炒木耳窍门

1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起2.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少；3.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉；

附：怎么炒肉不粘锅炒肉粘锅的原因，一是锅热油热时下料，油温过高，肉的蛋白质、淀粉汁骤然受热，形成一层外衣，使肉互相连结，难以炒散，而出现粘锅；二是由于锅凉油冷，使肉的外层蛋白质、淀粉不能凝固，沉在锅底，油温升高后即粘附于锅底。据此，要防止肉粘锅也不难，只要做到热锅凉油即可。做法是将净锅置旺火上，待锅热后，倒入适量凉油，再置于旺火上，随即投入原料，快速翻炒，这样在温油锅内肉的蛋白质逐渐展开，即不会粘锅，然后投入调料、配料即可。

一点心得：*去皮的山药不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍，这样就不会变黑了。 *皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。*山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；*挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。

腐竹营养丰富,但近些年来,腐竹的生产让人担心,各种添加剂的使用,让人担心.腐竹在市场上,一般有水泡货(用水泡发不散,劲道适中并有香味),油炸货(吃之前不用油炸,到锅里就碎,不能吃),但大家买水泡货,也要注意有个别不法商这,把油炸货中加放吊白块和硼砂之类的坑爹物质.所以千万不要贪图便宜,买到假货.大家可以到　淘宝"乐田农特产"店,letianxd.taobao.com,我教大家如何识别真假腐竹.

烹调心得：1、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较脆爽；2、山药去皮切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；3、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。

木耳选用东北小木耳比较好吃。个人觉得炒菜的话，东北小木耳比南方的木耳好吃。木耳泡发后直接撒两勺淀粉进去搅匀，然后再泡半小时。淀粉有吸附污物的功能，可以轻松把木耳在晒制过程中沾染的灰尘等脏东吸附掉进水中，所以再清洗起来比较方便。

1、猪肝一定要买新鲜的，不能冷冻，冷冻后的猪肝炒出来是硬的。2、猪肝如果用水焯过以后再炒，优点是干净，缺点是影响口感，失去了直接炒的嫩嫩的口感，这一点友友们可以自己决定。3、炒猪肝一定要掌握好时间，不能炒过长时间。

1.山药如何去皮：用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。2.山药去皮后容易变黑，只要把去皮的山药放入冷水中浸泡，就不会变黑了。3.烫过的山药易熟，不宜久炒。翻炒片刻就出锅。

后面炒瘦肉时尽量不要炒得太过了，免得瘦肉太老了就不好吃了，炒木耳前，注意木耳不要太多水分，尽量滴干，炒时注意点，因为炒木耳时油会飞溅起来，大家小心避免烫伤大家炒时也可以放味精或別的调味品，我这里就不放了，因为我家很少吃那些调味品，

每天看到他大汗淋漓的锻炼回家，午餐和晚餐的菜都会多给他做点，看他吃的津津有味的样子。俺和周爸都很开心。也觉的小周今年懂事很多，孩子在不知不觉中长大了。夏季的胃口都会大大的减弱，俺尽量做一些爽口的蔬菜和新鲜的海鲜来刺激他们的味蕾。这道山药是俺家比较喜欢吃的其中一道蔬菜。口味也很清淡，比较适合夏季吃。

芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。

1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质生物酶有效释放，不但味道鲜美，也更能实现其药用价值。2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。这个按个人喜好。3、选用五花肉，五花肉的肥嫩中和木耳的甜脆，口感很好。4、若觉得五花肉太肥，可以在锅里多煸炒一会，将油逼出来，用来炒木耳，不但木耳不容易爆，味道很香。5、木耳本身含有大量水分，所以入油锅突然受到高温就会爆，且木耳是用水泡发的，本身就带有水份。因此可以在油里先放盐，这样可以减少爆的几率。在炒前也尽量将泡过的木耳的水挤压干。同时，若用猪油在炒也不会怎么爆。

1、挑选木耳应挑无根免摘的，不仅洗起来方便，口感和营养价值都更高。 2、好的木耳本身有一种淡淡的木料的味道，那种有刺鼻异味的就不要买了。 3、质量好的干木耳摸着很干，但不容易被捏碎，泡发后能膨胀很大，且胶质感十足。

1、木耳应提前泡发，摘洗干净焯水，焯水后的木耳口感更柔韧。 2、山药的黏液里含植物碱，山药皮里含皂角素，接触皮肤会刺痒，所以皮肤敏感者最好带上手套处理山药，避免过敏。山药切后易氧化变黑，切后泡在水中，入锅之前捞出就木有问题了。

洋葱又名葱头。科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。   食物相克 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

-薄厚切的要差不多，不然熟的不一样，先山药-胡萝卜-木耳-芹菜-青椒的顺序； -蒜末可以和葱白一起爆香，也最后快熟的时候放，各有各的味道; -山药要整根带手套泡水里去皮，不然手会很痒，切后如果不马上煮，也要泡水里，不然会氧化变黄；

最好把泡软的木耳水分晾干些，这样放进锅内油不会溅太高！！！(如果不小心锅内油溅到手/身上，可用锅盖 盖住锅)等到锅内响声不大时，再进行下一步骤就好

3、这道菜炒的时候全程不用加水，因为白菜会出水的，所以，除了最后调入水淀粉水外，千万不要加水了，不然，炒出来会水汪汪的。

1.放些八角与桂皮可以起到增香，同时可以有效地去除菜花里的青腥气味 2.煸炒菜花时，可用中火进行煸炒，我喜欢炒到菜花微微有些焦黄，这样的吃口最是香了 3.喜欢吃辣的朋友，还可以放两根干辣椒进去，味道略带刺激，更好吃哟

1.这是一道老少兼宜的菜品，黄瓜木耳肉片是主要食材，其它可以自行增减。口感丰富就多加点，单一些就少加点。2.火候自己掌握，全程是大火爆炒的，动作要迅速。黄瓜想要脆口一些的后放，软一点的多炒一会再放木耳。打鸡蛋时少加一点盐，更容易入味。

1、山药去皮时要带上一次性手套防止过敏，如过敏用白醋洗一洗。 处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。2、切好的山药用清水泡着防止发黑。3、泡黑小木耳用冷水提前泡好。

这样做莲藕可以使它不发黑，保持莲藕的清新洁白:①可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！②炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。③为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起沥干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，只要咸蛋不会造成菜色过咸，咸蛋黄的量没有限制。★ 试试看，最简单的番茄去皮法就是利用微波炉。不去皮亦无妨。★ 番茄炒蛋的口味，没有一定。糖、醋、番茄酱都是依个人偏好加重口味用的。

小菜特点；色泽清爽、味道咸鲜、清肺润肠、时令小菜。温馨提示；1、制作此菜要用大火快炒，最好不要把油菜炒塌秧，炒至断生即可。2、春季小菜不宜过咸，以清淡一些为好。大炒勺的这道春季养生小菜“木耳鸡蛋炒油菜”就做好了，供朋友们参考！

生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？很简单，减少山药和空气接触的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的开水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。山药也很脆。也可以泡在兑有白醋的凉水里，炒时也可以加几滴白醋，这样山药很脆。

1、我喜欢先切配菜，因为没有油，切完后不用洗菜板可以直接切肉。2、炒肉片的时间不能太久，时间长了肉就干了，只要肉全部变成白色就可以倒入配菜一起炒‘3、配菜是很容易熟的，所以不能炒太久了，一、二分钟就可以了。4、因为之前肉片已经入过味了，所以豆瓣我选择放入配菜之后再放，这样肉片不会太咸，而配菜也不会淡。

此菜特点；色泽清爽、鸡肉滑嫩、配料鲜脆、制作快捷、营养均衡。温馨提示；1、此菜的主辅料易多易少按自己的喜好来决定，可做清淡型也可以制作成浓香型，里面放蚝油或其它酱料都可以，既是家常菜所以就没有严格的条条框框，制作时可任意发挥，只要味好即可。2、这类搭配和处理原材料的方法属于快捷烹制方法，因此炒制时动作要快，尤其鸡肉炒老瓜片炒烂便不好吃了。大炒勺的这款家常小炒“木耳炒鸡片”就做好了，供朋友们参考！

妈妈喜欢吃胡萝卜小时候理所当然地认为这是因为妈妈是属兔子的我也爱吃胡萝卜。蒜苗炒的所以初中那会儿刚开始自己做饭就先学做了妈妈味的胡萝卜好像永远吃不腻这个味道似的。别的胡萝卜的做法从未尝试过后来发现不是这种做法的胡萝卜我都不甚喜爱不知道是因为吃惯了这个味道还是其实我本来就不太喜欢生胡萝卜味儿不过渐渐地吃多了也就越来越喜欢啃蔬菜甚至生胡萝卜都觉得还不错吃了~有时候吃东西就是这样的吧。