所以我加了一些酱油，这个就看个人喜好了。5、盐和酱油最后加，肉皮煮好后加就可以，煮几分钟即可，而且不需要加很多，因为吃的时候还要蘸料吃。

做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火；二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟；三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净；然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。

超做的时候肉皮块不要切的太碎，盐根据自己喜欢口味来放入，做好放入保鲜盒里要均匀这也是关键的一步，不均匀，肉皮冻少汤汁多，吃到嘴里没有哪种Q弹有嚼劲的感觉不好吃，凉拌的时候根据自己拌的量增加醋和香油，喜欢吃辣可以放入适量的辣油也可以，根据自己的口味来决定，一斤肉皮可以做三盒肉皮冻，这是我提醒大家注意的。

1、蒸制的时候水不要放太多，以免胶原不够，成型难。2、配料可以根据自己的爱好变幻，不喜欢这种原汁原味感觉的可以自己调一下味，不过那种的话用熬制的会比较好。3、蒸的时候至少要一个小时，不然会影响胶原流出，注意不要干锅~（最后，祝大家都能变的美美滴~）

1、肉皮一定要挑选成色好的厚猪皮，这样煮出来的皮冻有看相又好吃。2、肉皮煮后切成小丁更易熟，而且煮出来的汤色更好看，汤更浓稠。3、煮猪皮可以用火煮，也可以用电饭煲煮，我个人认为电饭煲煮不容易煮干，汤的水份不易流失。4、切大蒜的方法是跟夫家的长辈学的，这样切出的蒜丝很香很容易入味。5、水和猪皮的比例为6:1，最多不能超过7:1，不然煮出的汤不稠，不容易成冻。

1、买回来的猪皮一定要刮洗干净除去残留的毛桩。2、猪皮煮熟后要刮去多余的油脂并清洗干净油脂。3、猪皮炒好后要趁热尽快食用，以免菜冷后发硬，如果猪皮冷了咬不动可放入微波炉中加快即可。4、酱油和烧烤调料粉中已经含有盐分，此菜可不放盐。

1、肉皮一定刚要清理干净，其中的肥肉要用刀全部刮掉，这样熬出来的肉皮冻口感特别好，不油腻。 2、喜欢混冻也就是带颜色的肉皮冻可以直接将调料加入锅中熬煮。 3、蘸汁随自己喜欢的口味添加调料，喜欢辣的的可以直接加点指天椒碎。

肉皮放的时间比较长，所以煮之前一定要清洗干净然后再煮。 没有高压锅就直接用锅煮，煮至筷子可以轻松插穿即可。 配料可以根据自己的口味来搭配。 盐不要放多了，因为腊肉皮本身就是咸的。 出锅前尝尝味道，根据自己的口味来调味。

我用了淡奶油，因为开封了嘛，可以加黄油或者橄榄油，口味稍有不同。 这个面团不必拉膜，用普通面粉也是可以的。 烤这个饼子，烤盘需要先进烤箱预热，这样便于形成口袋。 烤好的皮塔饼放凉后应该是软的，当然，你要是喜欢口感硬实的，也可以稍稍延长烘烤时间。

1、大米提前浸泡，可以缩短熬煮时间。2、大米要加入足量的清水，熬制米粒开花，汤汁粘稠，无完整米粒状态。3、皮蛋比牛肉先放入，先煮10-15分钟，让皮蛋的滋味先熬煮进去。4、牛肉切小丁，放入开一开直接关火，肉质鲜嫩。5、可以倒入白胡椒粉和香油调味，更有味！

肉皮要洗干净：1.肉皮先泡上一小时，除去脏水，在倒入干净的温水刮皮。2.皮上有食用章的用碱水泡后容易刮干净！皮上有毛的煤气灶开火燎后，（这个步奏小心烫手）在刮干净 。3肉皮刮干净了，清水反复清洗，肉皮放在盆子里加水，水是清澈的，就洗干净了……

1. 先将肉皮放入冷水中煮， 加入大料一起进去煮， 加入点白酒帮助去腥； 2. 肉皮煮到透明发软且筷子很容易插入进去后就可以捞出， 一定要将反面残留在肉皮上的杂质刮干净后再切成丝备用； 3. 炒制时先爆香洋葱丝， 接着放入肉皮丝进去翻炒，再加入青椒丝翻炒， 最后加入盐调味即可。

1、之所以过筛是因为我的豆浆机有网所以有些肉皮没有打碎，如果下次在做还是改切丁比较好。 2、我家不吃辣的，你要吃的话加些辣椒油更加美味的；

1、肉皮冻大家都会做，不过要想做的好吃又好看，关键是火候，要是想透明的话，就要开锅后转小火似    开非开，要是想要白色的就可以用中火，多放点水。 2、我放橘子皮，一个是去掉了肉皮的腥味，一个是增加了橘香，味道更独特。 3、只要你想做，一锅肉皮可以做成四样。水晶冻、双色肉皮 冻、肉皮卷、肉皮冻，今天是一锅做了两款    ，下次发另一个。 4、肉皮冻可以很多种吃法，你可以做的时候不放酱油，等做好了，一半放酱油，一半不放，放入盒子中    一色的，等定型后在  放入另外一半，就是双色的，或者 把汤倒出来水晶冻，剩下的做普通的肉皮冻    还可以用模具做成可爱的样子。只要你喜欢，小小肉皮冻也能变化多端。 5、汁的调味，你喜欢什么就放什么，可以用蒜末和生抽、醋和辣椒油调味，也可以用葱，调味不一样，    味道就不同，你可以每次换着法吃。 6、绿杂豆要泡发透，刚刚要出小芽的最容易熟也最好吃。 7、喜欢吃有劲道一些，可以时间短一些，喜欢吃肉

1. 这里用到的黄豆，是我提前就已经泡发好的了，如果没有提前泡发，洗净后放进去一起煮也可以的； 2. 焯煮好的肉皮，一定要将内侧的肥肉去除的干净一些，这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮；我这次做去除的并不很彻底，所以做好的皮冻不是透亮的感觉； 3. 去除肥肉后，一定要用热水多清洗几次，这样也能在一定程度上保证成品的透亮性；

【菁厨温馨小提示】：猪肉皮吃之前先用热水淋一下，这样可以使一些深藏里面的沙子掉出来，以便之后的清洗；沙茶粉不是沙茶酱哦，可能有些地方没有，假如没有可用胡椒粉代替，味道同样很美味；炒猪肉皮过程中要时常用铲子翻炒，以免粘锅；青蒜头部部分要先炒，因为这一节不大好熟，一来可以用来先体味，二来使其好熟透；猪肉皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

丝巾温馨提示：A>>:建议大家在处理肉皮的时候，一定煮熟后再去毛，这样可以达到事半功倍的效果。还有，再处理肉皮的时候，要一片一片从热锅里拿，不要全都拿出来，如果这样，肉皮凉后发硬，会很难切动的。B>>:盐要少放，吃的时候。可以沾汁吃。

1、猪皮的选择很重要，一定要选择背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。 2、处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。 3、猪皮焯水时，看到打卷定型后就要捞出来，这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。 4、猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，胶原蛋白会出很多。 5、加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。 6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来，因为直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。