2.猪皮一定要刮干净内侧的油,处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的,这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少,汤汁略微一点浓即可。太清定不住形,太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻,再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完,以免影响口感。
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16图113
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