<川菜>回锅肉窍门
1.五花肉最好选择三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然后放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏过的肉切起来更容易,而且口感更好; 2.煮肉时一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就会发苦,3g约是指甲大小的2片左右; 3.肥肉受热会出油,炒肉时最好少放色拉油,以免太过油腻; 4.因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分,最好根据个人口味调整食盐用量。
下饭菜川菜回锅肉窍门
1.若放蒜苗的亲,在放辣椒的步骤一同放入。 2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。 3.五花肉在煮的时候盐放足,后面翻炒无需加盐。
经典川菜,下饭好菜---回锅肉窍门
1、煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。 2、加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。 3、回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。
经典的民间川菜~锅盔回锅肉窍门
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度,在加盐时要注意量,以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替,我这两根是做豆腐剩下的,又不想再下楼去买,将就炒在里面,有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦,这样才能使成菜干香入味。
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