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腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
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腐竹营养丰富,但近些年来,腐竹的生产让人担心,各种添加剂的使用,让人担心.腐竹在市场上,一般有水泡货(用水泡发不散,劲道适中并有香味),油炸货(吃之前不用油炸,到锅里就碎,不能吃),但大家买水泡货,也要注意有个别不法商这,把油炸货中加放吊白块和硼砂之类的坑爹物质.所以千万不要贪图便宜,买到假货.大家可以到 淘宝"乐田农特产"店,letianxd.taobao.com,我教大家如何识别真假腐竹.
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1、我最喜欢用菜谱中的那个牌子的腐竹，不是做广告，而是试验了很多品牌的腐竹，发觉这个牌子的腐竹最劲道，用来炒是最适合的，但同时需要泡软的时间也是最长，我一般都是提前一天就泡好，如果友友怕天气热泡发的腐竹变质，可以等腐竹泡软后将腐竹切好后放在密封容器内，加清水继续浸泡，放入冰箱保存，用时取出即可。2、炝炒腐竹一定要把干辣椒在油锅中爆香出辣味再放入腐竹，否则没有炝炒的香辣味道。3、炒腐竹的时候应该放一些清水，多烧一些时间，让腐竹进味道。4、腐竹还可以做肉片炒腐竹的哦，也很好吃呢。5、腐竹斜刀切成菱形块，炒出来漂亮。
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1.用凉水冲一下后折成段，因为干燥的时候直接掰断容易碎，所以先用凉水冲冲在掰断3.加入足量的冷水泡4.泡两个小时后要将表面没有完全浸入水的翻一面，一共要泡四个小时左右才会充分泡发5.如果想快一些，泡一个小时后切成小段后再泡
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1.这道菜不用盐，因为生抽，鲜辣味粉里面已经有咸味盐的成分2.当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽；次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
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小贴士：1. 腐竹要提前泡， 直至泡软； 2. 焯煮时先放入腐竹，再放入黑木耳， 直至它们至七、八分钟熟； 3. 炒香肠时先煎一下， 让香肠的油脂和香味散发出来； 4. 加入焯过水的腐竹和木耳进去翻炒熟后加盐调味， 最后出锅前加入青蒜一起翻炒变色即可。
斯佳丽WH
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腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 减肥者别多吃
阿晨清诚
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1、我不太建议用泡木耳香菇的水入菜，前阵子有看报道说，说有些木耳香菇用硫磺熏制； 2、这道菜稍微油有点多，因为青菜是吃油的，如果油少了，口感会干涩； 3、一定要等到大滚的时候，才能下青菜，青菜下去后，千万不要盖盖子，否则菜叶会变枯黄。
叮叮兔
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1、青、红椒要临出锅前加，否则，其中的维生素容易流失。2、没有史云生经典顶味上汤，可用骨汤代替。3、上汤、味极鲜酱油都有咸度，因此，不需另加盐调味。4、建议用味极鲜酱油，也可用生抽或普通酱油来代替，但要加少许糖来调味。
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1 红辣椒圈可以不放的 2 这个素菜比较清淡，没有放鸡粉等等，喜欢甜味点的，可以加少许砂糖，也可以放鸡粉。我个人更倾向于品尝三种食材的味道 3 腐竹很容易粘锅底，建议先把腐竹泡软，那就无需焖制很长时间，不会影响成品的效果
康妮chen
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