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香菇也可以用鲜香菇代替，只是没有泡发的干香菇浓郁，菜里也可以根据自己喜好添加配菜，或者肉类，蒜苗也可以其他绿色菜代替，总之家常中式菜是比较随意的 泡发香菇和腐竹，可以用30度左右的温水，腐竹用个盘子压着，能加快速度
树苗妈妈早餐记
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腐竹本身就是熟的，所以不需要炒太久时间，后来少加一点水可以让腐竹的口感更肉乎，不发干。蚝油和酱油的咸度我觉得已经够了，所以没再另外加盐。配菜可以按照自己的喜好添加，香菇、木耳、黄瓜等都可以和腐竹搭配，而且还比较有营养。
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在第一步炒香料的时候火一定要小，不然会炒糊，加水不能太多，太多后面起锅的时候会很多水，影响整个菜的味道。我做这道菜用的是猪皮，是我家装香肠剩下的。大家做的时候可以用猪肉，香料炒好之后就放猪肉炒几下再加莴笋。
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1、瘦肉我没有提前淹制，这样会导致口感硬一些，但是很有嚼头。喜欢软一点的可以先用料酒、淀粉淹制，如不淹制，尽量缩短炒瘦肉的过程，这样可以让肉软一些。2、木耳和腐竹可以先用水焯好，出锅时可以加鸡精或者味精味道更好，我没有加3、喜欢吃肥肉的可以让肥肉少出点油，不喜欢吃肥肉的可以把它全部炼成油，也可以用调和油炒瘦肉，但是没有用肥猪肉炒出来的香。
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腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 减肥者别多吃
阿晨清诚
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