海蛎窍门

1、牡蛎清洗干净后，要用盐和胡椒粉腌制一下，这样不但让牡蛎入味，还能去除牡蛎的腥味，切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分2、红薯淀粉和清水的比例是1:2，这样作出的煎味道好3、海蛎煎的制作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比较好，但也可加入自己喜欢的韭菜等4、只煎一面，牡蛎有可能不熟，所以需要翻面再煎几秒，切记不能加热过度，影响牡蛎鲜嫩口感5、最后的酱料，可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱，随自己喜欢就好，我喜欢用甜辣酱

1.海蛎最好选用比较小个的，比较好吃，清洗时用地瓜粉清洗干净就好，不要洗太多次，海蛎的味道会被洗掉。2.地瓜粉用粗粒或者细的都没关系，用料差不多，做法一样。3.煎的时候考虑造型的话，可以用盘子来翻面，如果不在意造型，就少舀一点海蛎蛋液，直接用锅铲就可以翻了4.一定要热锅下油，不然容易糊掉。

1.这道菜各家做法也不一样，这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。 2.蔬菜的选择是多样的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。3.地瓜糊一定要充分搅拌均匀，不要结块。4.煎制的时候火不要太猛，防止烧焦，但也不宜过熟。5.海蛎本身就含有盐份，所以不用加过多的调料。

1、海蛎要用盐水稍微泡一下，附在上面的壳比较容易去掉，要多洗几次2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉3、这点比较重要，煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推，不能用力的压在海蛎上面，以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼

1。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。2。洋葱的用料以蛋液量为参考，丁切得细些，以免喧宾夺主。成品只有淡淡的洋葱甜味，并不会特别感觉到洋葱的存在。3。这是做的一个人的午餐（算算只花了4块钱啊。。。。。。），如果吃的人多，可以适当增加原材料。4。这道菜蛋白质含量较高，糖尿病人要估算一下当日蛋白摄入量；加入的地瓜粉是淀粉，也要考虑适当减少些米面的摄入量。糖尿病性肾病患者慎食。

【Tips】1、海蛎用地瓜粉拌匀可以保证海蛎下锅后的鲜嫩口感。下入海蛎后煮的时间不要太长，海蛎煮老了就不太好吃了。2、豆腐用淡盐水泡过后不容易碎，最好选用南豆腐，口感滑嫩。我煮的时候家里只有北豆腐，口感会差点。3、因为海蛎没有煎过，不仅可以保持海蛎的鲜嫩口感，用的油也比较少，可以减少热量的摄入。但是必须事先用料酒和醋腌制，青蒜和姜片也是必备的以去除海蛎的腥味~

1，如提前将贝壳启开，5步骤可省略，我是因为打不开，所以先烤一下。 2，如果提前将贝壳打开，壳里的汤丢掉不要（那只是海水而已），蛎肉清洗一下再放入壳中，直接将料汁浇上，再烤出来的才是蛎肉鲜美的汤汁。 3，嫌麻烦的可以直接蒸着吃。

1、灿烂的人生历程野生海蛎肉因为个头较小，所以清洗时尽量用手轻轻滑动，可以加入适量花生油，这样便于海蛎壳的残渣游离出来。2、之所以没有提前加入盐，是因为为了不让盐破坏海蛎肉内部的鲜美汤汁过早析出。3、煎制蛋皮一定要用小火，以免蛋皮干掉糊锅，手法要轻。野生海蛎肉鲜嫩加上葱香与山鸡蛋的蛋香相互融合，美味尽在其中！生活中也需要相互妥协和融合，才能成就！

1、洗海蛎的时候最好用漏篮，而且水要开小小的，开太大会把海蛎洗碎了。 2、豆腐切块用盐水浸泡，煮的时候不会碎掉，这样煮出来颜值更高。 3、如果不喜欢汤汁太浓稠，最后的水淀粉可以不加。喜欢浓稠的可以按自己喜欢的浓稠度加。

1、海蛎要用盐水稍微泡一下，附在上面的壳比较容易去掉，要多洗几次 2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉 3、这点比较重要，煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推，不能用力的压在海蛎上面，以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了

1、不要放酱油，连生抽也不要放，酱油除了影响色泽外，还会冲淡牡蛎本身的鲜味；2、这个馅的饺子煮的时间要不肉馅饺子短；3、萝卜丝海蛎馅水饺可以包的大点，一是因为是素馅好熟，二是要每个饺子至少要有1-2个牡蛎，小了不好操作；4、做炸蛎黄尽量买大牡蛎，包饺子尽量要小牡蛎。

【Tips】 1、海蛎用地瓜粉拌匀可以保证海蛎下锅后的鲜嫩口感。下入海蛎后煮的时间不要太长，海蛎煮老了就不太好吃了。 2、豆腐用淡盐水泡过后不容易碎，最好选用南豆腐，口感滑嫩。我煮的时候家里只有北豆腐，口感会差点。 3、因为海蛎没有煎过，不仅可以保持海蛎的鲜嫩口感，用的油也比较少，可以减少热量的摄入。但是必须事先用料酒和醋腌制，青蒜和姜片也是必备的以去除海蛎的腥味~

海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

1. 也可以把牡蛎混在蛋液里，一起倒入锅中。但是个人觉得，后放牡蛎更嫩一些，而且蛋能熟透 2. 蛋液里不要加水。翻面后不要煎过久，不要把牡蛎中的水分都煎出来，那样牡蛎就脱水变老变硬了 3. 因为加了洋葱，就没加葱花。洋葱脆脆的微甜，解腥去腻

盛产于大连，所以大连人说话口音也被称为“海蛎子味”，山东海蛎子主要以养殖为主，历史上闻名遐迩的牡蛎养殖地广东澄海《县志》记载："介类有蛎房，生食日蚝白，腌食白蛎黄，味皆美。"在西方，牡蛎曾被称为"海之奶"，在《圣经》中被誉为"海之神力"。我国唐代诗人李白有"天上地下，牡蛎独尊"的题句。清代福建总督李鹤年也曾有诗赞日："蛎房风味胜江瑶。"可见牡蛎在中西方都同样备受青睐。海蛎肉味鲜美，营养丰富，是人们餐桌上的珍品，深受人们喜爱。据食品营养检测，牡蛎含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，并含有多种微量元素和维生素等，因煮汤后状似牛奶，素有"海底牛奶"的美誉。儿童、孕妇及哺乳期妇女食后有助于骨骼、牙齿生长，并能有效地防止小儿佝偻病。

1。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。 2。洋葱的用料以蛋液量为参考，丁切得细些，以免喧宾夺主。成品只有淡淡的洋葱甜味，并不会特别感觉到洋葱的存在。 3。这是做的一个人的午餐（算算只花了4块钱啊。。。。。。），如果吃的人多，可以适当增加原材料。 4。这道菜蛋白质含量较高，糖尿病人要估算一下当日蛋白摄入量；加入的地瓜粉是淀粉，也要考虑适当减少些米面的摄入量。糖尿病性肾病患者慎食。