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老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深，吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢，放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗，这样就可以不放糖了酱也不是很咸，炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。
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1、五花肉一点要去皮，不然肉皮咬不动。 2、炸酱不要心疼油，油一定要多不然爱糊还不好吃。 3、要有耐心，时间越长越好吃。 4、吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱香味那叫一个馋人。 吃一口面，咬一口蒜心里那叫一个爽！
舌尖居士
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1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想； 2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油； 3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好； 4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！
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炸酱在制作过程中需要注意油温，开始的中火高温有助于让肉丁的表面有酥脆的口感，也更容易锁住肉汁，但是弊端就是一旦油温太高，肉就会焦化变老，可以在表面变色之后就转小火炸，菜码也可以根据自己的喜好加入白菜丝和木耳丝等时令蔬菜
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1.其实炒炸酱没什么技术，就是多混合几种酱，炒好的酱味道就会非常好。2.面条要去市场挑选新鲜的手擀面。3.如果家里有人有胃病，不合适吃很劲道的面条，也可以选择龙须面。4.配菜可以根据自己的喜好来搭配，比如路绿豆芽和各种青菜，都可以搭配炸酱面吃的。但是黄瓜丝却是搭配炸酱面最经典的一道配菜了。
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提示，菜码人口少就少准备，防止浪费，面条最好自己和面在擀开切条，这样手擀面最是味，炸酱要多炸会，时间长沒有生黄酱味，一般20分钟即可，面条煮熟天凉用温水过下，夏天煮熟过凉水吃着爽口，不过喜爱吃锅挑就不用过水了
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我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
杜鹃花美食
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1. 五花肉的选择上，我建议大家挑肥的一点，这样的油香会更醇厚。 2. 在切肉丁的环节上，尽量不要留太大块的瘦肉部分，如有，就把它一分为二。 3. 如果没有六X居干黄酱（我当天也没买到），可以用黄豆酱替代，但是就不用兑水了。
Jackylicious
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1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。 2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。 3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。 4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！ 5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。 6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！
橙子橘
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