注意事项:1.红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。2.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。适合人群:一般人群都可食用。红曲粉的其它做法指导:1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。民间典故:公元1253(元宪宗三年),元军攻占云南,并把行政中心由大理迁到昆明,自此“昆明”正式作为全省政治,经济,文化中心。元朝统治时期,经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后,逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策,很多内地商人和手工业者也进入昆明,形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中,有一李姓大户人家,他们家开有一客栈,招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉,色泽诱人,口感极佳,油而不腻。最神奇的是,他们家人却人人健康苗条,没有一点肥胖迹象,经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃再多也不会发胖,吃自家做的就会觉得油腻,百思不得其解。直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人,肥而不腻,常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
小吃特点;颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。温馨提示;1、豆不要煮烂但要煮到无硬心为好,面要拌匀再和面。2、面的软硬要适中,既不要成团也不可太稀,比烙饼的面稍软就可。3、发糕的甜度可按自己喜好来加糖,还可以使用红糖来制作,蒸出的颜色为淡咖啡色,既漂亮又好吃。如用红糖制作时,要先在干面粉里把红糖拌匀再用手搓匀,使之呈松散状后再用水和面。4、一定要使面完全发酵后再蒸。蒸之前,要把笼屉留出少许透气的缝隙,不要使屉布完全把屉面糊死,在蒸时只有蒸气上足了蒸出的效果才好,否则吃起来会发粘口感不好有不熟的感觉。大炒勺的这款家常小吃也可以作为主食的“蜜枣玉米面发糕”就做好了,供朋友们参考!
味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效,特别适合秋天食用。《本草纲目》记载,梨者,利也,其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明,梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果,所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃,也可以蒸,还可以做成汤和羹。但是梨性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可以多吃,多吃易伤脾胃。萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
注意事项: 1.红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。 2.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。 3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。 适合人群: 一般人群都可食用。 红曲粉的其它做法指导: 1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。 2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。 3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。 4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 民间典故: 公元1253(元宪宗三年),元军攻占云南,并把行政中心由大理迁到昆明,自此“昆明”正式作为全省政治,经济,文化中心。元朝统治时期,经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后,逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策,很多内地商人和手工业者也进入昆明,形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中,有一李姓大户人家,他们家开有一客栈,招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉,色泽诱人,口感极佳,油而不腻。最神奇的是,他们家人却人人健康苗条,没有一点肥胖迹象,经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃再多也不会发胖,吃自家做的就会觉得油腻,百思不得其解。 直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人,肥而不腻,常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
一.时间时间时间;二.建议用茶叶水(不可用花茶 红茶,用很普通的口感略微发涩的茶水即可)化开白糖,成品甜中带香,滋味更加厚重;三.甜味出头,但也不宜太重,具体用量,可以实践后自行根据个人口味略加调整;四.如用芸豆或其他生的豆类,则须花些时间(一晚上)浸泡至发涨,或用水煮熟再泡(可以节约些时间)。要不然芸豆蒸不烂,绵软程度口感不佳;五.蒸制时间超长,不要睡着了,不要把锅里水熬干了,要不,麻烦大了。切切;六.单独制作费火费气费时间,可以同时蒸制其他:如粉蒸肉 笼笼肉 糯米排骨等等,力求会吃会做会算;七.蒸制中食材会涨发,所以未蒸前容器不能承满,要留有余地,以八分满为佳;八.jing是一种古代铸铁大锅,每次做满满一锅,估计得有40斤以上,一层枣一层米,重重叠叠,纵切面非常整齐漂亮。食用时用小铲子依次一层一层的稍斜切大厚片食用;九、保存得法,本品不易变质(不能混进水或油 ),一周没一丁点问题滴。