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1， 选莴笋的技巧：a看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好；b看莴笋的杆。从横切面看莴笋的皮是薄是厚，往往皮约薄的莴笋更好吃；c握握莴笋的杆。杆的硬度越强则约新鲜。2， 腌肉的时候放生粉，可以使瘦肉的口感更润滑，质感更细嫩。
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清洗猪肝时，先用水冲洗，然后切片，再洒上盐抓洗，然后用清水洗干净，这样猪肝吃起来味道比较好，炒之前也可以放清水中，要炒时再捞出根据个人口味，也可以在放水焖的环节，加水淀粉，个人觉得直接加水更好吃，而且汤汁也可以淋饭，很香
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在腌制瘦肉的时候，然后再用清水把它煮熟，然后，然后在后面炒的时候才不会怕那个瘦肉会不熟，青瓜先把它炒成七分熟，再把所有的配料一起下去炒。八九分瘦就可以出锅了 ，几分瘦的还是看自己决定，太熟会感觉青瓜没那么脆好吃
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热锅炒肉的时候最好放肉之后翻炒几下就出锅，不要等肉完全变色，要不然肉质会比较老，因为后面下肉炒的时候还要加盐和糖翻炒，如果之前肉已经熟透后面再炒出锅的时候肉就会比较老口感不够嫩滑，大家自己掌握哈，多试几次就能把握住了
zhangyanyes
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