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第一是血水要去除，否则烤出来以后外面熟了里面却是血淋淋的，多恶心，所以需要将鸡腿划几刀或者牙签戳洞后放进清水里浸泡一小时以上去除血水。比较介意的还可以将鸡腿用开水过一遍再继续。第二，腌制时间要够长，因为鸡腿个头大肉也厚，所以我会先在表面撒点盐单独腌一下入味，之后再放入腌料中腌制4小时以上，最好过夜，时间太短味道会淡。
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1.鸡腿煎制前用牙签固定住皮与肉的部位，这是为了防止表皮因受热而回缩。 2.煎香鸡腿的好处是为了让表皮吃起来更香。 3.第一次入烤箱烤制时，封上保鲜膜，可以有效地保证鸡肉中的水份不流失。 4.第二次入烤箱烤制时，是为了让表皮上色，同时也可以把鸡皮烤至焦脆，吃起来更香哟。 5.放了柠檬是为了解腻增香的。
Jackey猫
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Ps: 1、腌料各大网购平台都能够买到，很方便，依照自己的口味购买就行。如果没有也可以用蒜泥、料酒、生抽、耗油等调料自己调制烤肉腌料。 2、腌料和鸡肉的比例根据购买的腌料的说明，大部分网购腌料都是150克的包装，因此我每次烤1斤鸡肉，会用去四分之一袋的腌料。烤前尽量少加水或料酒，加入腌料之后带上一次性手套揉捏按摩鸡肉几分钟，让腌料浸进去，会让鸡肉更好入味。 3、刷了蜂蜜水之后不仅能让颜色更漂亮，烤出来的鸡皮的味道也特别好，所以不要省略。我一般蜂蜜和水的比例是1:1。 4、烤制时间要根据自己烤箱的温度和功率来定，如果把握不好的可以先烤20分钟左右，刷了蜂蜜水后再随时观察进程。
夜魇
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一、腌制的时候要先将含盐的调料抓匀，然后裹上鸡蛋清，这样入味容易，而且烤的时候不容易丧失水分； 二、鸡蛋清要稍微多一点，要使劲抓匀，锁住水分，也可以在加入鸡蛋清之前先加入少许淀粉均匀抓一下，这样更加保证外焦里嫩； 三、烤的时候要注意观察，中途要将烤盘里的汤汁往鸡腿表面上刷一下。
叶子的小厨
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