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1、最好买没加工过的原味豆豉 2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎 3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买 4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
1粗茶淡饭1
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1、花生可以多放一些，会很香的，经过熬制后，辣酱的表面会有一层薄薄的油花 2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的 3、喜欢大蒜的，也可以适当加一些 4、搅拌好的辣椒糊里要添加一些水，搅拌均匀，让辣椒糊稀薄一些，因为熬制好以后会很粘稠的。
芷菲
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1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用； 2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好； 3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了； 4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用； 5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
千年米虫虫
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1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱， 具体可以根据自己口味调整配料。 2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。 3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。 4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。 5、各种酱都很咸，请每次适量食用。 6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。 7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一 些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。
绿色天使
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啰里啰嗦： 1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低 2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣 3. 先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些 4. 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断） 5. 先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好 6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存 7. 此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低
心蓝手制私房菜
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